Instagram : / alexandru.basaraba
Facebook : / basarabaalex
➡ Ingrediente(11 farfurii):
◽Cap de porc 4.3 kg
◽Ciolan 1 buc/1.2 kg
◽Usturoi 3 căpățâni
◽Boabe piper 1 lingură
◽Frunze dafin 3
◽Apă 4.3 - 4.5 litri sau să depășească cu 2 degete carnea
◽Sare
◽Boia dulce
◽Piper fin negru
➡ Alternativă:
◽Ciolan porc 1 buc
◽Picioare sau adidași 2 buc
◽Apă să depășească cu 2 degete carnea
◽Dacă se vrea mai multă carne macră,
pe lângă ciolan, se completează cu șoric,
pentru a avea garanția aspicului.
➡ Detalii rețetă:
◽Carnea am lăsat-o 3 ore in apă cu sare(4 mâini)
◽Fierberea trebuie să fie lentă
◽Se sucește carnea din când în când, pentru o fierbere uniformă.
◽Se spumează in prima faza mai des, după care se poate face mai rar
◽Timp fierbere 4 ore si jumătate
◽Lichid rămas după fierbere si strecurare: 3.8 litri
O metodă veche, pentru a limpezi supa, este cu albuș de ou.
Se bat puțin si se adaugă in supa finală, după ce a fost scoasă carnea.
Se lasă puțin si se continuă strecurarea. Albușul adună impuritățile, în felul acesta supa se va limpezi semnificativ, o metodă care se mai aplică și la supa de pui, dacă este tulbure. Însă, daca se face fierberea la foc mic, indiferent că este vorba de răcitură sau supă, cred eu că este suficient, mai ales dacă se face si strecurarea prin tifon.
Cu siguranță nu este greșit să adaugi și legume la fiert, noi tot timpul am făcut fără și este preferința noastră. Pe lângă faptul ca am decis să fac o varianta cât mai apropiată de cea autentică, unde nu se regăsesc legume. În legătură cu carnea afumată sau neafumată, am auzit variante unde se folosesc amândouă. Probabil ca aici se aplică proverbul "Câte bordeie, atâtea obiceie!"
6 янв 2022
