OAXACA, Así se COCINA el MOLE CEREMONIAL para acompañar a los DIFUNTOS | Tlacolula de Matamoros
En esta ocasión conocerán una comida tradicional de Oaxaca, una rica mezcla de sabores que te harán amar la comida oaxaqueña, se prepara este delicioso Mole Chichilo con la receta y el sazón de una cocinera tradicional la Sra. Evangelina Aquino.
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Mole Chichilo:
1 kilo de carne de res con hueso.
Un cuarto de chile ancho negro.
Ajonjolí 100 grs.
30 almendras
2 tomates rojos
2 cebollas
1 cabeza de ajo
Tomillo 1/4 cdita. cafetera
Orégano 1 cda. sopera
Cominos 1 cdita. cafetera
Manteca de cerdo 4 cdas. sopera
Masa de maíz
Preparación
Se pone a cocer la carne con sal.
Todos los demás ingredientes se asan en el comal.
Cuando ya está todo listo, el chile se remoja en agua caliente hasta suavizar.
Se muelen todos los ingredientes y se fríen en la manteca, hasta que sazona muy bien, después se le agrega litro y medio de caldo dónde se coció la carne, se agrega sal al gusto.
Cuando empieza a hervir se agrega la masa disuelta en agua para espesar el chichilo.
Se mueve para que no se pegue, hasta hervir.
Se sirve caliente.
NOTA: El chichilo se puede preparar con carne de res o pollo.
3 июн 2022
