Uma das coisas a que tenho me dedicado, quando não estou envolvido com fotografia: coleção e restauração de navalhas clássicas. Apresentando alguns exemplares do meu uso atual e outras em processo de restauração.
Boa Renato! Todas ou a maioria dessas lâminas são em aço carbono? Há diferença na nitidez do fio em aço carbono em relação ao aço inox? Quais pedras e compostos de strop você utiliza na afiação?
A maioria é aço carbono. Não há diferença quanto ao inox, mas inox é muito pior de afiar, e um inox de excelente qualidade é dificil de encontrar. Pedras sintéticas Naniwa ou Shapton, naturais Coticules, uma jnat com um set de naguras e um ILR. Não uso composto em meus strops. Obrigado por assistir nossos vídeos. Espero poder ajudar.
Fiquei curioso porque peguei esse vício de afiação; só que de facas e, num desses comentários sobre cutelaria ouvi dizer que a nitidez extrema do fio só é possível em aço carbono por conta de carbonetos menores em relação ao inox. Acabei até adquirindo uma faca japonesa em aço carbono (Shirogami white stell) porém na prática não gostei pois deixa gosto nos alimentos. Essa faca produz também muita pátina se não cuidar e achei estranho uma lâmina de navalha ser de aço carbono pois o risco de oxidação pelo contato frequente com a água é muito maior. Estou aposentado e agora meu hobby é afiação, tenho pedras até demais, Naniwa, Shapton, Suehiro, King e strops diversos. Acabei vendo seus outros vídeos e pude ver o seu material. Obrigado pelo retorno, abraços!
@@neymacieloliveira5265 a formulação do aço é objeto de discussões intermináveis e nenhum consenso, na prática, colocando durabilidade e resistência à corrosão de um lado, e praticidade/rapidez de obter uma afiação excelente de outro, o aço com cromo-vanádio (inox) e o alto carbono (M2, 1095, etc), fica a questão da preferência do usuário. A alta culinária não usa inox: tem aços muito bons de alto carbono com tratamento sub-zero por exemplo que são bem resistentes ao uso constante e com razão são preferidos. Na dinâmica da cozinha não dá pra ficar horas encima de uma faca pra obter fio: a pressa manda mais, em casa, é outra estória.
@@rsca_cutelaria Fiquei mais surpreso ainda com essa afirmação da alta culinária não usar inox. Não seria apenas em alguns países como o Japão que necessita de fio extremo para fatiar carne crua de peixe sem se desmanchar? Segundo o Hélio Cabral Jr., pelo menos por aqui, ele diz que aço carbono é proibido nas cozinhas de restaurantes.
@@neymacieloliveira5265 Olha, o que eu sei é que existe restrição ao uso da "chapa negra" ou derivados, que é composto de aço 1020: " As chapas pretas são chapas que não sofreram nenhum tratamento após a laminação, como seja jato abrasivo, galvanização, etc. Ela é proveniente do processo de aplanamento e corte transversal contínuo das bobinas, são fornecidas nas mais variadas dimensões atendendo as mais diversas exigências de cada segmento." Acho bom nenhum fiscal da ANVISA visitar um bom restaurante japonês... Acho essa restrição descabida, mas teria que ver a resolução da ANVISA que trata do assunto pra não correr o risco de ser multado. A resolução é de 2015, não sabia dela, mas tem o perigo da oxidação, deve ser por isso, enfim. Leitura paralela: Why Serious Cooks Use Carbon Steel Knives - www.seriouseats.com/why-buy-carbon-steel-knives-best-kitchen-tools
