/ flaviokoz
Lista de ingredientes para porção de 4 tempurás no tamanho da forma de 9 cm.
Legumes:
Batata doce 75g
Cenoura 40g
Cebola 40g
Pimentão verde 20g
Massa:
50g de farinha de trigo
10g de amido de milho
1 colher de sobremesa bem cheia de maionese
90 ml de água em temperatura ambiente.
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Evite usar água gelada ou cerveja para não deixar a massa gelada e esfriar a temperatura do óleo na hora de fritar.
Já testei e chega a cair mais de 40 graus ao se colocar o tempurá (kakiague) para fritar.
A excessão é quando se tem disponível um fogão industrial de alta pressão mas é claro, aumentando a chama irá se consumir mais gás para fritar com perfeição.
Farinha com água forma glútem e a água gelada retarda um pouco esse processo (por isso alguns youtubers sugerem seu uso) mas como sempre existirá uma porcentagem de glútem formada até o momento da preparação final, assim, a massa ganha propriedades parecidas com o material absorvente das fraldas descartáveis... Já notaram que essas fraldas se mantém mornas por um bom tempo depois de trocadas? Isso acontece porque retém a temperatura por um período mais longo e a reação é a mesma com temperatura baixa, ou seja, vai segurar mais a baixa temperatura da massa durante a fritura ocasionando uma demora mais longa para o óleo esquentar.
A cerveja gelada também vai ocasionar essa reação negativa pois vai formar um pouco de glútem também e segurar por mais tempo a baixa temperatura da massa dentro da panela, porém, com um resultado final um pouco melhor que a água gelada graças ao gás da cerveja que contribui na obtenção de uma fritura seca e crocante... Mas pensem bem gente, cerveja é pra bebeeeeeeerrr! Não usem pra fritura, que desperdício pôo! kkkkkkkkk
Em contrapartida a farinha aquecida em alta temperatura não forma glútem mesmo com a água em temperatura ambiente. A vantagem é clara pois a chama do fogão tem menos trabalho para aquecer o óleo da panela.
E mais um detalhe, use vegetais em temperatura ambiente pois os gelados recém retirados da geladeira irão atrapalhar o trabalho da chama do fogão também. rs
Dá um pouco de trabalho mas experimentem pois agora a chance do tempurá dar certo fica bem maior com o método apresentado aqui. (^.^)
27 авг 2024
