Pourquoi le smash burger va remplacer le burger 

heyyy, alors je crois que légalement, pour appeler un steak haché tel quel, il faut qu’il y est plus de 50% de viande dans le produit (de ce que j’ai pu lire récemment), voilà ahah (mais je te rejoins en tout point dans ce que tu dis)

En vérité c est 20% max donc ils servent que 1 steak haché sur 2.

La population est tellement habituée à manger n'importe quoi et des aliments qui n'ont aucun goût, que 95% d'entre elle ne saurait même pas faire la différence entre un steak haché à 20% de matière grasse qu'un 10-15%. Voilà où on en est aujourd'hui !

Tu cuisines où ?

@@hugksot7568 Alors effectivement...j'ai vérifié Viande Haché ou préparation bouchère est égale à 51% ou supérieur... Et steak haché ...c'est malheureusement assez flou sur Wikipédia si j'ai bien compris...on peut encore appeler Steak haché tant qu'il y a 51% de Viande Haché et maximum de 20% de matière grasse ( Maximum légale en France ) et le reste ça peut être poussé de soja, et produit divers... Je savais que le maximum c'était 20% mais pas 51% de viande... je peux avoir mal compris ...

Effectivement, le principe du smash c'est d'aplatir la viande jusqu'à ce qu'elle ne fasse que quelques millimètres d'épaisseur. Ca doit limite ressembler à de la dentelle une fois cuit.

😂 un burger à 130 euros.

@@Elric852 un burger à 130e t'as vu ça où

le "Handburger" 🤣 a l'américaine ? En tant que frontalier avec l’Allemagne... pitié c'est Hamburger (Hambourg + burger a cause du bourg/bourgeois)

contrairement à mcdo ils payent leur impots plein pot. Macdo marge quasi à 50% sur un burger en enlevant le cout de la masse salarial également. Donc non ils ne se font pas une sacrée marge ils font une marge hônette.

après avoir manger un "handburger" je vais jouer au "hamball" !!

La réaction de maillard, c'est une des bases de la cuisine. C'est pas cancérigène tant que ça caramélise et ne carbonise pas. C'est ça qui colore la baguette, la crèpe, le caramel ou encore que l'on fait subir a n'importe quel morceau de viande avant de le faire mijoter. Est-ce que ça a un réel intéret gustatif? Oui. Est-ce que c'est ce qui est recherché sur les smash burger par rapport à en effet une meilleure marge? Probablement pas. Les arguments financiers sont très vrais. (Aussi, un bon pain à la pomme de terre, ça peut être *vraiment* très bon)

@@marcbuisson2463 sa transforme quand-même 80% de la prot en glucide.. et le pain est justement en grande quantités composé de glucide, pas ouf ( mais tu viens pas pour le nutri score ) et je te répondrais de bien aller ntm si tu répond cet absurdité. Non je ne m'en prend pas à toi marc, j'anticipe déjà iron man dans les commentaires.

@@marcbuisson2463 J’ai lu sur plusieurs sites qu’il fallait cuire les steaks à plus de 180 degrés pour smasher les steaks. Or, sur un site santé il recommande de manger nos aliments sous 100 degrés et de s’alimenter de ses aliments à température supérieur de façon très exceptionnelle. La réaction maillard est peut être utilisée en cuisine mais dans les faits mauvais c’est pour notre santé. Un steak du boucher cuit à feu doux est bien plus massif, juteux et savoureux que l’est un steack smash cancérigène.

@@flo340falkreath5 Un steak boucher cuit à moins de 100 degrés n'a pas de coloration, et cela revient à la même chose que de le bouillir ou le cuir vapeur... Pareil, ton pain, tes tartes, toute utilisation du four ou de la poêle, dit leur au revoir. À ce rythme là, autant partir sur un régime paléo à la noix. Sinon, il faut en effet dépasser les 180 degrés sur la poêle pour faire cuire tes burgers (ou steak ou autre), pour la bonne et simple raison qu'au contact de la chaleur, le steak va la diminuer. Il va aussi prendre du temps à prendre de la température, même en surface. Si ton steak lui dépasse les 180 degrés, il devient carbonisé, et là je suis d'accord à 100% que c'est pas bon. J'ai aucuns soucis avec avancer des arguments de santé hein. M'enfin, y a des choses vachement plus impactantes sur lesquels on ne bouge pas, et qui ont une utilité 1000 fois plus importante (coucou la dépendance à la bagnole). Là, l'impact est juste trop faible, et c'est déraisonnable d'en conclure qu'il faut tout bouillir/vapeur pour le restant de ses jours. Pour le reste, un steak boucher n'aura juste pas le même intéret que le smash. Un smash, c'est une frite de steak. Ton steak boucher, c'est une pomme de terre au four. Les deux sont ultra bons, mais ne sont pas pareil. Même gustativement.

