O fermento não suportam teores alcoólicos elevados, se o Brix(doce) for superior a 15º Neste caso haverá uma maior produção de álcool, o tempo necessário para a fermentação se completar passa a ser superior a 36 horas, e mesmo assim, a fermentação acaba ficando incompleta. Brix do caldo, para ser fermentado, deverá ser de 15º, para que a fermentação seja completada em um período de tempo de 24 horas e você possa produzir todos os dias.
Quanto maior o brix maior o tempo fermentação e também maior fica a temperatura, podendo haver um aumento bacteriano por parte da fermentação também perdemos células saudáveis no processo por meio de temperatura mais alta. Importante manter o processo dentro dos parâmetros e o BRIX é um deles.
Boa noite. Usando o método de cálculo que usamos na fabricação de cerveja, Brix 15 equivale a uma densidade de 1061. Ao final da fermentação com Brix 0 ou densidade 1000, temos nesse mosto fermentado +/- 11% de álcool. Com essa informação já dá pra saber quanta cachaça se consegue de um mosto.
Por alto acredito que ums 250 mil somente a fábrica, tem também canavial, trator pra puxar cana se for o caso também irrigação incluindo tudo se for começar do zero com uma fábrica ja grande ums 600 mil de investimento
Esse alcometro não mede o teor alcoólico por litro e pra medir so o coração da cachaça ou seja a parte boa que fica entre 26 e 16 e minha agua não contem cloro ela vem direto do poço artesiano
Boa tarde, o que faz a cachaça ser de boa qualidade? é o processo todo em si? se eu colocar um fermento industrial de qualidade especifico para destilados, isso influencia? eu digo pois sou mestre cervejeiro também, e no quesito fermentação da cerveja é a etapa mais importante!
Boa noite, muito interessante seu comentário, A cachaça de boa qualidade é obtida através de um processo de produção bem cuidado, que envolve várias etapas importantes, desde o cultivo da cana-de-açúcar até a destilação e envelhecimento. A fermentação é uma etapa crucial para a qualidade da cachaça. Durante esse processo, os açúcares presentes no mosto (o caldo extraído da cana) são transformados em álcool por meio da ação de leveduras. Aqui, a escolha do fermento é significativa. Um fermento específico para destilados pode contribuir para a obtenção de aromas e sabores desejados na cachaça.Utilizar um fermento industrial específico para destilados pode sim influenciar no resultado final. Assim como na fermentação de cerveja, diferentes cepas de leveduras podem produzir aromas e sabores distintos. O uso de um fermento de qualidade específico para cachaça pode contribuir para a produção de um destilado com características mais desejáveis
Qual o segredo de fermentar o mosto do dia pro outro ? Se o mosto se tranforma em vinho eu pesquisei um vinho só fica pronto em 30 dias .ou vs esperando mentar um pouco e pela quantidade já acha que já tinha fermentadouhh. Tudo
Bom dia! no processo de fermentação da cachaça demora aproximadamente 20 dias para o fermento ficar pronto e ter quantidade suficiente pra fermentar em 24 horas, e com o tempo o tendência do fermento e so aumentar a quantidade e assim também fermetar mais mosto.
Bom dia! Talvez a sua quantidade de fermento ainda está pouca, e você esteja colocando muito caldo aí vai demorar muito tempo pra fermentar, só um exemplo que pode estar acontecendo. Seu fermento ainda e novo? Está com quantos dias?
Muito bom o vídeo amigo! Estou fazendo projeto para montar minha destilaria, sou de minas tbm da cidade de Manhuaçu. Estava precisando arrumar um fornecedor de cana para compra em grandes quantidades. Você saberia de algum? Desde já agradeço
Olá boa tarde amigo! Muito obrigado, infelizmente não conheço fornecedores de cana aqui na nossa região não tem, nós mesmo plantamos aqui. Muito bom que você esteja querendo montar uma destilaria também.
@@Aquinafazenda4127ola bom dia meu nome e marcos sou do ceara estou querendo monta um alambique e gostaria de saber o valor de um alambique de 500 l 13:47 0 l ai na sua regiao
Boa noite meu amigo! Meu tanque de fermentação tem capacidade de 3 mil litros. Estamos trabalhando com 1.5 litros por dia! a fermentação tem vários passos até que fique pronto demora 20 dias, nós que fazemos 100% natural da própria cana. Para poder te explicar melhor todo processo vou fazer um vídeo mostrando tudo.
Meu amigo podes me passar seu numero sou programador quero criar um sistema que quando a pessoa introduzir os dados em cada sector de producao de cahaca, depois me informar uma mensagem dizendo essa cachaca nao e de qualidade essa e de qualidade. Para tal preciso de alguem que entende do assunto para eu criar a base de dados e de seguinda o sistema para o dono da empresa consiga acompanhar o adamento do projecto
Boa tarde, quando a cachaça começa a sair ela e dividida em três partes, a primeira é a cabeça a segunda o coração e a terceira a cauda. Só aproveitamos o coração as outras partes são descartadas, então quando o tanque está com 20 e a que está saindo com 16 já conseguimos destilar a parte boa da cachaça ou seja o coração essas medidas são os nossos padrões pra indentificar essa parte da cachaça, Fazemos essa medida com alcoômetro.
Bom dia amigo, tenho uma dúvida a respeito da medicação do volume alcoólico como faço a medicação da cachaça de coração em grau alcoólico no alcoômetro Meu alcoômetro vai de 0 a 100graus
Bom dia, geralmente ela começa a sair com 28 no alcoômetro mas primeiro você tira a cabeça então ja cai pra 27 ou 26 então a partir dai o coração da cachaça e tirado ate 16 no alcoômetro enta fica entre 27 ate 16 abaixo disso ja e a calda
