Lo mejor es picar la cabeza primero en crudo y se extrae los cesos para preparar aparte. Se dibide en trozos no tan grandes ni pequeños. Se retira el paladar y lengua para su limpieza y raspar la lengua. Se adoba con Ajo, Cabolla Larga Junca, Sal, Comino y Color. Se deja que tome el sabor de estos adobos y luego se pone a cocinar. Un poco cruda, se saca y se pone a escurrir. Luego se envia al horno para dorarlo un poco.... Si no hay horno, entonces se sofríe o se frita en fritura profunda. Y Listo el puerco. Para servir...