" quant au mode de cuisson très cancérigène" Il faut supposer que vous avez supprimé tout type de cuisson qui entraine une réaction maillard du coup. Pain, gâteau, biscuit, café, jambon cru Espagnol, bière, frite, chocolat, et j'en passe...

Alors qu'une bonne graisse de canard pour faire sauter ses patates a l'ail et cèpes, avec un bon petit pigeon... Ou un magret... C'est tellement le divin paradis accessible sur terre maintenant... Ah moi je suis comme Maïté: je ne mange que des bonnes choses... Gascon un jour, Gascon toujours !

Le gars a un IMC très élevé..

@@amor797 🤣

la révolution ............mon pote .............

Tu prendras pas un Burgouzz a 100€ mon reuf ? J'espère que t'es sur c'est une spéciale graisse de canard

En tout cas je vous souhaite le meilleur car ça doit vraiment pas être facile tous les jours de garder cette rancoeur en vous

Alors qu'avant la semelle c'était dans la tête des gens qui voulaient des steaks biens cuits qu'on la mettait, pas dans l'assiette comme maintenant...

@@Alain2Longesalle dose

c'est clair tout le graillon accroché au steak miam ...

du sucre dans le steak?

​@@paulinedujardin942bien sûr qu'il y a du sucre dans un steak, c'est naturellement présent vu que le glucose est le carburant des cellules.

Ouais, normalement c'est le signe d'un TRES MAUVAIS cuisto...

@@garryiglesias4074 ba ouais, puis même tu bouffes du cramé quoi 😂

la réaction de Maillard ça existe vraiment hein, en premier lieu pour faire de bonnes crêpes... Donc non pas une semelle si c'est bien fait !

@@Lesandwish Soyons honnête, on compare l'effort pour retourner une crêpe avec celui du cuisto pour retourner son "steak" ? ça ne pas pas l'air "bien fait" la.

@@caiusjuliusmartel Ah on est d'accord, ce cuistot ne sait pas ce qu'il fait ! (je serais pas surpris d'apprendre que c'est le proprio et qu'il a remplacé le chef pour la gloire de la caméra) C'est pour ça que je précise que ce n'est pas une semelle... "si c'est bien fait" ! Quand je le fais moi je peux vous assurer que j'ai plus de mal à retourner mes crêpes T_T

ya rien de meilleur qu'un burger maison avec des ingredient de qualite

​@@bhlitgt23455Quel rapport ? On peut aussi faire des smash burgers à la maison. Et des bons.

Les gens il ne leur faut pas grand chose, c'est ça quand on ne pense plus par soi-même

Pas plus tard qu’hier soir, j’ai commandé un hamburger dans un restaurant indépendant, on m’a demandé la cuisson (saignant) et la croute du steak était grillé comme le smash, avec en plus le goût du bœuf, de la mâche. Le smash finalement est moins chère à faire (matière grasse + moins de cuisson) et moins de goût peut-être (a tester pour ma part) J’espère juste que cette mode ne va pas venir dégradé les propositions de burger habituel.

@@maidou308 Un smash, un vrai, c'est vraiment particulier dans sa conception. Cependant, beaucoup de restaurateurs peu regardant écrasent +/- leurs steaks pour accélérer la cuisson ou l'oublient un peu trop sur leur plancha, débordés qu'ils sont. Cela aplatit la viande ou la brûle. Attention à ne pas confondre une cuisson spécifique qui a ses propres caractéristiques avec l'incompétence ou la négligence d'autres. Je ne sais pas ce que c'était dans votre cas. Je dis juste que ça peut arriver.

