Wow ! Ten chleb jest niesamowity. Bardzo prosty przepis! Mój drugi chleb w życiu który upiekłam i pierwszy który wyszedł na zakwasie. Pachnie obłędnie. Wpisuje ten przepis do swojego zeszytu ! Dziękuje !
Pyszny chleb. Sugerowalam sie przepisem z filmu i soli dalam 15g, natomiast w opisie jest 10g. Chleb wyszedł swietny wiec pozostaję przy wyzszym zasoleniu. Pozdrawiam.
Czy ciasta do wyrastania nie można od razu przełożyć do formy (keksówki)? Czy musi najpierw wyrastać w misce żeby miało więcej przestrzeni do wyrastania?
Panie Piotrze moja przygoda z zakwasem i chlebem to był sukces do momentu kiedy z przyczyn zdrowotnych musiałam zrobić przerwę i niestety po powrocie do zakwasu ( który ten czas leżakował w lodówce) z chleba wychodzi zakalec. Co robię źle.😔
Pewnie w tym czasie zakwas stracił moc. Cieszę się że ze zdrowiem już Ok ale wyglada na to ze trzeba wyprowadzić nowy. W lodówce zakwas maks do tygodnia.
@@kucharskitodobre bardzo dziekuję za odpowiedż:) posiadam Pana książkę korzystam z niej często jak również z "domowej piekarni kucharskiego" którą uwielbiam :) pozdrawiam
Witam. Czy mogę w tym przepisie zastąpić mogę żytnią 720 mąką cięższą np 1850 /2000 lub pełnoziarnistą orkiszową? Jeśli tak to czy trzeba zwiększyć w takim przypadku ilości wody? Pozdrawiam
Lepszy efekt jest jeśli pozwolimy żeby ciasto dwa razy wyrastało. Nabiera więcej smaku i jest bardziej puszyste. Jeśli dasz do blaszki od razu i zostawisz na około 3 godziny też będzie ok jeśli od razu upieczesz ale chleb nie będzie taki smaczny. Ale jeśli zostawisz na 5 godzin to już przegaruje.
Mam jedno zastrzeżenie do tego opisu: 1 łyżeczka podana w pisemnym opisie odpowiada 10 gr soli. (Na filmiku mówisz nawet o 15 gr.) Dla mnie zawsze 10 gr to była objętość 1 łyżki. Czy w takim razie ilość dodanego startera - w opisie 1 łyżeczka - to także powinno być 10, a może 15 gr? Czy jednak 5? Przywykłam także, z innych przepisów na chleb żytni do nazywania zakwasem tegoż startera. Natomiast już zakwas plus woda i mąka to dla mnie "zaczyn". Może trzeba by tu wprowadzić także takie rozróżnienie dla jasności. Pozdrawiam. Gaja
Piekłam w keksówce 30/11/7,5 z ilości podanej w filmie i wyszedł identyczny jak Piotra ( jego jest ciut krótsza, głębsza i szersza). Myślę, że nie trzeba zwiększać porcji😀
wszystko wykonane według instrukcji i niestety ciasto wyszło straszne ciężkie i bardzo gęste, nie takie sprężyste i wilgotne jak na filmie, nie wiem czy coś z tego będzie😔co mogłam zrobić żle?
@@andruszyk76taki chleb z żytnia mąką musi wyrastać około 4-5 godzin , mała ilość kwasu i tylko mąka żytnia 2 rodzaje musi mieć czas wyrosnąć , czas fermentacji , i pieczenie chleba żytniego powinno być około 70 minut , w temperaturze 230 stopni C , a kroić go dopiero po 8 godzinach aż wystygnie i całkowicie odparuje , takie jest żyto , pozdrawiam
Zacząłem wczoraj o 21-wszej skończyłem dziś o 6-tej rano. Pierwszy raz piekłem. Robiłem ściśle według podanego przepisu i ciasto wychodziło mi zbyt zbite więc ... dolałem tak z dwa gule piwa "Okocim Mocne" i trzy Duże łyżki jogurtu greckiego gęstego o bym zapomniał wcześniej do mąki jak mieszałem wsypałem opakowanie "Prymat" czarnuszki i pół opakowania "Kotenyi" przyprawy toskańskiej (suszone pomidory i suszona bazylia). Słuchajcie PETARDA CHLEBUŚ z samym masełkiem niebo w gębie, a jaki zaje.... zapach się roznosi. Zakwas dwutygodniowy tylko z mąki żytniej typ 2000.
@@Reithe1524 dni na zrobienie zakwasu. Taki zakwas jest świeży i potrzebuje dużo czasu żeby chleb wyrósł. Im starszy zakwas tym szybciej ciasto będzie wyrastać. Dlatego z każdego dokarmionego zakwasu odkłada się trochę na starter na następny raz. Moj zakwas ma kilka miesięcy a potrzebuję kilka godzin na to żeby ciasto wyrosło.
Witam..Pieke chleby na zakwasie od kilku lat ale glownie przenne z domieszka zytniej maki w zeliwnym garnku. Dzisiaj pierwsz,y raz uspieklam z tego przepisu i jestem pod ogromnym wrazeniem!! Chlebek cud miod!! Idealna konsystencja, kwasowosc, wilgotnosc a smak....poezja😊 Pieklam.z organicznej maki zytniej mialkiej ...jutro kolejny wypiek ale tym razem z dodatkiem.ziaren chia.Pozdrawiam
Upiekłam ten chlebek, wyszedł boski 😀. Niestety już nie mam bo połowę oddałam i muszę piec znowu😀Najlepszy chleb jaki do tej pory piekłam. Znalazłam super recepturę i będę się jej trzymać😀. Dziękuję za przepis. Pozdrawiam.
