Pan de cúrcuma, alta hidratación, masa madre 

Pan de cúrcuma con nueces
500 gr harina W220 Molí de Picó (100 %)
150 gr masa madre al 80 % hidratación (30 %)
400 gr agua (80%)
10 gr sal (2 %)
4 gr cúrcuma (0,8 %)
Un puñado de nueces troceadas
Puse la cúrcuma tras la autolisis, creo que seria mejor poner desde el principio.
Amasamos harina, masa madre y 340 gr de agua, hacemos autolisis de 45 minutos (reposo)
Tras la autolisis hacemos 4 amasados cortos con 10 minutos de reposo entre cada amasado, diluimos la cúrcuma en el agua que reservamos y añadimos en el tercer amasado, al final.
Una vez bien desarrollado el gluten pasamos la masa a un táper untado con aceite, dejamos la masa reposar por 30 minutos y damos un pliegue cada 30 minutos.
Cuando veamos que comienza a fermentar me metemos al frio (yo la tuve unas 18 horas)
Al día siguiente sacamos la masa y dejamos atemperar por una hora, dividimos en dos piezas o hacemos una hogaza de poco mas de un kilo, preformamos y dejamos reposar por 30 minutos, formamos y a fermentar (yo la tuve unas 2 horas a unos 21 grados)
Horno 250 calor abajo y con vapor por 15 minutos, 35 minutos más a 200 sin vapor, calor arriba y abajo, 10 minutos mas con ventilador a 180 grados y otros 10 minutos horno apagado puerta entreabierta.