Adonan puff ini hanya memakai butter atau margarine yang di suhu ruang dan bahkan bolih lebih lembek lagi.
Dengan menggiling adonan setipis mungkin kita gak perlu lagi banyak melakukan lipatan.
Sering kali kegagalan dalam membuat puff pastry disebabkan oleh tidak stabilnya proses penggilingan saat lemak sudah diisikan.
Tehnik ini mempermudah proses pembentukan lapisan pada puff. Sehingga pemula pun bisa membuat dengan tingkat keberhasilan yang tinggi
Ni resepnya
Tepung protein tingg/bread flour 500 gr
Garam/salt 8 gr
Air/mineral water 275 CC
Margarine/butter 35 gr
Lemak untuk lapisan/fat lamination
Soft butter/margarine 250 gr
link buat croissant
• Ikuti Langkah Jitu ku ...
link buat puff dari pastry margarine
• Nasgor PUFF, Plihan te...
link tip pembuatan produk laminasi
• Tip Penting Pada Tahap...
link croissant dan Danish
• Croissant dan Danish C...
#danishpastry #croissant #puffpastry #palmier
23 авг 2024
