🚨AVISO🚨 No vídeo, eu esqueci de falar que depois das 24 horas em geladeira, quando retirar, deixe as massas em temperatura ambiente até elas dobrarem de tamanho. Isso deve acontecer em média entre 5-6 horas, no caso de massa com levain. Fica ligado! 🤜🤛 e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO: pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber!
Minha massa aumenta bem de tamanho na geladeira, deixo em potes plásticos de 500 ml, ela chega a empurrar a tampa. Tiro da geladeira umas 02 horas antes do preparo, ela aumenta bem de tamanho.
@@PizzaPaoePasta eu controlo a temperatura com termômetro, fica em torno de 6ºC. Todas as receitas de pães, elas aumentam de tamanho durante a fermentação a frio.
Que bacana vermos os dois juntos. Essa dupla arrebenta. Como sempre, um vídeo cheio de dicas especiais e uma pizza de dar água na boca. Já aguardando o vídeo com a farinha nacional!
Pizza ficou maravilhosa. Minha receita é bem parecida com a de vcs. Eu uso a farinha Famiglia Venturelli, tem dado resultados muito bons, tanto para pizza como para pães de fermentação natural.
Pedro, essa receita é mais adequada a sua temperatura de cozimento e foi feita com farinha nacional Dá uma olhada: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vQbMTKC0mE8.html
Obrigado pela receita!! Falando de farinhas nacionais, nem sempre conseguimos com facilidade de encontrar as italianas. Gostaria de uma receita com a Venturelli ou a Milena orgânica
Oi, Eli. Obrigado por assistir. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes. com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-T6AtQqVdqH8.html O poolish usado tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2)
Olá Bruno e Tainá! Sempre arrebentando nos vídeos hem! Parabéns! Super top a dedicação de vcs !!! Eu vi um outro comentário aqui e achei interessante.... gostaria tbm que fizessem com a Mirella orgânica e com a venturelli! Acho que seria legal vermos o resultado, já que tem tanta gente elogiando.... muito obrigada por tudo!!! Vcs são os melhores! Bjs
Oi, Sacha. Obrigado pela forca de sempre. Por aqui adoramos essas duas farinhas. são excelentes. com relação a venturelli, já assistiu esse vídeo? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-T6AtQqVdqH8.html O poolish usao tem a mesma proporção do levain deste vídeo (1-2-2).
Vlw ao casal Taina & Bruno pela receita e pelas dicas. Topzera & show de 🍕🙏. Realmente já errei no uso levain (em excesso), massa não dava liga. Tentativa e erro. Fica a dica de vocês...🤜💥🤛
Não tinha visto este... E logo no começo vcs ensinam esse esquema de 1.2.2.. foi o que aconteceu na única vez q tentei usar levain, não soube as proporções e me perdi até na hidratação da massa e ela acabou ficando com gosto forte... Vou tentar novamente.. Valew
Caro(a), vídeo excelente com explicação muito didática. Poderiam informar onde encontrar a farinha usada na receita? Moro em Brasília-DF e talvez saiba onde encontro aqui?! Muitíssimo obrigado.
Olá estou inscrito no canal e gostei da maneira que vc ensina aqui uma pergunta é qual seria a melhor farinha natural para se fazer o sauerdough e se é necessário começar o levain com a farinha de centeio. Já agradeço de antemão e parabéns pelo trabalho.
Olá! Muito obrigada ☺️ Existem várias formas de começar um levain, essa foi a forma que fiz e que está comigo a 5 anos. Você pode fazer somente com farinha branca, ou substituir o centeio por farinha trigo integral, o mais importante é encontrar uma farinha boa e sem aditivos, dê preferência a farinhas orgânicas.