Tout est dans la surface: chemise et jean pour faire "cool", un bon discours plein de vocabulaire de vendeur d'aspirateurs, bref, un commercial sans culture ni gout, mais qui doit faire bien plus de fric que nous tous réunis dans les commentaires. C'est beau la société marchande...

Ouais, comparé au cheeseburger Mcdo c'est pas très dur de faire mieux. Il est tellement basique. Pour être honnête il faudrait le comparer à ce qu'il est supposé supplanté: un véritable hamburger boucher cuit au goût du consommateur.

merci harrier du bois

Et pourtant c est très ancien et permet une cuisson rapide

Ce n'est pas que le fait de l'écraser. Il y a plusieurs buts recherchés. Que ce soit au niveau pratique, économique ou gustatif. La vidéo ne rend pas grâce au smash burger. D'ailleurs, la partie conception en cuisine fait très maladroite pour un "professionnel".

T'es pas prêt pour les smash fries !

@@novafirst7019 et donc pourquoi le faire passer pour un truc tendance et nouveau ?

le steak nn écraser il y a de plus de graisse liquide et de l eau(c degeulasse)

Ça évite d'en mettre partout.. mais franchement ya plus de viande, elle est carbonisé, c'est de la méga smell

​@@florence5528franchement j'ai deja manger ce genre de burger et c'etait délicieux mais dans la vidéo le steack et clairement bruler c'est honteux de servir ça a un client.

@@Resistancepalestinienne83 à ouai c'était bon,ds le reportage ça donne pas envie, en plus leur steak yavais du marron dessus, ils ont pas honte de montrer de la viande pas fraiche et en plus cramé, ça fait pas rêver,je fais pareil chez moi et ça me coûte pas ce prix, sérieux 12e,100francs un steak 😂

Du grand n'importe quoi vous ne connaissez rien en cuisine ​@@poulet-frit8827

Je pense pour économiser la prochaine fois tu met juste de la graisse dans ton burgers

Non, justement, la qualité de la viande a ici énormément d'importance. Avec une viande du supermarché c'est même pas la peine d'essayer, ce sera infect. Par contre avec une bonne viande du boucher avec le bon taux de graisse, c'est super bon.

@@Juju-dt4fc lol toi alors

Bien cancerigene... Sans la saveur de la viande... Et bien sur, du coup faut rajouter plein de sauce sucré/grasse dégueulasse et qui donne le diabète... Scoop: (pour ceux qui ne s'informent pas), il y a une "épidémie" de cancers, dont le colon, chez les jeunes... Des trucs qu'avant on voyait chez les cinquantenaires et plus...)

merci 😂 quand j'ai vu la tronche de la viande carbonisée toute sèche qu'ils se la garde leur hype à 2 balles

Bien dit pays gastronomie mais qui se transforme en malbouffe juste pour faire comme les autres. Mauvaise plaisanterie.

je trouve que maintenant ça en fait partie comme un jambon beure ou un sandwich au paté cornichons. Tout a sa place.

il y en a 2. Mais sinon oui tu fais la meme chez toi pour 3e. Comme tout

Bon les gars ca s'appelle de la vente , tu payes le produit , plus le service, sachant que le gars paye aussi le loyer et l'électricité, les employés. Si il vend le burger à 4 euro ,il vie comment ?

@@chocogrenouille5524 le but c'est koi avoir un max de clientèle donc il devrait baisser son prix,les gens de nos jrs vont o moins cher, avec des prix pareils il va fermer direct

@@florence5528 non les gens vont au plus chère car dans la tête ça rime avec bon . Je te le garantis j'ai à peine vendu un vin à 4 euro et tout d'un coup à 12 euro il est super bien parti parce que pour les gens chère ça veut dire bon alors que c'était le même.

