Dělám stejným způsobem, jak vepřové, hovězí, tak i kachní prsa. Koření také různě podle chuti. Základ jaky vy, nebo bílý pepř, červená paprika česnek, nebo bílý pepř, majoránka a česnek, nebo pepř, tymián, nové koření a česnek. Pozn. česnek může být i granulovaný. Doporučuji, co se týče masa a soli, tak u větších kusů (na výšku) můžete naložit maso i déle ... až 36 hodin. Dobrou chuť. JirkaN.
Ahoj. Za mě určitě dobrá směs. Hlavně ne moc složitě. Já poměry neřeším. Asi bych dal 1 lžíci pepře, 2 tymiánu, a česneku bych se nebál dát víc. K hovězímu masu se hodí.
@@jjaman7 Nedával bych česnek. Místo toho koření bych dal klasiku Provensálské s trochou pepře. Poměr koření, to je třeba vyzkoušet podle vlastní chuti. Maso po odležení v cukru a solí, po opláchnutí a vysušení prostě obalte ve vámi vybrané směsi. Doporučuji si maso rozdělit na dvě části a každou si udělat v jiném koření. Jinak já dělám nejprve v cukru, pak v soli a nakonec v koření. Hodně štěstí a dej tě mi vědět, jak to dopadlo 😁🖐️
@@jirinicielnik7428 a Chatař ...ďalkujem ..varím od detstva ...mám 56 , ale suším prvý krát ...cesnak mám veľmi rád ...údiareň na balkón som si našiel ..na siedmom poschodí bežne grilujem ..som hore ...údiareň..www.udiarne.sk/pozinkovana--50/....čo vy dvaja na to ?
Dobrý den.Vase recepty jsem našel asi Před rokem a protože jsem rok v duchodu tak zkouším a misim rict, že všechno máte suprově zmaknute k temto masovým vyrobkum si ještě peču chleba a vařím vlastní pivo a to dohromady nemá chybu.jeste jdnou děkuji. Zdravim vás Zdeněk
Vlani som už písal koment. Znova musím skonštatovať, že toto je najlepší recept na pancettu. Robím pravidelne. Porozdával som aj v rodine a boli nadšené reakcie. A guanciale je raj na zemi. Ďakujem a nech sa darí.
No pane, vyzkoušel jsem X způsobů sušení slaniny, ale tento Tvůj postup se osvědčil nejvíce. Určitě v to hrálo roli naložení nejprve do cukrové lázně na jeden den. Pak jsem aplikoval solnou taky jen jeden den. Sušení 10 dnů. No a mám co jsem chtěl. Vychytaná pancetta jak mám rád. Fakt díky za takové návody a těším se na další chatařská videa (zejména o kulinařině). Michal.
Dobrý den. Vyzkoušel jsem tento týden a je to dobrý (dobrý .... vynikající ). Kupujeme normálně když jsme venku, u nás to tak moc není. Překvapilo mě jak rychle se to dá udělat. Díky za návod, Vám ale také ostatním kteří sdílí svoje nápady a poznatky. Přeji dobrou chuť. Petr
Díky. Dáse tak dělat prakticky cokoliv. Já dělám podobným způsobem také vepřový lalok. Je to taková italská slanina Guanciale. Super. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-67zhJmfKj8c.html
Super kanál a skvelé videá. Pancettu robím už druhýkrát, je famózna. A práve mám naložené pre istotu aj 4 kúsky laloka na guanciale. Už si len dočkať... Ďakujem za inšpiráciu a rozhodne pokračujte. Pozdrav zo Slovenska.
Dělám přesně dle videa,akorát přidávám ještě sušený česnek.Vřele doporučuji.Baštím to bez pečiva jako chuťovku jinak to ani nejde.Dík za připomenutí receptu.
