LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Le poirat de Claire et Muriel
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 1 heures
Ingrédients :
5 belles poires “curé” ou poires à chair ferme
Poivre
3 CS de crème fraiche
2 CS de sucre de canne
1 jaune d’œuf
Pour la pâte brisée :
300 g de farine
150 g de beurre
50 g de sucre
Sel
Eau
Beurrez et farinez un petit moule à bords hauts et laissez reposer au frais.
Préparez la pâte : versez la farine et le sucre dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et mélangez intimement en intégrant petit à petit un peu d’eau pour façonner une boule de pâte homogène. Laissez reposer 1 h au moins au frais.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Taillez un disque au diamètre supérieur au moule. Étalez la pâte dans le moule. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et taillez finement les poires. Coupez-les en fines lamelles puis disposez-les en étoile sur le fond de pâte.
Mélangez la crème et le sucre et étalez le tout sur les fruits. Poivrez généreusement.
Utilisez les chutes de pâte pour faire un “chapeau” : déposez ce disque sur les poires et scellez les bords
Dorez le dessus du gâteau de jaune d’œuf légèrement dilué à l’eau. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez tiède.
Conseil de Julie
Pour la décoration du poirat, Claire découpe une poire dans le reste de pâte, libre à vous !
Claire Pierrot
Claire est animatrice du patrimoine culturel. Diplômée d’un master en histoire contemporaine, elle a consacré sa thèse à George Sand. Cette berrichonne aime autant sa région que l’auteur et connaît une recette de poirat qui se transmet de génération en génération dans sa famille.
criham.labo.univ-poitiers.fr/c...
Muriel Lacroix
Femme de lettres et de radio, Muriel a créé avec son mari chef cuisinier une table et chambres d’hôtes en Anjou. Sa rencontre en 2011 avec Christiane Sand, dernière héritière de George Sand, a donné naissance à son livre Les carnets de cuisine de George Sand.
www.babelio.com/auteur/Muriel...
www.chateau-de-la-moriniere.com
17 янв 2020
