Un agricultor de Sanlúcar de Barrameda ha vuelto a la tierra de sus padres para recuperar el navazo, una forma de cultivo tradicional que consiste en regar el huerto con agua salada, lo que le da un sabor especial a las verduras.
Muchos cultivos tradicionales han desaparecido, bien por su poca rentabilidad o porque los espacios que ocupaban están ahora invadidos por el hormigón y el ladrillo. Entre estas formas antiguas de cultivo está el navazo, un huerto en arena, cerca de la playa, que se riega con agua salobre.
Un navazo es un sistema de agricultura del que se tiene referencia desde siglo XVI. Es singular de Sanlúcar de Barrameda, lo conforman varios elementos, el hoyo, bardo, cerro, gavia y el tollo. El tollo es el hoyo cavado a mano con la única ayuda de una azada y un borrico. Al estar cerca del mar, el nivel freático varía con las mareas.
Rafael Monge dejó su profesión y el trabajo en una multinacional para volver a la casa familiar y aplicar sus conocimientos de diseño a la agricultura de la que su padre vivió siempre. Así nació el proyecto Cultivo Desterrado, una especie de vuelta a las raíces pero con mucha innovación. Empezó a probar con diversos cultivos y ahora en su huerto hay guisantes lágrima que valen 300 euros el kilo, minutinas, alcaraveas, collejas, rábanos de todos los colores, hasta más de cien variedades distintas. Este agricultor diseñador tan atípico, no solo ha recuperado productos tradicionales y los ha ampliado, también ha mantenido los aperos agrícolas de su familia.
Con los aperos se recuperan palabras como binar, que es quitar las malas hierbas de forma manual, o aporcar, cubrir con arena el cultivo. Todo para sacar adelante unos productos que no se pueden comprar en el mercado, que se preparan previo pedido.
Es un patrimonio cultural vivo porque estamos hablando de siglos de parte de la agricultura de Sanlúcar, un aprovechamiento para el humano y también para una diversidad en flora y fauna.
Intervienen: Rafael Monge (Navacero), Dolores Gallego (Agricultora jubilada), José Luis F. Tallafigo (Cocinero).
Programa Espacio Protegido 143. Emisión 23 de enero de 2021. Canal Sur Televisión
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23/01/2021
24 янв 2021
