Огромное спасибо за лаконичное и очень понятное видео! Очень красиво работаете с тестом и хорошо объясняете, я теперь поняла, что же такое преформовка.
У вас в руках талант, Евгений. Пока не заглянула в профиль канала, была на 100% уверена, что вы профессионал. Очень качественная работа, даже придраться не к чему. Я очень давно пеку хлеб сама, поэтому, с удовольствием констатирую. На вашем месте я не ограничивалась бы одним хлебом. Думаю, вам нужно попробовать себя в разных областях, как вариант - что-нибудь связанное с искусством (совершенно необязательно живопись). У меня безошибочный нюх на таланты, а у вас явно есть потенциал. Кстати, помимо теста есть еще несколько абсолютно живых материалов: это дерево, гипс и глина. Ни с чем несравнимое удовольствие с ними работать - так же как с хлебом. Реально как с живыми существами.
Здравствуйте, Женя. Я очень рада, что натолкнулась на Вашу страничку. Такой интересной формовки я ещё ни у кого не встречала, хотя пересмотрела десятки и сотни роликов хлебопёков за 5 лет после того, как начала сама печь хлеб и учиться. Надо же, как закрутил тесто. Интересно, необычно и красиво! Браво!!!!! Спасибо Вам за Ваш труд!!! А скажите, Вы тесто в корзинках ставите на расстойку в холодильник, завернув корзинки в дополнительный пакет, как делают некоторые? Или ставите прямо голенькие корзинки, только накрытые шапочками для душа? Я поместила накрытые шапочкой корзинки дополнительно в большие пакеты, которые ещё и закрыла герметично. Но наутро пакеты оказались в испарине внутри. Прям много росы на стенках пакетов. А тесто стало жидковатым, тесто не хотело выходить из корзинок, булки плохо сформовались. Может, не надо помещать корзинки ещё и в паке? Тогда бы тесто по бокам подсохло бы и легко вышло бы из корзинок? Помогите понять? СПАСИБО.
Добрый день! Мой путь также начался с обучения через роликов и книг. Что касается чепчиков я их перестал использовать, чтоб тесто не клеилось после расстойки. Я использую пакеты и не завязываю очень их сильно чтоб немного проходил воздух. У меня очень много хлеба с семечками, поэтому обволакиваю заготовки в семечках, или в муке. Также можно обсыпать корзинки мукой или Семолиной. Может это поможет, у меня тесто не клеится может и у вас перестанет.
@@eugenefoodtherapy Спасибо Вам. Я посыпала корзинки. И очень обильно. Смесью из пшеничной и рисовой мукИ. Так советовала одна "крутая" кулинарка. Сделаю теперь, как делаете Вы. Перестану использовать чепчики, заверну в пакеты, только оставлю просветы, чтобы выходил воздух. Вообще сами булки у меня получились обалденно вкусными. Только плохой формы и расплылись. Спасибо Вам за совет 🙏 Я благодарна людям, которые отвечают. Поэтому подписываюсь на Вас и пересмотрю Ваши ролики.
Евгений, подскажите пожалуйста, я тоже пеку хлеб, в основном французский деревенский и он отлично получается. Но влажный хлеб типа Тартин у меня не получается. Тесто после расстойки в холодильнике при перекладывании на бумагу сразу расплывается. Внутри он получается вкусный, правда с небольшим количеством "дыр"- пор( хотелось бы как у Альбины из Татарстана, но увы) и в целом вкус устраивает. Но вот форма красивая не получается. В чем может быть причина? Муку использую ц/з с белком 16,0- 2/3 часть и остальное в/с с белком 12,0. При обминке тесто идеальное, с пузырями. Расстойка примерно 12 часов при 4-5 градусах. Что посоветуете?
Извините что не сразу ответил, болел! 1. Возможно одна из причин это не сильная духовка и камень плохо разогрет лучше чтоб было 250-270 температура. 2. Другая причина хлеб перебродил ослабив глютен, если хотите дольше расстаивать добавляйте меньше закваски 10% или сокращайте время холодной расстойки. Я бы сначала выяснил эти причины.
Спасибо большое. Такой вопрос, после того как, тесто вы положили в формочки, перед тем как формочки поставить в холодильник, нужно подождать час? А сразу можно их поставить в холодильник?
Здравствуйте 👋 Все зависит от того насколько у вас тепло в холодильнике. Например летом у нас жарко поэтому после формовки я сразу убираю в ходильник так, как хлеб хорошо расстоялся и в течении 10- 12 часов в холодильнике хлеб у меня успевает расстоятся. Если это зима и прохладно я даю час два постоять и только потом убираю в холодильник.