When I traveled to Slovakia in 1987 to visit the birth place of my Grandfather. We ate what was called Slanina. It looked very similar to what you made. We ate it raw, not cooked. I think it may have been hickory smoked. It was very good. Greetings from North Michigan, USA. Thank you for sharing your video. Because I do not understand your language, could you please write the instructions and I can have the recipe translated. Thanks again, I really enjoyed watching.
Thank for your comment. There are english subtitles in the video. If you can turn it on. Btw you are right, it is called slanina, you can eat it raw or roasted and can be smoked or not :-) Enjoy!
@@jsemchatar Just to correct you on your comment. The difference between slanina and pancetta is, slanina is smoked product, typical Italien pancetta is not smoked it is only dry cured product.
Slanina the best I was living in Serbia and I felt in love with all smoke recipes they peeper there chicken fish pork beef delicious I would like to to how to prepare it
Ahoj. Netřeba se bát. Dělám sušená masa dlouho, jen vepřové, pečeni, lalok, bůček, klobásy a ještě nikdy se to nezkazilo. Koukněte na moje další videa - lalok a pečeni.
Pekna praca, tiez susim kare, sunku ale urobim si aj dobru slaninku. Mal by som na ten recept jeden dotaz. - ak by som to zaudil na studeno aspon 4-5hod. nepokazil by som to?
Hello, this looks great i will try it definitely. Just one question, when you put meat in sugar or salt later, do you keep it in the fridge or room temperature?
Dneska jsem konečně ochutnal dva kousky různě okořeněné a super jenom jsem se chtěl zeptat jak poznám že v mase může být botox? chtěl jsem přidat i fotku ale nějak to nejde :(
K tomu botulinu, to je obecně problém domácí i profi výroby. Poznat to předem nejde. Proto osobně neuznávám nepoužívání dusitanu a používám ho. Jistota není nikdy na 100%, ale je vyšší, než když se nepoužije. Zdraví máme jen jedno.
Ahoj, usušit se dá cokoliv. Určitě i dančí noha. Já jsem to ale nikdy nezkoušel. Vím ale, že při sušení masa s kostí, se stává, že maso chytne hnilobu od kosti. Zkoušel jsem sušit vepřové koleno a právě proto, abych se vyhnul sušení i s kostí, jsem z něho vyrobil salámky: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2N4Kz3UlTD8.html
Ahoj. Nepřijímá. Ale samozřejmě si to můžete pověsit jinam. Když jsem sušil celý vepřový lalok, sušil jsem ho na chatě ve sprchovém koutě. Aby hezky pomalu proschl. Koukněte na moje video o zpracování masa na sušení, tam se právě mluví o těchto věcech.
Chtěl bych se zeptat na 2 dni jsem maso naložil do čisté pragandy (cca 200g na 1 kg masa) až ted jsme po přečtění jiného receptu zjistil že max doporučené množství kvuli obsahu dusitanu by mělo být 50g na 1 kg masa.Myslíte že by to mohl být problém ? děkuji za odpoved
Dobrý den, to bude problém. 100g pragandy obsahuje 0.3g NaNO2. Pokud jste použil 200g na kilo, tak je to 0.6g E250 a to je moc. Sice je pravda, že ne všechno se nasaje do masa, protože hodně zůstane v míse, ale i tak je to předávkované. Určitě bych Vám nedoporučil to konzumovat. Doporučené maximální dávkování je 125mg NaNO2 na kilo masa. To je těch cca 50g pragandy. Některé tradiční výrobky mají výjimku, třeba Herkules. Na téma dávkování rychlosoli mám video zde: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8UkBGyO1bDs.html
Nebojte! Určitě déle, než jak rychle to sníte :-D Je to zrající sušené maso, konzervované sušením, takže vydrží dlouho. Kdyby Vám to náhodou vydrželo fakt dlouho, tak to akorát více uschne a ztvrdne. Ale osobně můžu říct, že se mi ještě ani jediný kousek nezkazil :-)
Ahoj, mám radost, že se povedlo. Vydrží to dlouho, klidně i několik týdnů. Jedná se trvanlivou potravinu. Skladuji v lednici na prkýnku - pak to pomalu dosychá a dozrává. A když už se mi zdá, že by to mohlo být suché moc, pak se to dá vakuovat do fólie a nechat v lednici. Ve fólii se pak vlhkost rovnoměrně rozprostře a je to super.
