Receta de paella para la cazuelita 100 raciones o mas
El azafrán tostado y molido en mortero de ónix
Un poco de arroz perfectamente lavado y escurrido (6 kilos) en 1 y ½ litros de aceite de oliva extra virgen (me gusta el español)
Friendo el arroz, moviéndolo constantemente y cuando cambia de color y suena como arena al moverlo, se encuentra en el punto del siguiente paso.
Agregando el caldo donde se cosió el pollo, carne de puerco en trozos (me gustan las costillas de puerco bien cosidas y suaves) la carne del conejo en trozos y sazonado el caldo con ajo, cebolla y especias al gusto (hojas de laurel, horegano, tomillo, pimienta negra entera, pimienta blanca entera, unos 4 clavos y la sal todo al gusto.
Al cual agregue parte del caldo de coser camarones, jaibas y la cabeza del robalo con parte del de las zanahorias y chicharos y ejotes.
Unos 10 litros de caldo caliente y repartiendo el arroz en una capa nivelada.
Agregando el azafrán tostado y molido repartiéndolo enzima del caldo y reservando parte del caldo por si las dudas, Mi madre dirigiendo el proceso.
Empezando a distribuir el camarón por capas y manteniendo el hervor en la cazuela
Tomando color, cucharones, aceite empleados en la labor.
Repartiendo Almejas, camarón, rebanadas de robalo (robalo pescado por un servidor, en el rio Tecolutla peso 8 kilos) crudo.
Postas de robalo, almejas con concha y sin concha
Seguimos con la receta de la cazuelita, el pescado entra en forma cruda y no frio, para mantener el caldo hirviendo de forma tranquila (todas las menudencias se agregan calientes) menos el pescado, almejas sin concha y la coliflor.
Mejillones, jaibas en mitades, coliflor, chicharos, zanahorias, ejotes repartidos y en capas, aros de calamar (no salen en la foto)
Pollo, carne de puerco en trosos, conejo en trozos, tiras de pimiento rojo y perejil picado.
Terminando con los ingredientes y el adornado, una coliflor al centro cruda como testigo de cocimiento.
Vista antes de tapar, con papel aluminio y checando en el borde de la cazuela la cantidad de caldo que tiene.
Tapada para vaporizar unos 10 minutos a fuego bajo y de oído checando que tenga caldo y no se queme, apagamos el fuego totalmente y dejamos reposar ½ hora sin fuego.
Revisando el resultado, la coliflor del centro cosida, el arroz se esponjo y lo principal quedo en su punto sin pegarse ni quemarse el arroz.
Empezando a servirse al gusto cada quien, sin batir.
Esta paella es mista y los agregados son al gusto y las cantidades de complementos pueden variar.
La cantidad de raciones es de 80 a 100 rasiones y fue servida después de una botana de quesos surtidos como, queso fresco, madurados Chihuahua, fuertes Cabrales, Roquefort y camembert, suaves como queso crema con alcaparras y cebollines, aceitunas rellenas de pimiento, Anchoas, mejillones ahumados, ensalada cruda en tiras de pepino, zanahoria y jícama sin aderezo, con su respectivo pan francés cortado en rebanadas finas y galletas saladas.
De beber Vino, Tequila Corralejo Azul la indispensable cerveza de Reyes mas aguas frescas los niños, pasando un día de reunión familiar de maravilla (82 personas niños y adultos) sobrando parte de la paella.
Aclaración las fotos son de distintas paellas realizadas en el mismo domicilio pero lugares diferentes, para tener la preparación más o menos completa del procedimiento.
Espero les guste, mas recetas en tuercas-tornillos.foroactivo.mx
Saludos Cordiales.
4 окт 2024