Hmm... nie lepiej użyć słoniny zamiast masła i brytfanny zamiast tej foremki? Brytfanna ma pokrywę, więc nie trzeba by stosować wody w piekarniku, żeby chleb za bardzo nie wysechł. Swoją drogą woda w piekarniku może spowodowac, że zardzewieje.
Chlebów z tego przepisu zrobiłem z 10szt. Jest bardzo fajny. Jednak mam pewien problem mianowicie nie wiem co zrobić, co mogę poprawić aby chleb w górnym odcinku pod chrupiącą skórką nie pękał wzdłuż. Przede wszystkim pęka na jego dłuższych bokach. Jakaś porada Pozdrawiam
Witam mam pytanie jaka temperatura wody powinna być do ciasta na chleb oraz gdzie można kupić Twoją książkę odnośnie pieczenia chleba Bardzo się cieszę że trafiłam na Twój kanał super dziękuję 😊
Najczęściej używam temperatury jaka naleje z kranu. Chyba ze jest bardzo ciepło. Wtedy do wody dodaję kostki lodu żeby mieć około 18-20 st. Wtedy z kranu leci tez cieplejsza bo sie w rurach nagrzewa i jak jest ciepło to wszystkie procesy zachodzą szybciej. A woda możemy regulować temperaturę mieszanego ciasta. Ksiazke w internecie ale proponuje poczekać bo w grudniu bedzie nowa:))) Też się cieszę że jestes tutaj :)))
Ten wczorajszy chleb, pod koniec, nie wyglada jakby byl prosto z keksuwki. Czy pan jego wlozyl jeszcze na jakis czas do piekarnika....bo on ma bardzo duzo wiecej bronzowe boki?
To często kwestia formy. Jesli pieczesz w stalowych/srebrnych to trzeba jeszcze dopiec na tzw. „golasa”. Ale Jesli jest gruba i ciemna forma to nie trzeba. Dopiecze sie
Piekę w wypiekaczu, ale ciągle coś nie to. Na razie chleb z Aldi, Lidla i Biedry wypiekany na miejscu lepiej mi smakuje, chociaż do tego z dzieciństwa od Szwedzika z Radomska bodajże, startu nie mają.
Panie Piotrze. pare dni temu widzialem na kuchni+ chleb do ktorego dodawal Pan owsianki. przekopalem interent - ale nie moge znalesc tego przepisu. jakas podpowiedz? bede wdzieczny.
Teoretycznie powinien być na stronie kuchni+ ale różnie bywa z tym umieszczaniem przepisów. Myślę że taki przepis się kiedyś pojawi. Tym czasem polecam przepis na okrągły bochenek orkiszowy i w niego można wtłoczyć ugotowaną owsiankę podczas ostatniego składania :)
Najlepiej rozgrzej jakieś metalowe naczynie na dnie np blachę i jak włożysz chleb to wtedy wylej na nią wodę. Ale po około 15 minutach wyjmij tę blachę ponieważ chleb będzie niedopieczony bo będzie absorbować część energii z dolnej grzałki
Dla nie lubiących wyrzucać mąki tworząc zakwas. Pierwsze 24h fakt wyrzuciłem drugie 24h mąkę z zakwasu użyłem do mini pączków jogurtowych a kolejne dwa dni mąka do słoika i zrobiłem zakwas do żurku dodając pozostałe składniki ;)
Zwykle ale ono nigdy nie osiągnie takiej temperatury. Bo nie jest bezpośrednio podgrzewane. Masło na foremce w której jest chleb to nie to samo co podgrzewanie go na patelni- bo w tym przypadku w 100% się zgadzam. Upieczony chleb osiąga temperaturę 99 stopni i podejrzewam że masło w tym przypadku tylko trochę wyższą
@@kucharskitodobre możliwe, że ma Pan rację, ale wydaje mi się, że jeśli w skórce zachodzi karmelizacja to musi być ponad 120 stopni, a sama blaszka rozgrzewa się jeszcze bardziej.
@@MegaSzymcioo No tak na zewnątrz temperatura zawsze będzie wyższa niż w środku ale nie wydaje mi sie żeby była tak wysoka żeby paliło się masło. sprawdzę następnym razem zaraz po upieczeniu jaka jest temperatura skorki chleba
Zakwas może mieć bardzo rożna strukturę imbir zależy od proporcji jakich użyjemy do jego przygotowania. Często od ilości wody w zakwasie zależy jaki będzie miał ostatecznie skład. Oraz jakiej mąki się użyje. Ja w tym przepisie użyłem pełnoziarnistej i dlatego on je jest lejący. I zakwasu nie określa sie po tym jak wyglada tylko jaki ma składni pH.
@@kucharskitodobre Jasne, rower może jeździć na pięciu kołach, tylko po co jak dwa wystarczą. Polecam przepisy bądź filmiki innych. Niepotrzebnie robi Pan z siebie wyrocznię. Nieco skromności nie zaszkodzi...
@@oz1809 absolutnie nie robię z siebie wyroczni. Wręcz przeciwnie. Ale staram sie pokazać trochę inne pieczenie. Bo jest wiele mitów i utartych ścieżek którymi nie trzeba ślepo podążać. A ja zawsze lubię zadawać pytania: dlaczego tak i czy nie można inaczej.
Składniki miałem wszystkie odważone. A niby dlaczego nie można używać metalowej łyżki do zakwasu? Chyba jakiś zabobon. W piekarni od lat używa się metalowych dzieży z którymi zakwas ma styczność. I mnóstwo metalowego sprzętu.
