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Perfekte Garstufe Über- und Untergare erkennen I Brotfehler Back - Academy neuer Kurs 

Einfach Backen - Marcel Paa
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Die Dauer der Garstufen - egal ob für die Stock- oder die Stückgare - hängen von verschiedenen Faktoren ab. Leider sind die Fehler oft erst beim fertig gebackenen Brot ersichtlich.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
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Aargau
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4 июн 2020

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Комментарии : 123   
@ulrikep.
@ulrikep. 3 года назад
Ich sitz grad wie ein Kind vorm Weihnachtsbaum vor meinem Ofen und bekomme leuchtende Augen, weil mein Brot dank deiner Tipps so exorbitant lecker ausschaut und sicher aus so schmecken wird, danke!
@z408rmf
@z408rmf 4 года назад
Wer sich von den Rezepten lösen will, sollte verstehen, wie der Teig reagiert, wann er soweit ist und ggf. was falsch gelaufen ist. Solch ein Kurs ist daher essentiell. Ich habe selber gemerkt, wie es ist, wenn man fast verzweifelt. Danke, Marcel, da steckt eine Menge Arbeit drin!
@marcelpaa
@marcelpaa 4 года назад
Gerd Meier herzlichen Dank
@azbidotch
@azbidotch 4 года назад
Ich krieg' immer Hunger bei Deinen Videos. Hier hätte mich aber sehr interessiert, wie die Brote innen aussehen.
@regizeit
@regizeit 4 года назад
Mehl , Wasser und Hefe...selbst backen ist so einfach.... DENKSTE !!, richtig backen ist viel Können ,viel Gefühl , Wissen Und guter Lehrer ...danke Marcel...genial !!
@erikastockl1822
@erikastockl1822 4 года назад
aber egal auch wenn sie nicht perfekt sind, schmecken sie komischerweise tausendmal besser als die gekauften obwohl die perfekt und alle gleich ausschauen. Lieber ein verrecktes ausgeschissenes Brot ;-) als ein gekauftes.
@sebastianpokorni6173
@sebastianpokorni6173 3 года назад
@@erikastockl1822 ​ Ansichtssache. Gekaufte Brötchen vom Bäcker schmecken meist sehr gut. Wer was anderes sagt, der ist einfach nicht ehrlich.
@w.limoke1790
@w.limoke1790 3 года назад
@@sebastianpokorni6173 kommt sehr auf den Bäcker an..
@adrianbachmann6433
@adrianbachmann6433 4 года назад
In der Fachsprache sagen wir: „der Teig ist verreckt“😂
@macbaar6073
@macbaar6073 4 года назад
Verreckt... gestorben... Ruhe in Frieden... je nach Bedeutung für den Teig... 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤪🤣🤣🤣🤣🤗🇨🇭
@kleineweissefriedenstaube3137
@kleineweissefriedenstaube3137 4 года назад
Bei den Köchen heisst es "Abgeschissen".
@_stealth_y
@_stealth_y 3 года назад
Bei uns Jugendlichen wohl „der Teig wurde hops genommen“...
@derbesen2687
@derbesen2687 2 года назад
@@kleineweissefriedenstaube3137 abrotzen kenn ich auch noch
@derbesen2687
@derbesen2687 2 года назад
@@kleineweissefriedenstaube3137 die 3 klassiker: hollandaise, mousse und sabaione
@s.wurmiii6251
@s.wurmiii6251 4 года назад
Ein Zitat von meinem alten Bäcker/Konditormeister Wenn eine mindest Reife noch nicht erlangt ist und eine höchst reife noch nicht überschritten, dass ist gärtoleranz.
@silviah.1074
@silviah.1074 4 года назад
Hallo Marcel, ich habe schon einige Kurse in der Back Akademie durch gearbeitet. Jeder Kurs ist eine Bereicherung. Ganz besonders das Brot backen hat mich vieles gelehrt und deshalb freue ich mich auf neuen Kurs der das Brot backen mit Sicherheit perfektionieren wird. Danke für deine mühevolle Arbeit und liebe Grüße 👍🙂
@ladyofthehook3692
@ladyofthehook3692 4 года назад
Vielen Dank . Finde es sehr interessant was Gare ausmacht. Ich backe auch meine Brote selbst und das meist nach Gefühl. Deine Videos finde ich sehr hilfreich.
