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RECIPE:
PRAWNS MARINATION
1/4 cup yogurt
2 tsp salt
1 tsp red chilli powder
1 tbsp coriander powder
2 tsp garam masala
1/2 tsp briyani masala (optional)
1 tbsp lemon juice
Mix everything.Now add 500gms prawns. Mix and let it marinade till we prepare the masala.
PREPARE RICE
In a big pan, add 6 cups water. Add 2 tsp salt, 1 small piece mace, 1 black cardamom, 3-4 green cardamom, 1-2 tejpatta, 1 small cinnamon stick, 2 green chillies cut in half, 1 tbsp chopped coriander leaves, little kewra water or rose water ,1 tsp lemon juice, 1 tsp desi ghee. let it boil. Once it starts to boil, add 2 cups of soaked basmati rice. Cook until they are 80% done. strain them and keep aside.
PREPARE MASALA
In a pan, add 3 tbsp oil, 1 tsp jeera, 3-4 black peppercorns, 1 small stick cinnamom, 2-3 green chillies, 2 cloves. Saute for 30 seconds.
Add 2 big onions sliced. Saute for 1 min.
Add 1 tbsp ginger garlic paste. Cook until onions turn brown. Keep stirring in between.
Once done, add 2 tomatoes finely chopped. Cook until the oil separates from the masala..
Now add the prawns mix. Cook for 2-3 mins.
Switch off the gas.
Add cooked rice on the top.
put some chopped coriander leaves, saffron water, fried onions and 1-2 tbsp melted desi ghee.
cover and place this pot on the hot tawa. Let it cook for 20 mins on low flame.
Switch off the gas. Open the lid after 10 minutes.
ADD SMOKE ( OPTIONAL)
Place a small bowl in the middle. Add live charcoal. Put 1 laung, 2 green cardamom, little desi ghee on top. Immediately cover it with the lid.
Open after 20 mins. Remove the bowl.
Prawns Briyani is ready!
व्यंजन विधि:
1/4 कप दही
2 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच ब्रियानी मसाला (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
सब कुछ मिलाएं। अब 500 ग्राम झींगा डालें। मिक्स करें और मसाला तैयार होने तक इसे मैरिनेट होने दें।
चावल तैयार करें
एक बड़े पैन में 6 कप पानी डालें. 2 चम्मच नमक, 1 छोटा टुकड़ा जावित्री, 1 काली इलायची, 3-4 हरी इलायची, 1-2 तेजपत्ता, 1 छोटी दालचीनी की छड़ी, 2 हरी मिर्च आधी कटी हुई, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती, थोड़ा केवड़ा जल या गुलाब जल डालें। 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच देसी घी. इसे उबलने दें. जब यह उबलने लगे तो इसमें 2 कप भीगे हुए बासमती चावल डालें। जब तक वे 80% पक न जाएँ तब तक पकाएँ। इन्हें छान लें और एक तरफ रख दें।
मसाला तैयार करें
एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 3-4 काली मिर्च, 1 छोटी दालचीनी, 2-3 हरी मिर्च, 2 लौंग डालें। 30 सेकंड के लिए भूनें।
2 बड़े प्याज काट कर डालें. 1 मिनिट तक भूनिये.
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें. प्याज के भूरे होने तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाते रहें.
- एक बार हो जाने पर इसमें 2 टमाटर बारीक काट कर डालें. मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं.
- अब इसमें झींगा मिश्रण डालें. 2-3 मिनट तक पकाएं.
गैस बंद कर दीजिये.
ऊपर से पके हुए चावल डालें.
इसमें कुछ कटी हुई धनिया की पत्तियां, केसर का पानी, तले हुए प्याज और 1-2 बड़े चम्मच पिघला हुआ देसी घी डालें।
इस बर्तन को ढककर गरम तवे पर रख दीजिये. इसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें.
गैस बंद कर दीजिये. 10 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये.
धुआँ जोड़ें (वैकल्पिक)
बीच में एक छोटा कटोरा रखें. सजीव कोयला डालें। ऊपर से 1 लौंग, 2 हरी इलायची, थोड़ा सा देशी घी डाल दीजिये. इसे तुरंत ढक्कन से ढक दें.
20 मिनट बाद खोलें. कटोरा हटाओ.
झींगा ब्रियानी तैयार है!
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झींगा बिरयानी
26 ноя 2023
