El Poc chuc, es un platillo típico de la gastronomía yucateca. Es una carne asada yucateca, pero no es cualquier carne asada, ya que el marinado con naranja agria, ajo, pimienta y sal, lo hace muy de la península, muy yucateco y único. En ocasiones se le agrega orégano o tomillo a este marinado, para que la carne tenga más sabor.
El significado de poc chuc, es “tostar o asar al carbón”.
Se elabora a base de milanesas o filetes de cerdo, asados al carbón, pero la modernidad ha llevado a las familias a cocinarlo en una estufa convencional, en un comal o parrilla.
La combinación de sabores, muy del sureste, como son la naranja agria, el chile habanero asado, la carne de cerdo, la cebolla morada asada, el tomate tamulado (llamado chiltomate) y unas tortillas de maíz recién hechas, son todo un manjar.
Como buenos mexicanos, no puede faltar el “molcajete” que es un utensilio indispensable en las cocinas o los hogares en México.
Aunque la receta original se elabora con carne de cerdo, también es común encontrar Poc chuc de diferentes carnes o pescados.
Las guarniciones o acompañamientos de nuestro platillo, pueden ser variables, de acuerdo a los ingredientes de tu preferencia, pero no puedes cambiar parte de la receta original para no perder la esencia del platillo y respetar la tradicionalidad e historia de este guiso. Originalmente se decora con aguacate y rodajas de rábano, la cebolla encurtida, e incluso un trozo de longaniza de Valladolid. Hay quien le agrega pepino y una rodaja de naranja agria o Limón. Preferiblemente es acompañado con un tazón con frijoles colados o arroz blanco.
LOS INGREDIENTES Y CANTIDADES QUE USÉ EN EL VIDEO, SON LOS SIGUIENTES:
INGREDIENTES ( 4 porciones )
Milanesas o filetes de carne de cerdo 4 pzas o 500g.
~Para el marinado de la carne:
Jugo de Naranjas agrias 3 pzas
Ajo 2 pzas grandes
Pimienta negra molida 1 cda
Sal al gusto
~Para las cebollas encurtidas:
Cebolla morada 1 pza.
Jugo de naranja agria 1/2 tza
Cilantro picado finamente 2 cdas
Sal al gusto
~Para el chiltomate:
Tomates o jitomates 5- 6 pzas
Cebolla blanca asada 1/4 pza
Cilantro picado finamente 3 cdas
Sal al gusto
~Para la salsa de chile habanero:
Chile habanero asado y tamulado 2 pzas.
Jugo de naranja agria o limón 3-4 cdas
Diente de ajo asado y tamulado
Sal al gusto
~Acompañamientos (opcional)
Rodajas de pepino
Rodajas de rábanos
Tiras de aguacate
Trozo de longaniza (opcional. No sale en el video)
Rodaja de naranja agria o limón
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14 окт 2024