@haraldroehl978
@haraldroehl978 4 года назад
Absolut lehrreich, Danke! alle Fehler schon gemacht. Grüße aus Südamerika. Hier muss man (fast) alles selbst machen.
@macbaar
@macbaar 4 года назад
Die Frage ist für mich... wie backt man so was und wie schmeckt es dann? 🤔🤔🤔🤔🤔🤔👍👍👍👍🤗🇨🇭 und es wurde mir gut erklärt.... 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍
@m.berlin770
@m.berlin770 2 года назад
Einfach top - die Klarheit deiner Aussagen ist einfach nur top. 🙏🏼danke
@kleineweissefriedenstaube3137
@kleineweissefriedenstaube3137 4 года назад
Könntest du mal ne vollkornreihe machen, bitte.😊
@marianne541
@marianne541 4 года назад
Danke Marcel, wie immer, ein total lehrreiches video. Ich backe seit Jahren meine Brote selber, try and error, so habe ich das lernen müssen. Inzwischen habe ich aber auch das Gefühl für den Teig. Trotzdem wird das Brot jedes Mal etwas anders. :-))))). Ist immer spannend. Liebe Grüße aus dem Norden, Maja
@TheSebastarus
@TheSebastarus 2 года назад
sehr schön erklärt! Danke :) Allerdings hätte mich doch schon sehr interessiert, wie die verschiedenen Brote dann aufgeschnitten in der Struktur aussahen
@sultanicapcap4375
@sultanicapcap4375 3 года назад
Hallo Marcel, ich (und bestimmt auch eine menge anderer zuschauer) würde mich sehr übersichtlich ein sauerteig mit 100% vollkorn video freuen. Bitte bitte biiiittteeeee 😇🙏 merci im vorus 😉
@rene.branner
@rene.branner 4 года назад
Tolles Video, das hilft mir echt weiter, schon viel zu oft zu früh oder zu spät gebacken
@SamJones1956
@SamJones1956 3 года назад
Salut Marcel, lieben Dank für die guten Tipps. Mir ist nämlich gerade so etwas passiert. Seit einiger Zeit bin ich auf selbst gemahlenem Mehl (Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer und Kamut) umgestiegen. Ich habe manchmal das Gefühl, dass ich fast wieder von vorne anfangen muss zu lernen, wann die optimale Gare erreicht wurde. Nicht ganz einfach und es wird sicher noch einiges brauchen, bis mir das gelingt, wie beim "normalen" Mehl. Wenn ich das so sehe, wie Du das im Video beschreibst, könnte ich fast auf den Gedanken kommen, dass ich bei meinen Broten (Teig ist für meine Begriffe, fast ein wenig zu feinporig) gerade mal die Untergare erreicht habe. Das wird noch einiges an Übung gebrauchen. Lieben Dank schon mal aus Österreich und äs schös Grüesli! ;-) PS: es wäre zu überlegen, mal einen Backkurs bei Dir zu absolvieren! (*grübel*)
@elisaray5107
@elisaray5107 4 года назад
Hoi Marcel Klasse erklärt dir zuzuschauen ist ein echtes vergnügen😄 Deine Freude und Liebe zum Backhandwerk springt voll rüber 💞👍👍👍 Ich nehme an dass ich diese "Drückprobe" auch beim Sauerteig machen kann???? GLG von Gabi 🍎 aus dem Tg!
@patriciap.553
@patriciap.553 4 года назад
Endlich hab ich den Durchblick! Sehr gut erklärt. Herzlichen Dank!
@epts7053
@epts7053 2 года назад
Du bist einfach toll - ich mag deine Videos und habe viel dazu gelernt. Vielen Dank dafür 👍🏻😘
@Wolfgang3418
@Wolfgang3418 3 года назад
Danke! Das waren für mein Brot gerade zeitlich passend die perfekten Tipps!
