¿Te gustaría cambiar el menú de año nuevo pero no sabes cómo? 🤔 ¡Sergio Torreblanca nos trae su receta de “Rocas de Chocolate” que te van a volar la cabeza! 🤯 Unas almendras caramelizadas y bañadas en chocolate que van a sorprender a todos en la mesa de fin de año. ¿Estás listo para prepararlas? 🔥
Esta es la receta.
Almendras caramelizadas:
-Almendras en bastones 1kg
-Azúcar 375gr
-Agua 200gr
-Sal 7g
-Especias chinas 4g
-Mantequilla 32gr
1️⃣ Llevar el agua y el azucar a 110°C. Cuando llega al punto de ebullición, poner a calentar, sin tostar, las almendras en el horno a 190°C en latas con papel de horno.
2️⃣ Colocar las almendras en un bowl grande y taparlas con un silpat para que no se enfríen.
3️⃣ Añadir el almíbar a las almendras. Mover un poco y dejarlas reposar unos 3 minutos.
4️⃣ Agregar las especias y la sal, mezclar con una palade madera hasta que queden completamente separadas sin pegotes de almendras y almíbar.
5️⃣ Pasar a las latas con papel de horno.
6️⃣ Hornear a 190°C - 200°C. Dejar que caramelicen y queden bien doradas, removiendo varias veces mientras está en el horno.
7️⃣ Pasarlas a un bowl y agregar la mantequilla mientras todavía están calientes y mezclar bien.
Rocas Suizas:
-Almendras caramelizadas 1kg
-Cobertura atemperada (leche o negra) 500gr
-Manteca de cacao 50gr
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4 сен 2024
