@@MirkoSavoiaPizzaChef RU-vid è una bella piattaforma e da molta visibilità, io con Instacoso non mi trovo e se non mi trovo io penso che tanti altri preferiscono RU-vid.
Bellissimo video Mirko! È sempre un grande piacere seguirti...semplice, chiaro e soprattutto molto esplicativo! Sei un grande!!!👏🏼👏🏼👏🏼 Super abbraccio...⭐️💯⭐️🍕🍕🍕❤️
Mirko sei mitico!! Spettacolo puro e mi metto subito al lavoro!!! Non vedevo l’ora!!!🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗 e confermo che la cottura su refrattaria è sicuramente interessante per vedere le differenze!!!💪🏻😎
Volevo davvero ringraziarti per questo video esplicativo completo e chiaro in ogni dettaglio!! Mi piacerebbe molto se facessi anche quello con cottura sulla refrattaria. Ti volevo chiedere se posso se va bene usare un padellino in ferro blu e come regolare la quantità dell'impasto con il diametro del padellino (il mio è da 22 cm). Infine se possibile fare anche il padellino gourmet rosso, oltre che bianco e che tipo di farina hai utilizzato e il w? Grazie mille in ogni caso 🙏🏼☺️
Ciao Sonia, come peso per il panetto usa sempre la formula diametro=grammi cioè se il padellino è 20 cm di diametro fai dei panetti da 200 grammi. Come tipo di materiale io preferisco i padellini usa e getta della cuki trovo che siano perfetti, non ho mai usato quelli in ferro blu. Dovresti fare delle prove ma secondo regolando la temperatura del forno puoi farlo senza problemi. Riguardo invece all' uso del pomodoro, nulla ti vieta di farlo, però avrai una perdita di croccantezza nella crosta superiore. Come farine ho usato un 00 w340 per la biga e una 00 w300 per il rinfresco! 😀
Sicuramente ottimo per aperitivi o come antipasto aspettando una bella contemporanea ! Si presta cmq a vari topping ( pomodoro e mozzarella, stracciatella e mortadella ) insomma il limite è solo la fantasia!
Bravissimo sia per questa versione che per quella a cottura su refrattaria.... amo usare solo lievito liquido. Hai delle ricette tue con licoli? Chiaro che posso fare delle prove, ma a parte le conversioni canoniche per l'idratazione, cambierebbe molto? Grazie. Buon lavoro.
Finalmente un video esauriente sul tema...ma ho alcune domande...si puó fare senza biga?...Qual'è il diametro del padellino?...si possono usare le teglie in ferro blu?....è proprio necessario fare i buchi?...grazie in anticipo delle risposte.
Ciao Dino. Intanto grazie per i complimenti, fanno sempre piacere! Andiamo per ordine: 1 puoi farlo anche senza biga ovviamente ma il risultato sarà molto diverso. La biga ti da scioglievolezza, spinta, apertura, shelf life e sapore! Io te la consiglio vivamente 2 il diametro del mio padellino è di 23 cm 3 dopo diverse prove ho capito che i migliori padellini sono quelli in alluminio usa e getta (io uso quelli della cuki ma vanno bene anche altri). Probabilmente è per una questione di trasmissione del calore 4 i buchi servono per distribuire correttamente i gas all interno dell impasto. Sono molto importanti
Ciao. Secondo me nulla sostituisce il malto diastasico! Molti consigliano il miele o lo zucchero ma non è la stessa cosa. Comunque si trova facilmente e ha un costo basso. Cercalo su www.giochidigusto.it
Complimenti, bravissimo e attendibile divulgatore, mi sono iscritta. Vorrei chiederti dimezzando tutti gli ingredienti, anche la biga ovviamente, avrò risultati soddisfacenti? Noi siamo solo in due, tutto questo impasto è fuori luogo. Grazie anticipatamente
Ciao Mirko nell’altro video con il padellino hai idratato al 60% mentre in questo al 65% quale ti è sembrato il migliore è perché? e se ho ben capito ti è piaciuta la cottura direttamente su platea senza stampo, secondo me nel secondo video è venuto un tantino troppo come quantità d’impasto considerato lo sviluppo, difficile da mangiare vista la sua altezza consiglieresti 210 gr?
