Bir zeytinci olarak hemen sizinle bizim zeytin kurma yöntemini paylaşmak istiyorum. Biz Hataylıyız ve zeytin bahçelerimiz var. Halhali zeytini bilir misiniz hani küçük Hatay zeytini denir minicik yeşil olur? İşte o zeytini halamlar sadece kaya tuzu ile kuruyorlar. Bizde zeytinin minik olanı makbuldur şimdi bu şekilde zeytini suya yatırdınız ya 3 gün sonra suyunun yağlı olması lazım. Yağlanırsa o zeytin iyi zeytindir. 3 gün sonra suyunu değiştiriyoruz ve her bir litre için bir kaşık kaya tuzu koyuyoruz içine. o şekilde tatlanması içinde yine tuzlu suda bekletiyoruz bu sizin damak zevkinize kalmış oluyor ama ne kadar tuzlu suda kalırsa o kadar dayanır. Sonra yeneceği zaman duru suya alıyoruz zeytinleri. Bu sizin aldığını kırma zeytine benziyor aslında tokmakla kırılırsa da güzel olur bu zeytin. Ama aklınızda olsun bir dahakine yeşil zeytin alacağınız zaman en büyük etli olanları seçmeyin büyüdükçe tadı bozulur çünkü :))
