P Nuova | La Monferrina 

Ciao io utilizzo una monferrina P6 con annesso gruppo ravioli, ed effettivamente a me l'impasto si accavalla e il rullo va troppo velocemente rispetto alla pressa della farcia, sai cole risolvere questo problema ? magari puoi spiegarmi le dosi giuste per fare una sfoglia per ravioli ? Graqie

@@TheMorrison1988 buonasera,ciao scusa se rispondo solo ora,dopo anni d'utilizzo del macchinario mi permetto di suggerire di consigliare un impasto che sia più umido e morbido,(attenzione non mollo)attualmente sfruttattando l'impastatrice della macchina stessa,metto 3 kg di semola e 1,3 lt di misto uovo (di una nota casa avicola italiana)se usi uova fresche,tieni presente che un litro di misto uovo contiene 20 uova intere di grandezza media,(o altrimenti pesi 1,3kg d'uovo e siamo apposto )poi andando ad occhio(o meglio a tatto)aggiungo acqua fredda in piccolissime quantità sino ad ottenere la consistenza desiderata,e l'impasto io preferibilmente lo faccio sempre un giorno prima,così che l'impasto riposi,o per dirla in modo romantico cosicché gl'ingredienti si conoscano,poi una notte in cella in un contenitore ben chiuso. Per il discorso invece velocità sfoglia e ripieno,più il ripieno e morbido più lo stantuffo farà meno fatica a spingere riempiendo di più il raviolo,quindi,più duro il ripieno più lo stantuffo avrà più difficoltà a scendere e riempirà meno il raviolo(leggermente)quindi li devi un po giocare sulla consistenza del ripieno,ad esempio facendo anche i raviolini mi richiedono un un'impasto più umido,anche per del ripieno che ha ingredienti più grassi al suo interno. Inizialmente mi ostinava fare impasti più duri,certo il raviolo si inumidiva meno, ma la lavorazione era più lenta e difficoltosa con la conseguenza che la pasta poi si asciugava e stressava ulteriormente. Spero di esserti stato di aiuto con quello che so,se ci fosse qualcosa che posso fare per te non esitare a contattarmi. Buona serata e buon lavoro 👋👋👋

Io ho perso le speranze, mi tira troppo la pasta e si accartoccia