@Nicole-im8ji
@Nicole-im8ji 4 года назад
Vielen Dank Marcel, das war einfach super informativ! Dann weiß ich jetzt, dass ich bisher meist Team Übergare war 😅 Ich habe wirklich gedacht, je weiter der Teig bzw. das Teigstück aufgegangen ist, desto besser. Nur das Ergebnis war dann nie so toll wie der vermeintlich tolle Teig. "Verreckt" trifft es übrigens ganz gut 😂
@waltraudmetzler6803
@waltraudmetzler6803 3 года назад
Nono
@Ana-13
@Ana-13 4 года назад
Super wichtiges Thema, danke fürs Bereitstellen 😊
@elisabethlindermuller4362
@elisabethlindermuller4362 3 года назад
Danke für die immer tollen Tips ! Ich stelle bei manchen Sauerteig/Roggen-Brotrezepten fest dass die Zeitangaben für Stückgare zu lange ist. Mir sind schon Teige nach halber Zeit in der Kastenform regelrecht explodiert und über den Rand gelaufen, und dann im Ofen nicht mehr wesentlich aufgegangen. Ich muss dazu sagen dass wir immer um die 25 Grad Raum- und Aussentemperatur haben, vielleicht ein wenig zu tropisch für die Teige.
@gudrunkasten54
@gudrunkasten54 4 года назад
Ein sehr aufschlussreiches Video. Danke Marcel.. 👍
@veraveritas4292
@veraveritas4292 3 года назад
Wieder mal sehr lehrreich! DANKE!!
@titikbeeler9784
@titikbeeler9784 4 года назад
Sehr lehrreich lieber Marcel. Danke
@user-iq6jf9fy9e
@user-iq6jf9fy9e 8 месяцев назад
Hallo Marcel, ich verfolge deinen Blog schon längere Zeit und bin einfach begeistert über deine fachliche Kompetenz welche du verständlich weitergibst. Mein erster Kommentar allerdings dem Anlaß meiner defekten Kenwood Baker Chef XL. Kenwood hat einen unterirdischen kundenfeindlichen Support wenn es um eine Reparatur insbesondere während der Garantizeit geht ( defekter Antrieb nach 3 Monaten )..... nie mehr Kenwood.... Kundendienst wäre für mich auch ein Qualitätsmerkmal wenn du wieder mal eine Maschine testest......Hätte wohl als Ersatz besser die Wilfa gekauft.
@melaniel.7888
@melaniel.7888 4 года назад
Sehr informativ! Vielen Dank 😊
@tatjanakronwald7701
@tatjanakronwald7701 4 года назад
DANKE Marsel!
@olgahain224
@olgahain224 2 года назад
Vielen Dank Marcel, sehr hilfreich 👍
@petergnaegi9831
@petergnaegi9831 4 года назад
Lieber Marcel. Der Kurs ist der Hammer, ein Kauf lohnt sich! Ich habe praktisch alle Fehler schon gemacht und noch ein paar zusätzliche dazu. Der dümmste war, das (Kunststoff-) Thermometer mit zu backen. Beim Kurs, Version 2, solltest ergänzen, wie man geschmolzenen Kunststoff vom Ofenboden wieder entfernt. Das vergessenes Salz ist direkt eine Kleinigkeit dagegen: Brote weg und back-to-square-one! mfg Peter
@marcelpaa
@marcelpaa 4 года назад
LOL
@GM-kp7hf
@GM-kp7hf 2 года назад
Sehr gut. Das Video kommt genau zur richtigen Zeit
@peterspamer2554
@peterspamer2554 3 года назад
Vielen Dank Marcel Paa
@luwewers3047
@luwewers3047 4 года назад
Danke Marcel 😊
@DutchJoan
@DutchJoan 3 года назад
Kann man verrecktes Teig wieder gut machen mit einem Part neues Mehl und einem gleichen Part Hefe, kneten und wieder gären lassen? Oder soll man es einfach backen und kann man nichts dafür?
