PARA MARINAR EL POLLO
Muslos de pollo deshuesado 2 und 514 gr
Sal 5 gramo
Azúcar blanca 2 tsp = 10 gr
Kion por 16 gr
Blanco de cebollita china 40 gr
Ajos 2 gr
Mensi 16 gr
Canela China 1 pizca
Pimienta blanca recién molida ¼ tsp
Sillao Claro 2 tsp = 10 gr
Pisco 2 tsp = 6 gr
Aceite de sésamo ajonjolí 1 tsp = 3 gr
Sazonador 1 tsp = 5 gr
MARINANDO Y COCCION AL VAPOR
Con todos estos ingredientes Marinar minimo 1 hora y si lo hago en la víspera, mejor que mejor.
Pasado la hora del marinado llevar a cocer al vapor por 10 minutos o hasta que el pollo este ligeramente cocido.
Una vez cocido retirar y cuando este ligeramente caliente pasarlo por fécula de maíz o Maizena, al buscar la costra, ligeramente aplastar.
Llevar a freír a 180° Celsius. Hasta que esté completamente frito y ligeramente dorado.
Retirar el pollo y trocear en 8 trozos (el 8 es un número mágico en China).
MARINANDO Y FREIR
La otra pieza de pollo una vez marinado, se añade 1 huevo batido, se mezcla bien y se pasa por la fécula de maíz o Maizena ligeramente apretando, sacudimos y lo llevamos a fritura intensa. Este pollo al estar crudo tarda 3 minutos mas en fritura que el pollo al vapor.
PARA LA SALSA
Kion 4 gramo muy fino
Ajos muy fino 2 gr
Cebollita china el blanco en Juliana 30 gr
Llevar a dorar e ajos y kion con 58 ml de aceite a fuego muy muy lento. Cuando este ligeramente dorado se añade el blanco de la cebolla china y mojamos con el pre mix y ligar con fecula 1 TBS y fondo del pollo 2 TBS
PRE MIX
Azúcar blanca 4 TBS la cuchara mas grande = 50 gr
Sal 1/ tsp = 2 gr
Sillao claro o salsa de soja 2 tsp = 8 gr
Salsa de Ostión o salsa de ostras 4 tsp = 16 gr
Fondo de Pollo 6 TBS
Fécula de maíz 1 TBS
Fondo de Pollo 2 TBS
25 авг 2023
