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El pernil de cochino (CERDO) es un plato típico navideño que puede verse en la mesa venezolana a lo largo de todo el año en cualquier fiesta, pero es infaltable en Navidad en especial en Noche Buena y en Año Nuevo, acompañado de pan de jamón, hallacas y ensalada de gallina (ensalada rusa con pollo), no hay nada mejor.
Ingredientes:
1 pernil de cochino (cerdo) de 4Kgs
2 cebollas grandes = 400gr
1 cabeza de ajos = a 12 dientes de ajo más o menos ( úselos todos)
1 taza de aceite = 250ml
4 cucharadas de salsa inglesa
5 cucharaditas de sal = a 60 gr
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de vino tinto = 250ml
3 cucharaditas de orégano molido
2 cucharaditas de tomillo en hojitas ó 1 o 2 ramitas de tomillo fresco
3 hojas de laurel
1 taza de jugo de naranja = 250ml
1 zanahoria cortada = 100gr
1 trozo de ajo porro ( puerro) = 100gr (este ingrediente es opcional)
Jugo de 2 limones para frotar en el pernil antes de rellenar y guardar para macerar.
1 zanahoria cortadita en trocitos para el relleno
aceitunas rellenas, pasitas y alcaparras al gusto para rellenar el pernil
Piña en rodajas y cerecitas para decorar el pernil (este ingrediente es opcional)
PREPARACIÓN:
se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos , el aceite, la salsa inglesa, la sal, la pimienta, el vino, el orégano, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino, y se frota con el jugo de limón.
Se lava en agua corriente y se seca con un paño.
Con un cuchillo fino se le hacen varios orificios profundos y si es de su gusto le mete aceitunas, pasitas, alcaparras y trocitos de zanahoria, se pica bastante con el cuchillo de manera a hacer muchos orificios.
Se busca una bolsa plástica grande fuerte y sin huecos donde quepa el pernil junto con la salsa que preparamos anteriormente, se mete en la bolsa el pernil y se le agrega la salsa, amarramos bien la bolsa para que el líquido no se salga, metemos la bolsa con el pernil y la salsa en un recipiente y lo dejamos macerando guardado en la nevera, SI ESTÁ APURADO CON 4 HORAS MAS O MENOS EL PERNIL AGARRA SU SABOR pero, si no lo necesita con urgencia puede dejarlo de 8 a 12 o hasta 24 horas en la nevera.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 200 °C Se pone el pernil en una bandeja con todo el adobo en el que estuvo macerando, se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno y se hornea hasta que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas,( es 1 hora por kilogramo de peso del pernil, como este pesa 4 kilos son 4 horas horneando).
Cuando falte media hora para completar el tiempo de horneado, se descubre el pernil y se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta para dorarlo uniformemente durante esa media hora para que dore bien.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil de la bandeja y se pone aparte.
Se saca de la bandeja todo el caldo que quedó y se raspa lo que esté pegado en el fondo y laterales de la bandeja y se coloca en la licuadora y se licua.
Se hierve de nuevo un poquito y si lo ve muy líquido le puede agregar una cucharadita de harina o maicena, deja hervir y retira del fuego.
Se sirve caliente al lado del pernil, cortando en lonjas y agregándole salsa.
*El pernil se debe dejar reposar un poco antes de cortarlo.
Buen Provecho.
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Deck the Halls (Instrumental)
Jingle Punks
Feriado | Inspirador
20 дек 2019
