Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Golavar | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور 

Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Golavar | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور
Persian Koofteh Berenji
Persian Rice Meatballs
Rice Kufta
کوفته برنجی خانم گلاور
[See Also Our Other Cooking Videos]:
RU-vid: www.youtube.co...
RU-vid : www.youtube.co...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور
Ingredients:
Makes about 15 Koofteh
1 1/2 cups rice
2/3 cup yellow split peas
1 pound lean ground lamb or beef
3 eggs
1 large onion, thinly sliced
3 garlic cloves, minced
1 bunch fresh flat leaf parsley, washed and finely chopped (1 cup packed)
1 bunch fresh dill, washed and finely chopped
1 bunch fresh chives or scallions (green parts only), washed and finely chopped
1 bunch fresh tarragon, washed and finely chopped
2 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon tomato paste *optional
1 1/2 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon powdered saffron dissolved in 2-3 tablespoons of hot water
Salt and pepper to taste
Oil
Water
For the Filling: Barberries, raisins, fried onion, walnuts
Method:
In a large pot bring 4 cups of water to a boil on medium heat, add in the rice and 2 tablespoons of salt and boil for about 7 minutes. Drain and set aside.
Place yellow split peas and 4 cups of water in a medium-sized pot, bring to a boil, reduce heat, and cook for about 30 minutes on medium heat. If there's any liquid left, drain and set aside to cool.
In a large bowl, combine the rice, peas, ground meat, chopped vegetables, chickpea flour, turmeric, saffron, salt and pepper to taste.
In a small bowl whisk the eggs and then blend in well together with the rest of the ingredients. Take a handful or 1/4 cup of the mixture and shape into a ball. You make a hole in the middle and stuff some barberries, raisins, walnuts and fried onions inside.
In a large pot, saute sliced onions in a 3 tablespoons of vegetable oil over medium. When transparent, add 1/2 teaspoon of turmeric and minced garlic, saute for another 2-3 minutes. Add in the tomato paste and continue cooking for another 5 minutes, stir well.
Pour 5 cups of water into the pot, bring to a gentle boil and one by one place each koofteh into the pot, cook for about 50-60 minutes on medium-low heat. Taste and adjust the seasoning and add more water if necessary.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
کوفته برنجی خانم گل آور
مواد لازم (حدودا ۴ عدد کوفته)
✅ برنج نصف پیمانه،
❇️ لپه ۱ پیمانه،
✅ گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله و یا ترکیب آن ها ۲ پیمانه،
❇️ سبزی کوفته خورد شده نصف پیمانه فشرده که شامل جعفری،گشنیز، تره، و کمی مرزه و ترخون است،
✅ تخم مرغ ۱ عدد بزرگ،
❇️ آلو نصف پیمانه،
✅ مغز گردو نصف پیمانه،
❇️ زرشک نصف پیمانه،
✅ پیاز ۲ عدد بزرگ،
❇️ رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری،
✅ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم.
طرز تهیه کوفته برنجی
ابتدا پیاز ها را سرخ کرده، بعد کمی زردچوبه و فلفل سیاه زده و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در ادامه به مقدار کافی آب می ریزیم و می گذاریم تا به جوش بیاید. لپه و برنجی را هم که از شب قبل خیس کرده ایم، هر کدام جداگانه می پزیم. لپه را با کمی زردچوبه روی حرارت می گذاریم تا نیم پز شود.سپس داخل آبکش ریخته و آبکشی می کنیم. برنج را هم جداگانه به همراه آب در حدی که سطح برنج ها خیس باشد بدون درب و روغن فقط در حدی که آب آن کشیده و نرم شود می پزیم.
لپه هایی که پخته را یا با میکسر و یا به هر وسیله دیگری که در دسترس داریم می کوبیم. در حدی که زیاد له نشود کافی است. بعد از خنک شدن لپه و برنج، سبزی هایی که ساطوری کرده ایم را به همراه تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه و همچنین گوشتِ چرخ کرده به آن اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
در گام بعدی کوفته ها را با دست گرد کرده و داخل آن را یک آلو که از قبل خیس خورده، دو عدد گردو و مقداری زرشک می گذاریم. کوفته را می بندیم و آن را به آرامی داخل مایع در حال جوش قرار می دهیم. دقت کنید که سطح کوفته ها را باید آب بپوشاند و در صورت کم شدن آب آن، کمی آب جوش را به آرامی به آن اضافه کنید. همچنین بعد از قرار دادن هر کوفته داخل مایع کمی اجازه دهید تا مایع دوباره به جوش بیفتد سپس کوفته بعدی را داخل آن قرار دهید. این غذا برای جا افتادن حدودا به ۱ تا ۱ و نیم ساعت زمان احتیاج دارد.
نکات مهم:
🔶 سبزی کوفته در اصل شامل گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و همچنین مقدار کمتری مرزه و ترخون است. اما در صورت تمایل می توانید از ریحان، پیازچه و شوید نیز در این غذا استفاده کنید.
🔷 دقت داشته باشید که مهم ترین نکته در پخت کوفته برنجی خوب ورز دادن گوشت آن است. زیرا در غیر این صورت مواد کوفته چسبندگی لازم را نخواهند داشت و امکان وا رفتن مواد زیاد می شود. .
🔶 شما می توانید از غیسی یا کشمش بدون دانه نیز به عنوان مواد میانی کوفته استفاده کنید.
🔶 در تهیه کوفته برنجی نیازی به استفاده از آرد نیست. چرا که آرد باعث خشک شدن کوفته می شود.
🔷 مواظب مقدار نمک کوفته باشید چون وقتی آب به داخل کوفته نفوذ می کند نمک را هم جذب خواهد کرد و کم نمکی کوفته هم یکی از عوامل وا رفتن کوفته است.
🔶 از دیگر عوامل موثر در وا رفتن کوفته استفاده از آلوی خشک در بین کوفته است. چرا که آلو با جذب آب حجیم شده و باعث ترک خوردن کوفته می شود.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
#KooftehBerenji
#RiceKufta
#KooftehTabrizi
#StuffedMeatballs