@mz4566
@mz4566 3 года назад
Danke für dieses Video, jetzt weiß ich warum ;)
@projektleiterin
@projektleiterin 2 года назад
Super Video wieder! :) Wenn man sich den Schnitt von dem Übergare Brot anschaut, dann sieht es aber ganz ok aus? Schmecken tut es bestimmt trotzdem nicht schlecht?
@marcelinoperez2926
@marcelinoperez2926 Год назад
Sehr hilfreich, besten Dank
@keepsmile587
@keepsmile587 4 года назад
Heute im Abendprogramm: der verreckt Teig 🤣. Danke für das Video - sehr lehrreich! 💐
@luckyfriday5366
@luckyfriday5366 4 года назад
Wieder eine hervorragende Lektion! Vielleicht, wenn es einmal passt, könntest du etwas sagen über Getreide, für Leute, die eine Mühle zur Verfügung haben...oder einen eigene Academy dazu machen... Ich habe letzte Woche Roggengetreide gemahlen und verarbeitet, dass gemäß Lebensmittelgesetz bis 2004 hätte verbraucht werden sollen. Es war kühl und trocken aufbewahrt worden. Resultat: sehr gut, wie von mit erwartet und meine Frau hat das Datum nicht gesehen....war nicht mal Weizen aus den Pyramiden noch keimfähig gewesen?
@cordulaschieschke1618
@cordulaschieschke1618 4 года назад
hallo Marcel, gilt das Prinzip auch für gebackenes mit Hefewasser ? LG Cordi
@celalk.9172
@celalk.9172 3 года назад
Danke Marcel
@dragonfly1617
@dragonfly1617 3 года назад
Vielen Dank lieber Marcel, sehr gutes Video. Eine Frage: Was ist mit der kalten Gare - sprich Brotteig abends kneten, direkt in eine Kastenform, ab in den Kühlschrank, und am nächsten Morgen 30 min bei Zimmertemp stehen lassen (in der Kastenform, würde dann also nicht nochmal geknetet werden) und dann in den heißen Ofen? Wäre das dann ein ebenso aromatisches Brot, das eine gute Konsistenz hat? Ich habe gelesen die kalte Gare macht das Brot besonders verträglich, weil die Fodmaps fast komplett abgebaut werden. Keine Ahnung ob das stimmt, bin ein totaler Brot-Laie, für mich klingt diese Version des Backens zeittechnisch aber sehr verlockend, weil ich nicht ständig auf die Uhr gucken muss :-)
@inaknaak4670
@inaknaak4670 4 года назад
Danke für das tolle Video! Und wie überprüft man die Stückgare beim Roggenmischbrot? Ich habe das Problem, dass bei kurzer Gare platzt mein Brot trotz einschnitte an der Seite aber geht schön hoch. Bei längerer Stückgare platzt nichts aber der Teig fließt zu Seiten und wird breit und flach. Wie ich diese perfekte Mitte finde weiss ich nicht, denn den Teig im Gärkörbchen kann ich an den Seiten nicht zusammendrücken. Danke!!!
@galupas
@galupas 2 года назад
Vielen Dank 😃
@Ouwkackemann
@Ouwkackemann 3 года назад
Der Unterschied zwischen Stockgare und Stückgare ist mir nicht ganz klar. Da fände ich mal eine Erklärung super. :)
@ursulaharlacher7958
@ursulaharlacher7958 4 года назад
Danke für die kompetenten Video-Clip's. Ich bin begeistert. 👍 Noch eine Frage: Wie stelle ich einen Sauerteig her?
@sabschy9038
@sabschy9038 3 года назад
Hast du das mit dem Sauerteig mittlerweile herausgefunden? Marcel hat div. Videos dazu und auch sonst findet man eine Menge im Netz.
@LadyYouLia
@LadyYouLia 4 года назад
Toll erklärt - ich bin begeistert ... vielen Dank ! Gibt es denn - abgesehen von der Optik - auch geschmackliche Unterschiede? Und gilt das Erkennen der Garstufe gleichermaßen auch für Vollkornbrotteige?