Ahoj, mám oblíbeného řezníka. Beru tam proto, že je tam velký obrat masa. Kde se maso točí, není čas na to, aby oschlo nebo zšedlo. Prostě je vždy čerstvé, protože se rychle prodá. To je pro mě kritérium. Neřeším farmy ani Bio. Jediné co mě zajímá, je rychlost prodeje.
@@mariocikel3996 Záleží na tom, co to ta rychlosůl je. Proto píšu konkrétně o E250 a E252. Co si dává výrobce do rychlosoli je jeho věc a může se lišit podle výrobce. Věc nás spotřebitelů je, co si dáváme do jídla. Já třeba nepoužívám rychlosůl, ale čistý dusitan sodný. Míchám si rychlosůl sám, pokud ji potřebuji.
Ahoj, mělo by to být tak, aby dusitanu bylo max 125 mg na kg masa. Praganda má obsah dusitanu tuším 0.3% to je 300mg ve 100g pragandy. Takže nasypte 40g pragandy na 1kg masa a zbytek dosypte solí.
@@natalipalova4207 Dobrý den, praganda je úplně zbytečná. A mám dojem jestli dokonce není určená pro naložení před tepelnou úpravou. Dělám již delší dobu ( kotletu, krkovici, panenku ...) . Vše stejně. 24 hodin do lednice obalená v cukru. Osuším obalím v soli. 24 hodin do lednice. Osuším, obalím v čem chci ( suš. česnek, majoránka, mletý pepř, sladká paprika). Omotám do obvazu, pověsím v pokoji na konzoli. 8 dní a hotovo.
@Robee Dobrý den, nejsem expert, jen amatér a mohu Vám předat pouze své znalosti potravinářské chemie. Rozdíl mezi těmi dvěma solemi je zásadní. První obsahuje sůl NaCl a dusitan sodný NaNO2 (E250), ta druhá obsahuje sůl NaCl, dusičnan sodný NaNO3 (E251) a dusitan sodný NaNO2 (E250). Já osobně používám pouze E250. Na solích s E250 je vždy napsáno, že jsou určené k tepelnému zpracování, protože teplem se dusitan rozkládá a výrobce soli se tak zbavuje odpovědnosti. Ve fermentovaných potravinách (tepelně neopracovaných) se také používá E250. Protože dusitan sodný se rozpadá v čase chemickou reakcí s myoglobinem v mase. Je tedy nutné, aby maso zrálo dostatečně dlouhou dobu. Doporučuji si přečíst bakalářskou práci na téma chemie potravin theses.cz/id/1uzbxx/9452495 přeji hodně úspěchů.
Ano, ale určitě musíte dodržet maximální dovolené dávkování. Na 1kg masa je povoleno pouze 125mg NaNO2, takže při koncentraci 6.25% to je pouze 2g té solící směsi, zbytek musí být normální sůl.
Ahoj. Je to třeba přepočítat tak, aby to vycházelo na cca 100mg čistého dusitanu na kilo masa. Myslím, že Praganda má 0.3% to vychází 300mg na 100g pragandy. Takže 100g pragandy na 3kg masa. Ale musíte kouknout na složení. Nevím to přesně.