Top. Excelente. Parabéns. Seria ela com 62% de hidratação? Ou errei na conta? Vcs não usam azeite na massa? Se fosse fazer na batedeira a massa, por gentileza, quanto tempo deixaria ela batendo? Grande abraço. ❤️
Bruno e Tainá, eu adoro o canal de vocês. Parabéns pelos videos. Receitas boas de fazer e muito bem explicadas. Gostaria de fazer mais uma pergunta. Eu gostaria de colocar azeite na minha massa. Fiz um calculo para 3% baseado na quantidade de farinha, certo? Lembrando do video de vocês sobre o azeite na massa, adicionei após a quarta sova. Fiz certo? Achei que a massa voltou a ficar muito pegajosa depois que adicionei o azeite. Eu quis adicionar o azeite, pois não tenho forno de pizza. Eu faça utilizando a minha churrasqueira Weber (temperatura chega a 320) com uma pedra refratária. Alguma sugestão pra mim? Obrigada
Olá! Quando é uma grande quantidade de gordura realmente devemos acrescentar no final, principalmente a gordura sólida (manteiga, banha). No caso da gordura líquida ela pode ser incorporada no início, nesses 3% não vai afetar o desenvolvimento do glúten. Então da próxima vez coloca no início junto com todos os ingredientes. Abraço
@@PizzaPaoePasta próximo a 70% fica bem mais complicado, principalmente na montagem da cobertura da pizza. Mas com 65% já fica muito boa e bem mais fácil de manipular em todo o processo. Notei que, pelo menos com a Venturelli, a pizza com levain fica melhor em maiores hidratações quando comparada às pizzas com fermento biológico seco/fresco.
O que seria "muito tempo sem alimentar o Levain"?. Eu fiz o meu, seguindo o video de vocês, e ele ficou pronto há três dias atrás. Tenho que alimentar de novo por mais duas vezes antes de usar? Ou só alimento e depois das 4h já estará pronto para o uso?
Olá! Se você alimenta o seu levain todo dia ele vai estar ativo, então você pode tirar da geladeira, refrescar e usar. Mais do que isso eu prefiro alimentar pelo menos 2 vezes, até porque quanto mais tempo ele fica na geladeira mais ácido ele vai ficando, e isso ajuda a renovar e tirar a acidez em excesso.. Não é uma regra, você pode acompanhar e ver o crescimento, o importante é você saber o ponto certo de usar, na proporção que uso ele geralmente dobra de tamanho de 4 a 6h no máximo, então se durante esse tempo ele não dobrou eu sei que ele está fraco e preciso realimentar pra ele ganhar força, isso vai fazer diferença na hora do crescimento do pão. Abraço
Bom dia Bruno/Tainá (Não sei se é assim que se escreve) .Gostaria de saber da parte de vocês o que é melhor na pizza fermento natural ou biológico (no sabor). Eu tenho fermento natural acho que no pão é mais saboroso, mas e na pizza??
Oi, Eduardo. Na minha opinião (Bruno). Seja nas pizzas ou pães, o fermento natural é imbatível nos sabores e aromas. poolsih e biga aproximam bastante. Excelente pergunta. Um abraço
Forno convencional tem q alterar a receita (incluir azeite). Dá uma olhada nesse vídeo que fizemos com poolish. Dá pra fazer igualzinho só trocando o poolish pelo fermento natural. E o cozimento com a pedra tá bem explicadinho aí também. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KhL4jVHtZlg.html Um beijo 😘
Essa é específica pra fornos de alta temperatura. Da uma olhada nesse ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vQbMTKC0mE8.htmlsi=s9O6UiXAV7EBc1d4
Já teriam alguma receira adaptada pra forno doméstico... Tentei, mas ficou sinistra, bizarra, um extraterrestre 😂, parecendo goma de mascar😢😂... Misericórdia 😊... DEUS os abençoe muito mais ainda grandemente... 🙏🤚🙌😇
Tem sim: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vQbMTKC0mE8.html Vc deve ter usado uma farinha mais fraca que a nossa. Por isso, quando for fazer não coloca a água toda. Deixa um pouco pra ir adicionado conforme achar q a farinha aguenta Um abraço