Pourquoi y-a-t-il du papier autour des petits-suisses ? 

C’est l’un des desserts de notre enfance et je suis sûr que certains en mangent encore aujourd’hui, je parle du petit-suisse.
Si la date de sa création varie selon les versions, on attribue généralement sa popularisation à Charles Gervais en 1850.
Mais alors pourquoi le petit-suisse qui n’a de suisse que le nom est toujours entouré d’une fine bande de papier.
Pour ça, il faut revenir en 1828, aux origines de sa création.
Son créateur, Etienne Pommel, cuisine un petit fromage cylindrique de 5 cm de haut et de 3 cm de diamètre, pesant entre 30 et 60 g, il va alors l’appeler bonbon.
Mais dans son processus de création, Pommel va ajouter une fine bande de papier paraffiné.
Pourquoi ?
Et bien tout simplement, afin de favoriser l’évaporation de l’eau et d’avoir une meilleure conservation avant d’être vendu sur les marchés.
Le papier va éviter l'apparition de la moisissure sur le fromage et le garder toujours moelleux comme au premier jour.
Ce bout de papier avait aussi un côté utile, lorsqu’ils étaient transportés par 6 ou 12, la bandelette empêchait que les petits-suisses se collent entre eux et pouvaient se vendre par paire plus facilement.
Aujourd’hui, le petit-suisse est toujours entouré de ce petit papier qui est parfois un peu galère à enlever et sa recette n’a quasiment pas changé depuis près de deux siècles.