@@jsemchatar na obalu píšou 20-30g pragandy na 1kg masa.. spíš mě zajímal nějaký poměr pragandy/soli pokud bych chtěl přidat pragandu ještě do obyč soli, nebo mám nasolit pouze pragandou? Díky
Z libového masa v kuse vznikne karé. Dělám to v jiném videu. Ale mám vymyšlený pokus, udělat si karé, nakrájet na plátky a nechat dosušit na jerrky. Tak snad mě nepředběhneš :-D
Otázka jak moc vysušit. A jak udržet vláčné.. Kdysi jsem zkoušel vysušit plátky masa co to šlo při průřezu po usušení cca 2x10 milimetrů.. Při "krájení" kousky létaly přes kuchyň.. Nakonec jsem to nalámal a v elektrickém sekači zpracoval. Ve spojení se lžící sádla excelentní pomazánka. Prostě zkouška jak to asi konzervovali kdysi. Věřím že na vaření by bylo fantastické
@@jsemchatar Sorry to say this, but this can not be true. It is imposible for meat to lose 30% of its weight in 6 days during curing process. Please dont spread misinformation.
Zdravím, dělal jsem podle Vás tento recept a bohužel výsledek nebyl uspokojivý. Měl jsem menší špalíčky, než jsou ve videu a pro rychlejší schnutí jsem odstranil kůži. Postup dle videa: den v cukru - omýt a usušit, 2 dny v soli - omýt a usušit a nakořenit. Použil jsem fášek a zavěsil na 6 dní v pokoji k pootevřenému oknu, aby nevznikla plíseň. Po sundání (10.12.2020) a nakrojení nemám ani zdaleka tak pěkné vybarvení masa a chuťově jsem od toho očekával úplně něco jiného... :) Byl to můj první pokus a tak bych Vás poprosil o radu, či připomínku, kde jsem udělal chybu, abych mohl vše zopakovat správně. PS: Druhý špalíček se houpe dodnes. Děkuji.
Dobrý den, podle popisu jste vše udělal správně. Radit po internetu bohužel nemá moc smysl. Nevidím ani necítím ani ochutnat nemohu. Mohu napsat jen své zkušenosti. První sušení je prostě pokus. Každopádně každé další je lepší a lepší. Změníte si poměr soli, koření a vytunite si chuť. Co je nejdůležitější, je kvalita masa. Kupujte tam, kam chodí hodně lidí, maso se tam rychle prodává a je čerstvé. Držím palce.
@@jsemchatarDobrý den, děkuji za odpověď. Maso bylo čerstvé, tím si jsem jistý. Každopádně nemám v úmyslu přestat. Na další sušení mám v plánu kousek hovězího (poslední dobou je pro mě hodně zajímavý krk bez kosti). Na chatě se pohybuji také často a není pro mě problém tam uvařit, ale kolikrát nevím co, abych o plotny nestál 5 hodin. Co třeba vaříváte Vy? Děkuji.
@@Zdenislav100 Na chatu si připravuji hodně jídlo do sklenic. Budu to publikovat. Nejraději si napeču plný pekáč masa, ještě horké ho dám do sklenic a zavřu. Potom z něho za pár minut udělám cokoliv. Přidám papriku, kmín a pepř a mám guláš, přidám houby a smetanu a mám výbornou houbovku, nebo jen zahustím výpek uvařím rýži a mám uho. :-) Z jednoho masa sto jídel. Snažím se být maximálně efektivní :-)
Žádný proces krom samotného sušení se nedělá za účelem odvodnění, čím déle se maso suší (zraje) tím lépe takže první věc co pan udělal, dělal úplně zbytečně.
Nechcem aby to vyznelo kriticky, avsak odvodobnovat ze pan pauziva cukor, aby to nebolo tak slane a potom to stejne na dva dni zasipe solou, je tak trochu usmevne. Rozmyslal pan nad tym, ze sa ten cukor a sol da pomiesat v pomere 50:50?
Když dáte 20g sůl a 20g/1cukru na 1kg masa tak to slané nebude. nechat zabalené nebo zavakuovane co 100g to den. Nejlepší je to vakuovat, neztratí to moc vody a maso má pak delší čas na to aby krásně zrálo a nevyschla příliš rychle.
ahoj úplná pravda ...koriander je problematický .. som trošku cestovatel. v Indii cca mesiac ,,krajín presne 99 ....ale som tiež taký domáci kutil ....ďakujem za nový recept