Добрый день Оксана. Чехлы в расстоичных корзинках да льняное . Мука обычная для присыпки корзинки, но чаще всего это смесь муки 50/50 обычная белая и семолина. 🤗
Я уже не помню какой это был рецепт, но с семенами точно. Можете поискать на канале что-то похожее . Возможно я не выставлял ролик , а снял только предформовку.
Корзинки на 500-600 гр - 10 inch👌 здесь брал m.aliexpress.com/item/1005001274593413.html?srcSns=sns_WhatsApp&spreadType=socialShare&bizType=ProductDetail&social_params=60119279992&aff_fcid=71c86441f2654aabb41fed1904cc5b9a-1638198969383-00969-_vtraZi&tt=MG&aff_fsk=_vtraZi&aff_platform=default&sk=_vtraZi&aff_trace_key=71c86441f2654aabb41fed1904cc5b9a-1638198969383-00969-_vtraZi&shareId=60119279992&businessType=ProductDetail&platform=AE&terminal_id=35f07d5a8e9541aebcb56789440ec8fb
@@ТатьянаАнтонова-с2н Я мыла. Тесто влипло между прутьями. Иначе никак не почистить. Они же (корзинки) из ротанга. Посчитала: если садовая мебель из ротанга попадает под дождь, и с ней ничего не происходит, то и с корзинками ничего не произойдёт. Так и вышло. А ткань стирать. Вручную. Можно в стиралке, но на режиме "Ручная стирка". Так написано в инструкции к корзинкам.
Здравствуйте когда-то я тоже был новичком и спрашивал подобные вопрсы так учился и читал книжки. 1. Вначале идёт разделение теста на порции и делается предформовка тесто закатывать в овалы но не слишком тугие чтоб тесто не порвалась. 2. Отлежка 15 мин тесто должно немного отдохнуть и расслабиться, чтоб стало подлатливым для формовки. 3. Формовка обязательна, благодаря тугой и хорошой формовки, тесто не растечет , буде хорошо держать форму и разрезы получатся красивыми.
Да можно ! Этот хлеб я делал подовым если будете делать в форму то можно увеличить влажность, это поидаст ещё воздушности и тесто не расплывет так как форма будет держать его.
Я когда-то то брал здесь не дорого и хорошего качества: m.it.aliexpress.com/item/1005001274593413.html?srcSns=sns_WhatsApp&spreadType=socialShare&bizType=ProductDetail&social_params=60119279992&aff_fcid=2c15390ba7da47969777608acef04b85-1639065013731-04349-_vtraZi&tt=MG&aff_fsk=_vtraZi&aff_platform=default&sk=_vtraZi&aff_trace_key=2c15390ba7da47969777608acef04b85-1639065013731-04349-_vtraZi&shareId=60119279992&businessType=ProductDetail&platform=AE&terminal_id=35f07d5a8e9541aebcb56789440ec8fb
Здравствуйте ткань в корзинке нет, тесто не прилипнет я его обвалял в семенах. Ткань котрую я накрываю после предформрвки не нужно, тесто уже немного припылил оно не прилипнет.
Можно заказать здесь, у меня разных размеров корзинки. 25 /15 ; 28/14 и 30/14 m.aliexpress.com/item/1005002358856322.html?srcSns=sns_WhatsApp&spreadType=socialShare&bizType=ProductDetail&social_params=60304416058&aff_fcid=56476ad63dca4ec782c5b7883fa6601a-1682499231622-00428-_EzyehMb&tt=MG&aff_fsk=_EzyehMb&aff_platform=default&sk=_EzyehMb&aff_trace_key=56476ad63dca4ec782c5b7883fa6601a-1682499231622-00428-_EzyehMb&shareId=60304416058&businessType=ProductDetail&platform=AE&terminal_id=35f07d5a8e9541aebcb56789440ec8fb&afSmartRedirect=y
Корзинки на 500-600 гр - 10 inch👌 я здесь брал : m.aliexpress.com/item/1005001274593413.html?srcSns=sns_WhatsApp&spreadType=socialShare&bizType=ProductDetail&social_params=60119279992&aff_fcid=71c86441f2654aabb41fed1904cc5b9a-1638198969383-00969-_vtraZi&tt=MG&aff_fsk=_vtraZi&aff_platform=default&sk=_vtraZi&aff_trace_key=71c86441f2654aabb41fed1904cc5b9a-1638198969383-00969-_vtraZi&shareId=60119279992&businessType=ProductDetail&platform=AE&terminal_id=35f07d5a8e9541aebcb56789440ec8fb