@@chocogrenouille5524 un vin si il est pas cher c'est sur ke ça se vendra pas mais un burger à 12e je te dis les gens vont pas courir dessus, jprefere un bon macdo c'est de la viande shedar salade sauce, et c'est moins cher et c'est pareil

Très bonne ref ! 🤣Mais est-ce que Jack Lang apprécie ? 🤔

Sur smartphone ça passe , ça prend toute la longueur de l'écran

La norme est verticale maintenant ¯⁠\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯

​@@BladeReaderOui mais il y a un problème de hauteur. Je regarde les commentaires pendant la vidéo et ça déforme l'image, la partie inférieure disparaît.

​@@Anton77130oui , y a ça , effectivement, ça m'a aussi cassé la tête quand j'ai voulu commenté. Pour le visionnage pure , ça passe

Tu ne dois pas le savoir pour le demander si naïvement, mais cette "série" est justement toujours filmé en vertical. Cet aspect des vidéos fait partie intégrale du concept.

La magie de la chimie ;)

Mais c'est quoi un classique burger ?

Je pense qu'ils utilisent le terme pour faire plus classe. Tu as raison, la réaction de Maillard sert à produire des sucs et garder la myoglobine dans la viande pour la rendre tendre. Là, ce ressemble à une chips de viande...

ca existe déjá

Je pense qu'il a payé pour se faire de la pub comme d'hab !

@@9.2T Cet épisode ressemblait très fort à de la pub, en effet. Même si je doute que ce soit le cas. Entre autre parce que ça aurait dû être précisé dans la vidéo. Et je ne crois pas avoir vu cette précision.

Tout à fait

Quand la viande commence à noircir ça pose problème.

la réaction de Maillard n'est pas cancérigène , c'est seulement si tu fais cramer ( noircir ) ta viande qui l'est

Tout comme ton gsm et ton micro onde, le soleil, etc. C’est facile de trouver

@@rendsmachaine1872 Oui plus tu est blanc de peau et moins tu as de chances d'attraper un cancer de la peau

Tout à fait d'accord. Déjà normalement pour faire un smash on part pas d'un steak déjà formé mais d'une boule, ca s'écrase nettement mieux.

Clairement la plupart des gens en commentaire s'ils pouvaient bouillir leurs steaks hachés ça les dérangerait pas 😂

Pourquoi faire des burgers fait de toi un fin connaisseurs de la cuisine ??? N'importe quoi...🤦🏽‍♂️🤦🏽‍♂️🤦🏽‍♂️

100% d'ignorants attardés qui ont peur du changement et d'essayer. Typiquement français.

Si t'appelle ça de la cuisine

un smash burger, de la cuisine ? Déjà un burger tout court, on pourrait en discuter, mais ce truc là, de la cuisine ? Ls standards de ce pays ont tellement baissé.

Clairement, pour UN burger... Le prix au kg c'est du caviar...

La cuisson d'un smash ne doit pas être "semelle", c'est une cuisson qui va très vite mais le but est que la viande reste juteuse. Ce qu'on voit ici dans la vidéo c'est un smash completement foiré, beaucoup trop cuit.

Au Quebec en tout cas, pour des raisons sanitaires la viande hachée achetée en magasin est recommandée d'etre bien cuite. Au cas ou qu'il y'ait de la contamination croisée si jamais le hachoir as ete utilisé pour autre chose et mal nettoyé. Les steaks non hachés n'ont pas le meme probleme.

@@kontosenpai8780 C'est la même recommandation en Europe :) : cuisson à coeur pour la viande hachée achetée en supermarché.

Comme l’indice BicMac par exemple ?

Et la corrélation avec de plus en plus de cancers du colon chez les jeunes, voire très jeunes...

franchement une bonne chiasse de lendemain de cuite à la 8.6 smashée avec ce petit goût fumé...

Porter des gants et moins hygiénique que se laver les mains... Pauvre bobo

Les gants en cuisine ne sont pas gage de propreté, ils retiennent même beaucoup plus les microbes

depuis quand on met des gants pour cuisiner ? c'est 10 fois plus crade

lol des gants? des mains propres sont amplement suffisantes plutôt que des gants qu'on garde pour vider la poubelle et aller aux toilettes...

Parce que les gants sont à usage unique... énormément de déchets plastique. Tes mains, tu peux les laver à n'importe quel moment.

"Normalement", dans le hamburger traditionnel... La on est dans la malbouffe a la chaine...