Parlo della pasta secca dal grano al processo produttivo, e ovviamente alle differenze che ci sono tra le paste essiccate lentamente e quelle essiccate in breve tempo a alte temperature.
Il grano canadese è più colorato di quello italiano ma è più povero di glutine, io lo mischiavo quando impastavo. Comunque complimenti veramente in due parole una spiegazione molto dettagliata.
Complimenti per la chiarezza nell' esposizione. Vorrei chiederti l, essendo un appassionato di pasta fatta in casa, Quale a tuo parere il modo più corretto e sicuro di fare la pasta secca per poi usarla con comodo.
Ciao, è possibile fare un impasto di acqua e semola, trafilarlo e poi essiccarlo con un essiccatore domestico? Se sì, a che temperatura e per quanto tempo ne consigli l’essiccazione? Grazie