@marcelpaa
@marcelpaa 4 года назад
Ja ist Grundsätzlich bei Vollkorn gleich, nein die Stockgare ist wichtiger fürs Aroma
@irynao.2132
@irynao.2132 4 года назад
Hallo Marcel, Danke für deine Tipps! Vielleicht könntest du noch kurz erklären wann ist es besser mit Umluft zu backen und wann Oben/ Unten? VielenDank
@marcelpaa
@marcelpaa 4 года назад
wird auch im Kurs behandelt, ist aber so das jeder Ofen anders ist, bei machen klapps besser mit Umluft und andere backen lieber OBer-/ Untrhitze
@verenal.4882
@verenal.4882 4 года назад
Beim Zopf ist mir schon ein paar Mal passiert, dass er reisst. Das hat bestimmt auch damit zu tun, dass der Teig zu wenig gegangen ist?! 🤔
@paternosteruli
@paternosteruli 2 года назад
Was ist besser oder der Unterschied zwischen Gärfolie oder Teigtuch?
@annarosanyffenegger1512
@annarosanyffenegger1512 10 месяцев назад
Diese Ausbuchtungen fand ich immer besonders cool und gluschtig...Nun weiss ich wie das geht : zu kurze Gare 😂
@Supermuckefuck
@Supermuckefuck 2 года назад
ich hab mal eine frage zum backen. wenn ich mich strickt an die rezepte halte , den backraum mit heissen steinen und einem guten schluck wasser zum dampfschwadeln bringe, die temperatur fallen lasse ( von 250 auf 210 + dem dampf ) die brödchen ca 22 - 26 min. backe, sehen sie von aussen sehr gut aus, sind nicht an den seiten aufgerissen und sind auch knackig. aber das innere ist oft noch etwas klitschich also nicht richtig durchgebacken. der klopftest sagt aber immer , fertig. länger backen geht aber glaub ich nicht, sonst würden sie verbrennen, also zu dunkel werden.gibt es da einen tip??? stimmt die temperatur nicht??? ich könnte beim nächsten backen, wenn gewünscht bilder senden. über einen tip währ ich dankbar, da die fam. sich immer sehr freut, am wochenende mit frischen brödchen verwöhnt zu werden. gruss michael rechlin
@eisiify
@eisiify Год назад
Danke!
@marcelpaa
@marcelpaa Год назад
Mega, herzlichen Dank
@ezerikdaswahreleben2715
@ezerikdaswahreleben2715 5 месяцев назад
Danke
@epIx111333
@epIx111333 4 года назад
gilt das auch für pizzateig?
@Anwal_Nwamal
@Anwal_Nwamal 2 года назад
DANKE Schön
@uschihase3331
@uschihase3331 4 года назад
Aber ich check des mit den Gärzeiten immer noch nicht ganz. Da heisst es 3 mal eine halbe Std stehen lassen und wenn die Zeit rum ist, ist es übergärt. Wie Brot No. 3. Wirft blasen und geht nicht mehr auf. Warum soll ich es dann so lange stehen lassen?? Andre Brote stehen bei mir 7 Std und länger rum und werden trotzdem tip top. Ich kann doch wirklich nicht jeden Tag den ganzen Tag dem Brotteig widmen und gucken was es macht, ach das ist doch zum Mäusemelken. grrrrr
@zopfe-hakeln8379
@zopfe-hakeln8379 3 года назад
Hallo Marcel, ich liebe deine Videos und plane gerade meine neue Küche. Was hast du da für eine Arbeitsplatte? Ist das Echtholz und besonders behandelt oder eine "normale" Arbeitsplatte in Holzoptik? Du bist ja darauf sogar mit dem Messer unterwegs oder mit dem Teigspatel ...
@marcelpaa
@marcelpaa 3 года назад
Nein das ist eine Arbeitsplatte aus Holz
@zopfe-hakeln8379
@zopfe-hakeln8379 3 года назад
@@marcelpaa vielen lieben Dank. Und wie behandelst du diese, damit sie lange schön aussieht? Gehe ich richtig in der Annahme, dass das Buchenholz ist?