Ciao. Complimenti innanzitutto per il canale e per il tuo lavoro. Spero di venire presto a Cervia ad assaggiare la tua pizza. Dopo la prima cottura vedi qualche controindicazione nel congelare il prodotto come faccio con la teglia e rigenerarlo al bisogno? Grazie
Ciao Claudio. Io li congelo senza problemi! Quando poi devo utilizzarli li scongelo in frigorifero togliendoli il giorno prima di cuocerli. Oppure qualche ora prima tenendoli a temperatura ambiente
Ciaoo, da stasera che ho visto un tuo video nella mia home e da li ho iniziato a vederne altri, complimenti. Volevo chiederti come impostare le temperature, io ho un effeuno p134ha, quanto dovrei inpostare sopra e sotto per la cottura?? Graziee
Se volessi abbattere il padellino e rigenerarlo da gelo cosa consiglieresti? In modo da prepararne un bel po e poi rigenerarli al bisogno. Grazie mille
Complimenti per i tuoi video li seguo molto volentieri e sono molto preziosi….se volessi fare la biga anche so che va fatta a 18 gradi ma a casa è difficile senza fermabiga…di quanto aumentare il lievito per gestirla in frigo se possibile grazie ???
Ciao Scips. Prova a dare un occhiata a questo video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-CMwY82B9VkE.html&si=jU_8N3WQc8kfZ3L0 Potrebbe esserti di aiuto! 🤟
Ciao, ho ri riprodotto la tua ricetta del video, venuto molto buona e leggero, l unica cosa un po bianchino, sai a cosa è dovuto che non si è colorato?!!! L ho cotto nel forno di casa a 250 gradi. Grazie
Ciao Ale ho provato anche io a prepararli nel forno di casa e ho avuto il tuo stesso risultato! Io credo (ma non ne ho la certezza scientifica) che sia per una questione di diffusione del calore. Le resistenze del forno di casa sono meno potenti di quelle di un forno professionale e inibiscono la reazione di Maillard! Questa è l’unica spiegazione che mi sono dato
Ciao Ilan. Io ti consiglio di fare il rigenero, ti servirà ad avere un prodotto finale ben asciutto e friabile! Comunque nulla ti vieta di cuocere tutto in una volta, otterrai comunque una buonissima pizza
Ciao ,io ho un forno a legna come mi consigli la cottura sembre sui 250 gradi..e un legnetto appena acceso x fare la luce riesce a cuocere anche di sotto
Ciao Fefè. Questo tipo di pizza purtroppo non è molto adatto ad essere cucinato nel forno a legna! Sinceramente non ho mai provato bisognerebbe fare delle prove, così su due piedi non saprei proprio come aiutarti!
Chef, vorrei fare un padellino di 30/33 cm, non importa se non si alza come quella che hai proposto (e che ha la sua altezza canonica ovviamente), mi basterebbe che non fosse troppo bassa. È un' idea folle oppure è fattibile (magari con 250/260 gr)? Grazie☺️
Salve, oggi il padellino gurmet viene propagandato soprattutto nelle nuove pizzeria. Eppure tecnicamente penso che la napoletana è molto più difficile da realizzare, rispetto ad una focaccia tonda riscaldata e condita.
La napoletana è molto tecnica senza ombra di dubbio ma affermare che il padellino è una focaccia non è corretto. Sono due processi diversi che danno due risultati diversi a livello di consistenza e di sapore.
Ciao Mirko e grazie per tutti i consigli che dai. Ho provato a replicare questa ricetta ma in fase di cottura non si è alzata più di tanto. Il motivo di ciò può essere il fatto che per comodità ho messo l’impasto lievitato in padellino,per 4/5 ore in frigo,l’ho fatto tornare a temperatura ambiente per una ventina di minuti e poi informato?
Sig. Mirco il video è interessante ma mi pare che non sia tagliato esattamente ne per i privati ne per i professionisti. Troppo elaborato e macchinoso. Mi sembra funzionale a chi, una tantum, abbia voglia di sbizzarrirsi e abbia tanto tempo che non sa come impiegare. Comunque complimenti.
Ciao Francesco intanto grazie per il contributo esposto in modo cordiale ed educato. Una rarità in questo mondo social. Riguardo al contenuto devo dirti che non è una questione di privato o di casalingo, il fatto è che il padellino gourmet ha bisogno necessariamente di questo processo per essere realizzato. Sono d accordo sul fatto che è macchinoso ma, per come lo conosco io, non c’è altro metodo. In ogni caso questo genere di pizza viene preparato tranquillamente anche a livello professionale, con la giusta organizzazione è un impasto che si riesce a gestire!
Grande Mirko, mi sembra di aver letto che sei di Cervia e che hai una pizzeria. Abitando a Rimini, mi piacerebbe essere tuo cliente. Se puoi, qual' è il nome del locale?
Ciao Vincenzo. Lavoro al Full moon a pinarella di Cervia. Quando vieni a trovarmi avvisami con un paio di giorni di anticipo che ti faccio trovare qualcosa di appropriato. La mia mail mirkosavoiapizzachef@gmail.com
