"Si tratta di un taglio delicato quello a mano. Si va perpendicolari all'osso senza tagliare la fibra del prosciutto. Rispetto al taglio con affettatrice, quel poco spessore in più, ci permette di assaporarne meglio le fragranze". Paola Tognato del Consorzio del prosciutto di San Daniele spiega trucchi e segreti del taglio al coltello del rinomato salume. "Il taglio a mano va eseguito sul prosciutto con l'osso e per questo - racconta da uno degli stand di Aria di Feste in corso nel paese friulano - servono una morsa per tenerlo fermo, l'apposita coltellina e una forchetta per dare stabilità all'operazione". . .Il prosciutto può essere tagliato nella sua completa interezza: "Piedini a parte - dice - si può usare tutto. Anche la carne che resta attaccata all'osso può essere rimossa e utilizzata per fare il ragù, o delle verdure o i tortellini". Una cosa è certa: "Il taglio a coltello non pretende di essere fine come il taglio a macchina. Il nostro parametro è che se sotto la fetta intravediamo il coltello allora il taglio è giusto" . .Di Tecla Biancolatte e Andrea Lattanzi . .Musica: "Space Jazz" Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License creativecommons...
10 сен 2024
