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opéra le montage 

CHATIGNY Pierre
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50% 1

Réalisation d'un cadre d'Opéra 40cm / 60cm
5/9 Le montage du cadre d'Opéra et le punch

Опубликовано:

 

2 авг 2024

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Комментарии : 40   
@yada3160
@yada3160 5 лет назад
C'est magnifique merci beaucoup vous méritez tous les likes
@Francois_Dupont
@Francois_Dupont Год назад
Merci Chef! 👍♥
@evgeniavgerinov4516
@evgeniavgerinov4516 4 года назад
Perfect 👍, perfect 👌
@esthernwousi9813
@esthernwousi9813 5 лет назад
bravo!!! merci pour cette belle video!
@arturomagnus9628
@arturomagnus9628 2 года назад
instaBlaster...
@user-mz3cl2oq4r
@user-mz3cl2oq4r 3 года назад
تبارك الله عليك شاف
@sihambentaleb
@sihambentaleb 4 года назад
Toooop
@nadialehrich8829
@nadialehrich8829 6 лет назад
Merci chef
@oliv6424
@oliv6424 6 лет назад
Merci de transmettre vos savoirs. Salutations !
@jeanmichellouis4
@jeanmichellouis4 3 года назад
Top
@zainabsalwati7008
@zainabsalwati7008 6 лет назад
est ce que je veux remplacer la creme au beure a la creme chantilly pour une tarte d anniversaire chef je veux une reponse si tu veux merci !
@chatignypierre362
@chatignypierre362 6 лет назад
zainab salwati bonjour, Attention la chantilly ne tient pas bien. Ce n'est pas l'idéal. On peut faire une mousse chantilly. Bonne continuation
@brahimlaasri4559
@brahimlaasri4559 3 года назад
Bonjour chef je peu avoir la recette ganache svp merci d d'avence
@user-me2dk1ih2y
@user-me2dk1ih2y 4 года назад
ممممم لذيذة جدا
@katichanel5347
@katichanel5347 3 года назад
Bravo sivopli je vous récite ganache
@mija8781
@mija8781 3 года назад
Oula les mains sans gant 😱
@chhiwatlailaomsaad9574
@chhiwatlailaomsaad9574 4 года назад
👍🏻
@mamerinora4893
@mamerinora4893 6 лет назад
SUPER CHEF
@chatignypierre362
@chatignypierre362 6 лет назад
merci :-)
@zakariagharbi9455
@zakariagharbi9455 6 лет назад
Bonjour Chef la recette que vous donnez et destiné A un cadre de combien de dimensions merci beaucoup
@chatignypierre362
@chatignypierre362 6 лет назад
Zakaria Gharbi Bonjour, C'est indiqué au début de la vidéo... 40cm sur 60cm Bonne continuation
@essaidiyoussef5099
@essaidiyoussef5099 6 лет назад
Quantite de ganache combie chef svp. Merci
@chatignypierre362
@chatignypierre362 6 лет назад
Saidi Youssef Bonjour, 600g, voir opéra ganache café au lait. Bonne continuation
@minaahd4485
@minaahd4485 5 лет назад
Je m'abonne à votre chaîne merci
@ecrireavecmmeteinturier
@ecrireavecmmeteinturier 6 месяцев назад
Il y a du punch dans l'opéra ?
@chatignypierre362
@chatignypierre362 6 месяцев назад
Bonjour Oui au café
@amenikhanchouch9922
@amenikhanchouch9922 3 года назад
C est quoi le ganache café ??
@chatignypierre362
@chatignypierre362 3 года назад
Bonjour La ganache café c'est du chocolat avec de la crème et du café. Bonne continuation
@bintouhachim5506
@bintouhachim5506 5 лет назад
Pourquoi la pâte à glacé chef ?
@chatignypierre362
@chatignypierre362 5 лет назад
Bonjour La pâte à glacer est plus souple et moin chère que le chocolat. Mais on peu faire au chocolat avec plus d'huile. Bonne continuation
@katichanel5347
@katichanel5347 3 года назад
Oui chocolat plus huit
@ghizlenemokrani8717
@ghizlenemokrani8717 2 года назад
Bonsoir chef ..mais G pas trouvé les ingrédients de biscuits 40/60
@chatignypierre362
@chatignypierre362 2 года назад
BISCUIT JOCONDE NATURE (1875g) 375g de poudre d'amande 375g de sucre glace 105g de farine 30g de sucre inverti 255g d'œufs entiers 255g d'œufs entiers 75g de beurre fondu 330g de blancs d'œufs 75g de sucre semoule Monter au fouet, amande, sucre, farine et œufs Ajouter progressivement le reste des œufs Monter 10 minutes en 2ème Ajouter le beurre fondu chaud Ajouter les blancs serrés au sucre Dresser et étaler 3 feuilles de 40/60cm (sur Silpat) 600g par plaque GANACHE CAFE (600g) 250g de lait 180g amère concorde 1800 g chocolat ganache 9g café soluble Altarica 9g café soluble Columbia Faire chauffer le lait Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux Mélanger sans fouetter Ajouter les cafés solubles Réserver avant utilisation 600g par plaque PUNCH CAFE (900g) 17g café soluble Altarica 17g café soluble Columbia 437g d’eau 437g de sirop à 1.2624 Faire chauffer l’eau Mélanger les cafés Ajouter le sirop de sucre 300ml par feuille de Joconde CREME AU BEURRE CAFE (1000g) 150g de lait 62g de sucre 1/2 gousse de vanille 10g de Trablit (extrait de café) 125g de jaune d’œuf 62g de sucre 500g de beurre 125g de meringue italienne Faire chauffer le lait Réaliser une crème anglaise Monter la crème avec le beurre Ajouter la meringue italienne froide 600g par plaque Couleur ENTREMETS GLACAGE OPERA NOIR (465g) 300g de pâte à glacer noire 120g de chocolat ganache 45g d’huile de colza (huile neutre) Faire fondre l'ensemble au bain marie Homogénéiser Utiliser à 35°
@belindasilva8218
@belindasilva8218 6 лет назад
bonjour monsieur chatigny souvent quand vous parlez de sirop vous indiquez un chiffre a cote pouvez vous m expliquer a quoi cela correspond ?
@chatignypierre362
@chatignypierre362 6 лет назад
Belinda Silva bonjour, C'est la densité du sirop. La quantité de sucre en solution dans l'eau. 1 litre de sirop à 1.2624 de densité a une masse de 1262g sur la balance.
@algeria-uk7801
@algeria-uk7801 2 года назад
try to speak algerien please
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