Ahoj Kovbojové a Kovbojky,
spojení ohně a kouře funguje absolutně skvěle. Vyzkoušejte paprikové klobásy, kde část koření nahradíte paprikovou pastou vyrobenou z pečených (spálených) paprik v ohni. Krásné kouřové aroma z udírny, vám tak doprovodí náramný KICK v podobě chuti pečených paprik přímo v klobáse. Uvidíte, že lepší paprikovou klobásu jste ještě nejedli. Tuto klobásu jsem vymyslel, když mě oslovil šéfkuchař a majitel Michelinské restaurace Field - Radek Kašpárek. Chtěl po mě abych spojil věci a techniky vaření, které miluji. Nepřemýšlel jsem vůbec dlouho, protože pro mě bylo absolutně jasné, že to musí být spojení masné výroby a vaření na ohni. Radek Kašpárek mi po ochutnání řekl, že to bylo skvělé spojení a že mu chutnalo. Je to krásná pochvala, které si moc Vážím. Právě proto jsem se rozhodl se s vámi o recept podělit.
Faktem je, že technické zázemí jsme pro uzení neměli nejlepší. Stane se. Udili jsme na jablku, které vám obecně k uzení jako hlavní dřevo nedoporučuji. Pokud ho namícháte s bukem, pak je fajn třeba na vepřové uzené maso nebo ryby. Na klobásy obecně používejte mix třešně a buku - třešeň narozdíl od jablka dodá vašim klobásám načervenalou barvu.
Udírna Borniak je skvělá udírna, kterou máme rádi. Bohužel ta, kterou jsme měli zapůjčenou nebyla v úplně nejlepší formě. Spirála nám nedistribuovala teplo jak by měla - po celé ploše a zároveň jsme neměli komínek. To je úsměvný detail, ale když máte venku víc jak mínus pět stupňů tak je prostě regulace vývodu kouře potřeba. Nicméně i tak opakuji, že se jedná o skvělou udírnu a to, že ta naše už posloužila všemožným testům z této značky nedělá absolutně žádného outsidera. Navíc si moc vážíme toho, že nám jí udime-grilujeme půjčíme.
Pokud si chcete připravit tyto klobásy zde máte recept na 1kg masa:
500g vepřová plec
300g vepřový bůček nebo lalok
200g hovězí váleček
Koření:
sůl 18g - 20g na kilogram (záleží jak moc máte rádi solené uzeniny)
pepř 2g na kg
kmín mletý 2g na kg
Paprika sladká a paprika pálivá (zde dávejte od oka jak máte rádi - papriková pasta, kterou použijete vám dodá dostatečně paprikovou chuť ale nezajistí vám barvu!)
Papriková pasta:
2 ks červená sladká paprika spálená v ohni
- rozmixovat a pokud chcete smíchat s fermentovaným pepřem
Postup najdete ve videu!
#ohen #dym #klobasy
CHCEŠ PODPOŘIT MOU TVORBU?
(Donate je čistě dobrovolný. Nezajistí vám žádnou specifickou výhodu. Vaše příspěvky využiji na rozvoj tohoto kanálu, nakoupení nové techniky či zaplacení licencí programů a bank, které pro svou tvorbu využívám. Donatem podporujete růst a tvorbu tohoto kanálu.)
►PATREON - / petrsmazal
►DONATE/ JEDNORÁZOVÝ PŘÍSPĚVEK - www.paypal.me/...
►KRYPTO DONATE - 1upcoin.com/do...
►BUĎ UN POCO LOCO - www.donio.cz/b...
SHOP:
►MOJE KLOBOUKY - cowboysandindia...
SLEDUJ MĚ:
►FACEBOOK: bit.ly/2MCGWHz
►INSTAGRAM: bit.ly/2MCKdH6
►PATREON: bit.ly/2p2VcAw
KONTAKT:
►OBCHODNÍ SPOLUPRÁCE: petrsma@gmail.com
PETR "MAD" SMAZAL
Jmenuji se Petr Smazal a vítám tě na mém kanále, kde vařím výhradně venku!
Můj kanál dělám s notnou dávkou recese a zábavy. Ta nemusí být všem blízká. Někdo raději hledá recepty formou návodu. Takové recepty na tomto kanálu nenajdeš. Pokud se ale rád u vaření zasměješ a nebereš se moc vážně, tak se ti tu bude líbit!
Pokud se ti můj kanál líbí nezapomeň ho odebírat a sdílet s přáteli! Pomáháš mi tak mou tvorbu zlepšovat!
Aby ti nic neuteklo, sleduj také moje sociální sítě, protože tam budeš mít kompletní přehled o mém životě ale i o tom, co právě vařím!
DĚKUJI TI!
Petr aka MAD BBQ
28 сен 2024