@andreaa7695
@andreaa7695 4 года назад
Total interessant ! Dankeschön 💐 Kann ich den VERRECKTEN Teig nicht nochmals kneten , falten .... oder ist der Teigling verloren ?
@SD_Alias
@SD_Alias 3 года назад
Die Mikroorganismen haben die Nährstoffe doch schon geuttert und haben keine Nahrung mehr um Druck zu erzeugen… Ab in die Pfanne und mach Fladenbrot… ;-)
@hansw.1499
@hansw.1499 2 года назад
Ein sehr schönes Grundlagen-Video. Ich kannte das zwar schon aber es ist immer schön wenn das eigene Wissen bestätigt wird. Jedenfalls hat es mich neugierig auf die Backademie gemacht, und ich wollte mal hineinschauen. Leider klappt es nicht, da die Backakademie vom Virenscanner als nicht vertrauenswürdige Website gesperrt wird.
@marcelpaa
@marcelpaa 2 года назад
Komisch... sollte alles passen :)
@hansw.1499
@hansw.1499 2 года назад
@@marcelpaa Ja, wirklich komisch aber leider geht es immer noch nicht. Hier mal der genaue Meldungstext: Der Besuch einer nicht vertrauenswürdigen Website wurde verhindert. Eines oder mehrere der Zertifikate dieser Website sind ungültig, deshalb können wir ihre Echtheit nicht garantieren. Dies geschieht, wenn der Eigentümer der Website das Zertifikat nicht rechtzeitig aktualisiert hat oder wenn es eine gefälschte Website ist, die von Betrügern erstellt wurde. Wenn Sie eine solche Website besuchen, erhöht sich das Angriffsrisiko.
@noodlewhatelse
@noodlewhatelse 2 года назад
"Das Teigstück ist verreckt" - herrlich
@geronimoflyingfree
@geronimoflyingfree 3 года назад
Danke für dieses Video! Funktioniert das auch bei Urdinkelteigen? Bei Roggen ja nicht wirklich... Oder? Lg
@marcelpaa
@marcelpaa 3 года назад
Reine Roggenteige sind wieder anders ja, bei dinkel ist es aber genau gleich
@geronimoflyingfree
@geronimoflyingfree 3 года назад
@@marcelpaa Tausend Dank für die schnelle Antwort!
@backvollkorn
@backvollkorn 4 года назад
Sehr gut erklärt. Der Vollkornteig reagiert sicherlich etwas anders? Kann der Backkurs nur in einer bestimmten Zeit wieder aufgerufen werden?
@marcelpaa
@marcelpaa 4 года назад
Wenn du den Kurs einzeln buchst hast du Lebenslangen Zugriff darauf und beim Back Academy Abo solange du angemeldet bleibst. Grundsätzlich bleibt das mit dem Tasten gleich bei Vollkorn, die Gärtoleranz ist einfach etwas kürzer.
@scriptureexamined4664
@scriptureexamined4664 4 года назад
Der Teig ist verreckt, die Ganache hat geschissen und die Hefe hat gekotzt. XD
@charlottek.3222
@charlottek.3222 4 года назад
Ich finde ein Brot mit einem Kröpfli auch schön.
@Marcus-zb9px
@Marcus-zb9px 3 года назад
Guten Morgen habe eine frage wegen meinen Brötchen backen Ich habe 1 kg Mehl type 550 23 Gramm Hefe 450 Milliliter Lau Warmes Wasser 30 Gramm Öl 40Gramm salz Wasser mit Hefe öl und salz verrührt 24 stunden ruhen lassen teig aufgeteilt bevor gefaltet den gewogen 120-140 Gramm verteilt dem Ofen auf 250 vorgeheizt mit dampf für 20 Minuten gebacken die sind nicht so gros geworden wie ich mir gewünscht habe die Hälfte des Brötchen war der teig ungebacken vielleicht sollte ich auf 220 Grad backen mein son hatten die geschmeckt aber ich war unzufrieden weil ich noch dem teig geschmeckt habe Wenn Sie konnten konnten Sie mir Typ geben Mit Freundliche Grusen Markus
@abckatze8999
@abckatze8999 2 года назад
Unterschied der Poren hätte ich gerne gesehen und macht es wirklich einen Unterschied geschmacklich? Oder gehts jetzt rein um Aussehen?
