Parfait glacé Mûres - amandes par Christophe Michalak ( 

Recette La meringue à la mûre - 3 blancs d’œufs - 1 pincée de fleur de sel - 90g de sucre en poudre - Jus de citron jaune - 200g de crème montée - 200g de mûres Dans le bol du robot, montez les blancs d’œufs avec une pincée de fleur de sel. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez une partie du sucre puis le reste en 2 fois. Mixez les mûres, versez un jus de citron jaune, gardez un peu de mûres mixées pour la suite de la recette (environ 50g) puis incorporez l’appareil à la meringue. Mélangez bien. Préparez votre crème montée en fouettant 200g de crème liquide entière. Ajoutez la délicatement au fouet et dressez le tout dans un verre glacé. Réservez au congélateur. Les amandes - 100g d'amandes concassées - 100g de sucre glace Dans une poêle, caramélisez les amandes concassées avec le sucre glace, puis ajoutez une pincée de fleur de sel. Réservez au frais. La chantilly amaretto - 50g de pâte d’amande (70% amandes, 30% sucre et un petit peu de blanc d'oeuf) - 200g de crème liquide - 10g d'Amaretto Mixez la pâte d’amande avec la crème liquide bien froide et l’Amaretto. Versez le mélange dans le bol du robot et montez en chantilly. Puis réservez dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré. DRESSAGE Sortez vos verres remplis de meringue à la mûre du congélateur. Versez le coulis de mûres (les 50g que vous avez gardé) dessus. Pochez la chantilly amaretto. Finissez le dressage avec quelques amandes caramélisées.

c'est top top top

c formidable mon chef