NUOVO METODO! Caviale al basilico - Texturas

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Una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate dal nostro staff.
In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare un magnifico caviale al basilico.
L'ALGIN si ottiene da vari generi di alghe brune. E' un elemento indispensabile per la sferificazione.
Il CALCIC è il reagente ideale grazie al suo importante apporto di calcio ed alla grande facilità con cui si dissolve in acqua; pertanto si tratta di uno degli ingredienti essenziali per la sferificazione.
N.B. Per evitare che il basilico si ossidi, consigliamo di aggiungere 2 g/L di CITRAS prima di frullare.
Tutti i prodotti Decorfood Italy sono disponibili sul sito www.decorfoodit...
Credit as follows:
Laser Groove Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
creativecommons...

Опубликовано:

20 окт 2024

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Комментарии : 39

@manuelpetrucci1277 7 месяцев назад

Meravigliosi! Ma una domanda, è poi possibile conservarlo? Se si come?

@uccioD 3 года назад

straordinario! questa non è cucina è arte vera! Grazie

@damiano251 5 лет назад

Non ho mai visto nulla di simile! Grandissimi!

@alessiofabiani4926 3 года назад

È possibile congelarle e usare dopo oppure eventualmente metterle in barattoli tipo marmellata per prepararle e usarle dopo tanto tempo

@pic7433 2 года назад

Ciao Alessio, ho visto un video americano che le congelava,poi per farle rammolare di nuovo le lasciava 5 minuti in una scodella d'acqua (l'acqua non deve essere del rubinetto perché possono esserci addittivi di purificazione che possono disturbare e distruggere la sfera. Quindi l'acqua dovrà essere distillata, quindi naturale della bottiglia e a temperatura ambiente". Comunque se le fai, mi fai sapere come ti sono venute e se sanno interamente di basilico, cioè se sono buone al gusto? Grazie. Ciaoo ✌️

@annanovi2210 4 года назад

buongiorno, dove posso acquistare quel contenitore con i buchi per creare le gocce?

@FabioTacchellaTv 4 года назад

Buongiorno Anna, il prodotto si chiama Caviar4Chef e lo può trovare sul nostro sito e-commerce. Le allego il link diretto www.decorfooditaly.it/it/accessori-per-cucina/1719-caviar4chef-kit-per-sferificazione.html Buona giornata Decorfood Italy

@vistaseven2 6 лет назад

buongiorno, come si chiama lo strumento che utilizzate per versare il basilico con l'algin nel bagno di calcic? e dove lo posso trovare?

@FabioTacchellaTv 6 лет назад

Buongiorno, il prodotto si chiama Caviar4Chef e lo può trovare sul nostro sito e-commerce. Le allego il link diretto www.decorfooditaly.it/it/accessori-per-cucina/1719-caviar4chef-kit-per-sferificazione.html Buona giornata Decorfood Italy

@EM-oz2mv 5 лет назад

indicazioni su dove posso trovare la bottiglietta di plastica multigoccia..grazie

@EM-oz2mv 5 лет назад

ho letto ora nel primo commento

@alessandroborg 2 года назад

Nel libro degli ingredienti cosa scrivere?

@riccardotenisci6533 4 года назад

Volevo fare una domanda Per abbassare l'acidita di una sostanza quali sono le dosi di citrato di sodio che devo aggiungere?

@Sobchak2 2 года назад

Dipende da quanta "sostanza" hai e da quanto e' acida.

@FedericoL28 5 лет назад

Queste dosi sono applicabili a qualsiasi elemento vegetale?

@FabioTacchellaTv 5 лет назад

Buongiorno Federico, esattamente, questo metodo è applicabile a qualsiasi vegetale, aceto balsamico, alcolici ecc... buona giornata Decorfooditaly

@vincenzo9304 7 лет назад

con cosa è possibile sostituire il calcic?

@FabioTacchellaTv 7 лет назад

Buongiorno, il calcic si può sostituire con il Gluco a 13 g/l

@vincenzo9304 7 лет назад

a parte i vostri prodotti. E' possibile sostituirlo con qualcosa che si trova più a portata di mano?

@ArgentoChef 7 лет назад

E secondo te te lo vengono a dire?

@xxxMannosio 6 лет назад

Vin Cenzo cloruro di calcio o lattato di calcio

@fortunatoluca6261 5 лет назад

@@ArgentoChef ahahahhahaha giusto!

@MrMercury82 3 года назад

Potete anche spiegare come fare il caviale d'olio extravergine?

@FabioTacchellaTv 3 года назад

Buongiorno, sferificare l'olio d'oliva richiede specifici macchinari e procedimenti. Con i semplici prodotti per sferificazione non è possibile ottenere il caviale all'olio d'oliva. Purtroppo non le possiamo essere d'aiuto. Le auguriamo una buona giornata

@MrMercury82 3 года назад

@@FabioTacchellaTv grazie, immaginavo fosse più complesso. Mentre per l'aceto (per esempio quello balsamico) sarebbe possibile farlo?

@FabioTacchellaTv 3 года назад

@@MrMercury82 con l'aceto balsamico si può fare. Le lascio il link diretto al video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-13Eg4t1_NNs.html

@fatto-per-teserafinadottor8788 6 лет назад

Come si conserva

@FabioTacchellaTv 6 лет назад

buongiorno, lo può conservare con del brodo vegetale in frigorifero per un paio di giorni.. per un risultato sempre ottimale, con interno liquido, si consiglia di farlo espresso

@fatto-per-teserafinadottor8788 6 лет назад

Decorfood Italy grazie mille....

@fatto-per-teserafinadottor8788 6 лет назад

Buon giorno, Nel caso di una base dolce si può lasciare in acqua, grazie buona giornata.

@FabioTacchellaTv 6 лет назад

Buongiorno! si, si può lasciare in acqua senza problemi, con una base dolce consigliamo però di conservarla in sciroppo di zucchero!

@massimoceelticc4770 6 лет назад

Salve ....ho provato a farle ma più che sfere mi sono venute delle gocce....come posso fare ad avere delle sfere perfette come quelle del video?? Forse la base di basilico mi è rimasta troppo densa???

@saritabhat3299 4 года назад

I am failure ...my 10th attempt was failure .I dont know where i am wrong .May be the water .

@slugbug11 5 лет назад

Ma perché a me il basilico diventa subito nero e a voi resta così bello verde?

@FabioTacchellaTv 5 лет назад

Buongiorno, come descritto nella didascalia del video, per evitare che il basilico si ossidi consigliamo di mettere 2 g/L di CITRAS ( citrato di sodio) prima di frullare. Le auguriamo una buona giornata Staff Decorfood Italy

@matteocaputo3797 4 года назад

Basta aggiungere un po' di ghiaccio, ovviamente in proporzioni alla quantità di basilico che frulli, il riscaldamento delle lame viene inibito e ti eviti l'ossidazione del basilico.. Ovviamente se lo tieni 20 minuti all'aria aperta ti perde colore di nuovo. Personalmente preferisco il ghiaccio al citrato di sodio..