Ne ratez plus jamais votre BUTTERCREAM MASCARPONE (Chantilly Mascarpone façile) 

Coucou ! Du coup ton beurre il ressemblait à ça quand tu as test ou pas? J’espère que cette démo t’aidera bises 😽

Hello, oui, j’ai bien compris que finalement ce n’était pas aussi simple que ce que j’imaginais, je suis contente que le complement d’infos te soit utile, as tu identifié ce qui n’allait pas dans ta préparation ?

@ la texture du beurre, qui n'était pas assez pommade. Ma crème avait des petits grumeaux de beurre et n'était pas assez ferme. Je l'ai fait 4 fois sans reussir à avoir la bonne texture. Le gout est parfait par contre. J'avais baissé les bras mais ça m'a redonné envie d'essayer de voir que j'étais pas la seule à galérer et qu'en plus tu avais fait l'effort de faire une vidéo update. Hyper généreux de ta part, j'aime bcp ce que tu fais

Bonjour tout a fait je l’utilise moi même souvent par contre ps sous pâte a sucre, c’est une base chantilly mascarpone. Si tu veux épaissir la texture tu peux varier la quantité de beurre mais toujours veiller a la température de celui ci

Bonjour oui mais pas sous pate a sucre

Hello, mercis beaucoup pour tes encouragements ! J’espère que la technique est plus claire par rapport à la 1e vidéo. Alors oui tu peu l’utiliser pour couvrir ton layer cake (pas sous pâte à sucre), je l’utilise d’ailleurs sur certaines de mes vidéos. Et oui elle durcit au frais mais forcément moins qu’une crème au beurre puisque justement ça n’en est pas une 👍🏻 après tu peux varier la proportion de beurre mais l’intérêt de cette crème c’est justement qu’elle soit moins écoeurante donc tu n’aura jamais strictement la même texture.

@ merci beaucoup pour ces explications très claires J essaierais et reviendrais vers vous !

Bonjour oui mais il faut chablonner les coques car c’est une garniture humide et ca se consomme dans les 3 jours. A titre personnel ce n’est pas ma garniture favorite pour les macarons

Bonjour Merci de votre conseil. Que vous me conseiller comme ganache pour des macarons ?

Hello, il y a plusieurs recettes sur ma chaine tu peux voir dans la playlist macarons. Pour les macarons au chocolat ou praliné je fais des ganaches classiques, pour les macarons café je fais une ganache au chocolat blanc et extrait de café, et pour ceux aux fruits je fais des curds sans oeufs (idem, recette dispo sur ma chaine). Pour les curds il faut chablonner les coques également

Merci..

Hello ! Pourtant je le dis dans toutes mes vidéos : beurre pommade, beurre pommade 😂 Sinon pour ta question je sors pas mon beurre a l’avance, ce n’est pas hygiénique. J’utilise la fonction décongélation du micro ondes environ 10 secondes.

@ Merci pour ta réponse. Je vais essayer comme ça. J’ai bien compris beurre pommade c’est beurre pommade 😂😂😂 c’est pas en morceaux.

Hello alors liquide c’est que c’était pas assez froid ta préparation. C’est comme n’importe quelle chantilly mascarpone. La seule variante est le beurre qui n’a pas d’incidence sur la phase liquide. C’est la 1e fois qu’on me rapporte ça 😂 souvent c’est soit que c’est trop battu et que ça graine ou alors que le beurre n’est pas assez ramolli.

​@ ou alors c'est le pourcentage de matière grasse. Je me rappelle une fois, j'avais passé plus de 20 minutes à fouetter une crème qui était à 5% de MG, je n'avais pas fait attention. Mon batteur a succombé et la crème toujours liquide 😅

Hello, 3 jours comme tout ce qui est crèmes 👍🏻

Hello, le mascarpone normal, qu’on trouve en hyper est très bien, je crois qu’il est a 35% dans tous les cas 👍🏻

Hello oui mais pas sous pâte a sucre

@ Merci pour votre réponse 👍

Je n’ai ps de méthode particulière 😂 je le mets en décongélation, mon micro ondes est au max a 700w peut-être que ca joue et je regarde la consistance au fur et a mesure. Quand elle me plait je retire. Je ne prends pas particulièrement la température je regarde juste si ça a ramolli suffisamment pour le mélanger en pommade. Je montre la consistance dans la vidéo. Sinon si le micro ondes vous semble compliqué vous pouvez le ramollir à température ambiante je suppose. Moi je gagne juste du temps :)

Bonjour oui mais sans pate a sucre car c’est une base chantilly mascarpone

Bonjour La crème et les ustensiles doivent être bien froids comme une chantilly normale. De plus il faut prendre une crème entière ou mieux, fleurette 👍🏻 Ça dépend aussi de la qualité de votre fouet, mon batteur a main par exemple est de trop mauvaise qualité pour faire n’importe quelle crème fouettée, je suis obligée de prendre le fouet ballon du robot

Bonjour j’utilise du beurre normal acheté en grande surface (82% de MG). Laisser du beurre dehors c’est la porte ouverte au développement des bactéries ! A éviter absolument. Comme je l’explique dans toutes mes vidéos je le mets au micro ondes fonction décongélation (env 30 secondes). Je fais pareil pour fondre le chocolat d’ailleurs. Faut qu’il ramollisse sans fondre (si ça fond c’est mort). Si je trouve que mon beurre est trop chaud, je le remets 1-2 mn au frais pour qu’il soit à température entre 12 et 15 degrés c’est l’idéal et je travaille bien a la fourchette pour le rendre souple.

