Aujourd'hui, je vous propose une recette de pain avec une méthode Japonaise, cet ingrédient secret qui donne un pain moelleux à souhait et avec une mie incroyable!!
En chauffant le pain et la farine à 65° cela va développer encore plus le gluten. Avec cette méthode, il se conserve également plus longtemps!
J'espère que la recette va vous plaire!
Le Tangzhong
-20 g de farine
-100 g d'eau
La pâte à pain
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5-7 g selon les marques) ou -14 g de levure fraiche
-30 g de sucre en poudre
-130 g de lait légèrement tiédi
-250 g de farine T45
-4 g de sel
-30 g de beurre pommade
LE MATÉRIEL:
Raclette coupe pâte Debuyer: amzn.to/2XmlSLp
Moule à cake: amzn.to/2LFSn01
Grille de refroidissement Wilton: amzn.to/2VeCDFz
COUTEAU A PAIN: amzn.to/2UVLBZi
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9 апр 2021