@marcelpaa
@marcelpaa 2 года назад
Klar auch auf das Porenbild, geht aber mehr um die Optik. Essen kann man alle Brote
@hm3801
@hm3801 4 года назад
Hallo Marcel, kann man den Teig wieder kneten, wenn er übergart ist? Grüße
@sabschy9038
@sabschy9038 3 года назад
Das würde mich auch Wunder nehmen!!
@doriana3032
@doriana3032 3 года назад
Ja kann man, mit der 30% von den Teig und 15% von das Wasser, wenn man mag auch dazu noch ein bißchen Salz, schnell kneten und nur noch 30, 40 Minuten Ruhe lassen auf Zimmer Temperatur.. Dann sofort backen. Was ich spreche ist über alle Teige. ( entschuldigung für mein Deutsch sprache)
@bonmotblog7581
@bonmotblog7581 3 года назад
Kann man Übergare Teige irgendwie noch verwerten oder kann ich solche Teige direkt kompostieren?
@marcelpaa
@marcelpaa 3 года назад
einfach als Vorteig in den nächsten Teig nehmen
@Marco-xb8gy
@Marco-xb8gy Год назад
Welches Buch ist hier gezweigt?
@margitpfabigan263
@margitpfabigan263 2 года назад
Gilt das auch für süße Hefeteige
@stevensvolker3012
@stevensvolker3012 2 года назад
Könnte man den verrenkten Teig einfach wieder kneten und etwas warten ?
@marcelpaa
@marcelpaa 2 года назад
Nein, der hat leider keine Kraft mehr, da musst du einen neuen Teig machen
@laughingman9364
@laughingman9364 4 года назад
👍👍👍👍👍
@gueth009
@gueth009 2 года назад
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
@amaliaschonfeld1430
@amaliaschonfeld1430 4 года назад
Für mich ist das alles nicht so leicht. Ich backe nämlich glutenfrei und habe da oft Schwierigkeiten auch mit der Hefe...
@ladyofthehook3692
@ladyofthehook3692 4 года назад
Hallo Amalia, ich backe auch glutenfrei und mich würde interessieren was für Schwierigkeiten bei Dir so sind. LG
@Buttercake1com
@Buttercake1com 4 года назад
Ich hätte da eine Frage. Wenn das Teigstück noch nicht ready für den Ofen ist, der Ofen aber schon Temperatur hat, wie soll ich dann das Teigstück zum schnelleren Aufgehen bei 30 Grad in den Ofen geben? Ansonsten war es wirklich hilfreich.
@marcelpaa
@marcelpaa 4 года назад
In diesem Fall besser warten 😉
@Buttercake1com
@Buttercake1com 4 года назад
@@marcelpaa 🤣😂
@olgap.2445
@olgap.2445 4 года назад
Ich vermisse dein Lächeln
@olgap.2445
@olgap.2445 4 года назад
Marcel,
@ssell1711ss
@ssell1711ss Год назад
Warum wird mein Brot nach 3Tagen trocken und krümlig?
@wjohan1029
@wjohan1029 3 года назад
Ich mag lhrenVideo sehr.aber wenn sie habe ander land sprachen. Das ist besser. 。ich muss immer übersetzt. Dann kann ein bisschen verstanden. Schade 🍎
@ursulasemadeni1440
@ursulasemadeni1440 4 года назад
Ursula S
@a.kochraum
@a.kochraum 2 года назад
Ok. Aber kann man das übergarte noch essen? 😄
@marcelpaa
@marcelpaa 2 года назад
ja klar, essen kannst du es immer :)
@a.kochraum
@a.kochraum 2 года назад
@@marcelpaa danke!
@thesep1967
@thesep1967 2 года назад
Abgesehen von der Fachkompetenz: Ein sympathischer Schweizer?!! So was gibt's wirklich? Ich pack's nicht.
@marcelpaa
@marcelpaa 2 года назад
:D Danke fürs Kompliment
Далее
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