Ingredientes:
- Filete de cerdo (2 piezas = 1,250 kg)
- Aceite de oliva (opcional, yo no le puse)
- Especias y hierbas al gusto
- Para mi mezcla de condimentos, usé 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de paprika, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de merquén
- Carbón
- Trozo de madera para ahumar (yo usé manzano)
- Termómetro de carne
Instrucciones:
1. Preparar el filete de cerdo:
- Lava el filete de cerdo y sécalo con toallas de papel.
- Sazona el filete de cerdo generosamente con especias y hierbas de tu elección. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
2. Preparar la parrilla:
- Llena la chimenea de encendido con carbón y enciéndela. Deja que el carbón se queme hasta que esté cubierto de una capa de ceniza gris, unos 20-25 minutos.
- Coloca el carbón encendido en un lado de la parrilla para crear zonas de calor indirecto y directo.
- Añade algunos trozos de madera para ahumar directamente sobre el carbón caliente.
3. Ahumar el filete de cerdo:
- Coloca el filete de cerdo en el lado de la parrilla con calor indirecto.
- Cierra la tapa de la parrilla, asegurándote de que las ventilaciones estén parcialmente abiertas para permitir un flujo de aire constante.
- Mantén la temperatura de la parrilla entre 120-135°C (250-275°F).
4. Controlar la temperatura:
- Monitorea la temperatura interna del filete de cerdo con un termómetro de carne.
- Cocina el filete hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 60-63°C (140-145°F) para una carne jugosa y ligeramente rosada en el centro. Esto puede tardar entre 1.5 a 2 horas, dependiendo del grosor del filete y la temperatura de la parrilla.
5. Sellar el filete (opcional):
- Si deseas un exterior más dorado y crujiente, mueve el filete de cerdo a la zona de calor directo durante los últimos 5-10 minutos de cocción, volteándolo frecuentemente para evitar que se queme.
6. Reposar y servir:
- Retira el filete de cerdo de la parrilla y cúbrelo con papel aluminio. Deja reposar durante al menos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de servir.
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Ingredients:
- Pork tenderloin (2 pieces = 1.25 kg)
- Olive oil (optional, I didn't use it)
- Spices and herbs to taste
- For my rub, I used 1 tablespoon of salt, 1 teaspoon of garlic, 1 teaspoon of paprika, 1/2 teaspoon of pepper, and 1/2 teaspoon of merquén
- Charcoal
- Smoking wood chunk (I used applewood)
- Meat thermometer
Instructions:
1. Prepare the pork tenderloin:
- Rinse the pork tenderloin and pat it dry with paper towels.
- Generously season the pork tenderloin with your choice of spices and herbs. Let it rest at room temperature for about 30 minutes.
2. Prepare the grill:
- Fill the chimney starter with charcoal and light it. Let the charcoal burn until it is covered with a layer of gray ash, about 20-25 minutes.
- Place the lit charcoal on one side of the grill to create zones of direct and indirect heat.
- Add some smoking wood chunks directly onto the hot charcoal.
3. Smoke the pork tenderloin:
- Place the pork tenderloin on the indirect heat side of the grill.
- Close the grill lid, ensuring the vents are partially open to allow a constant airflow.
- Maintain the grill temperature between 250-275°F (120-135°C).
4. Monitor the temperature:
- Use a meat thermometer to monitor the internal temperature of the pork tenderloin.
- Cook the tenderloin until it reaches an internal temperature of approximately 140-145°F (60-63°C) for juicy, slightly pink meat in the center. This may take between 1.5 to 2 hours, depending on the thickness of the tenderloin and the grill temperature.
5. Sear the tenderloin (optional):
- If you want a more golden and crispy exterior, move the pork tenderloin to the direct heat zone for the last 5-10 minutes of cooking, turning it frequently to avoid burning.
6. Rest and serve:
- Remove the pork tenderloin from the grill and cover it with aluminum foil. Let it rest for at least 10 minutes to allow the juices to redistribute before serving.
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1 окт 2024