Hello le beurre pas à bonne température 👍🏻

Bonjour, j’ai déjà apposé des décos sur des cupcakes, ça ne glisse pas mais comme c’est une garniture humide, ça a tendance a fondre et décolorer

Bonjour j’augmente progressivement comme pour une chantilly classique mais je ne peux pas te dire au bout de combien de temps: tu dois observer la consistance de ta crème. Je dirais 3-4 mn mais vraiment vaut mieux que tu fasse ça a l’œil

Hello, déjà merci pour ton retour 👍🏻 Pour ta question, tu peux utiliser cette crème en fourrage et deco sur tous tes gâteaux sauf pâte à sucre. Pour un letter cake ou un number cake, au dessus pas de problème ! Je poche souvent en déco sur mes gâteaux en roses ou tourbillons c’est super joli. Pour la garniture, en layer cake pas de souci, en letter ou number cake honnêtement j’aurais mis autre chose, surtout pour des questions de texture parce que finalement c’est une chantilly mascarpone (en plus ferme et meilleur certes), donc si tu en mets dessus et dessous, tu n’auras pas de variation de texture sympa en bouche. Après c’est un avis perso mais j’aurais plutôt opté pour une crème diplomate par exemple. Si tu décides de garnir avec, faudra pocher, laisser raffermir au froid avant de poser la pâte du dessus pour que ça garde une belle forme. Tu peux aussi varier la proportion de beurre si tu veux une texture plus ferme.

Hello, tu peux apposer des décorations en pâte a sucre sur cette crème au dernier moment mais on ne peut pas recouvrir de pâte à sucre car pas compatible avec la base chantilly mascarpone. Et pour les décorations, le risque c’est que ça fonde, du coup faut les poser juste avant de servir.

Merci beaucoup .

Hello, alors en recouvrement oui (pas de pâte a sucre). En drip cake je n’ai jamais testé, mais si tu essayes, assure toi que ce soit bien froid, sinon la crème risque de ramollir je suppose

@ merci beaucoup ;)

Bonjour, c’est une base chantilly mascarpone, honnêtement je vous déconseille de rompre la chaine du froid. Il vaut mieux la pocher le jour de sa fabrication quitte a la réserver au frais jusqu’au lendemain car le beurre va durcir et figer un peu la crème sur les cupcakes. Quand au fait de les transporter, le problème n’est pas tant la, la crème tient bien, mais ça doit rester au frais, c’est une crème non cuite.

@ merci beaucoup d avoir pris le temps de me répondre. La creme au beurre à la meringue suisse serait elle plus adaptée ?

Hello oui d’un point de vue conservation c’est certain. Après en topping c’est fat quand même un gros « splotch » de crème au beurre

Hello, tu peux ajouter un peu de beurre, par tranches de 30 g pour épaissir ta crème si tu le souhaites, c’est l’avantage de cette recette, tu peux vraiment la personnaliser selon la texture souhaitée. Le plus souvent je m’en sers en topping a cupcakes car vu la masse de topping, c’est bien meilleur que les crèmes au beurre par exemple. En lissage je te conseille oui d’ajouter un peu de beurre. Après c’est au goût, moins tu mets de beurre, plus proche tu es de la chantilly mascarpone (moi en lissage j’aime pas le rendu)

Hello ! Oui des petites décos sans problème par contre pas de couverture entière en pâte a sucre. Pense a les mettre dernière minute car la pâte a sucre a tendance a fondre sur ce genre de base.

Hello merci beaucoup ravie qu’il te plaise

Hello c’est comme une chantilly classique on augmente progressivement et ensuite comme j’indique dans la vidéo c’est a la consistance de la crème qu’on juge. Ça n’avait pas d’intérêt a mon sens d’indiquer que je met a vitesse 2 ou 3, si tu n’as pas le même robot ça n’aidera pas, en tout cas je passe progressivement a vitesse max et je reste vigilante a la texture, je vérifie fréquemment pour que ca ne graine pas

Hello merci beaucoup ça fait plaisir d’avoir des encouragements

Hello jamais testé mais a mon avis ça doit donner un goût bizarre. Personnellement je déteste la margarine alors je n’en achète jamais. Mais si tu testes n’hésite pas a nous le faire savoir 👍🏻

@ ok

Hello merci beaucoup ! Bienvenue chez les Miammiamers ! 👍🏻

Merci pour tes encouragements !