Una domanda. Ma solitamente per l'autolisi non si fa il 55% del totale dell'acqua? Da quello che ho capito tu fai il 55% di acqua ma sulla farina. Ovvero 1650ml su 3kg di farina. Da quello che avevo capito l'autolisi si fa con il 55% di acqua sul totale della ricetta, quindi nel tuo caso, 1155ml inizialmente + 945ml dopo. Non ci capisco più niente :D
Ciao Pasquale, volevamo comunicarti che prima della fine Settembre 2023 pubblicheremo il libro più completo di Pizza Napoletana Homemade. Gli iscritti alla nostra newsletter riceveranno una sorpresa! Ecco il link per iscriverti: www.pizzanapoletanahomemade.com
Hai ragione Luigi! In realtà il video era stato fatto ma non mi piaceva la ripresa😅 Se mi segui su Instagram stiamo per pubblicare un Reel dove si vede la prova del taglio🔥🔥🔥
Ciao Luigi, volevamo comunicarti che prima della fine Settembre 2023 pubblicheremo il libro più completo di Pizza Napoletana Homemade. Gli iscritti alla nostra newsletter riceveranno una sorpresa! Ecco il link per iscriverti: www.pizzanapoletanahomemade.com
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