Pszenny chleb na zakwasie z użyciem robota planetarnego 

To chyba najlepszy film o tym jak zrobić chleb na zakwasie, jaki do tej pory widziałem (włączając te angielskojęzyczne), a widziałem ich już chyba ze sto. Wielkie dzięki. Pozdrawiam

Świetny i bez zawijania co pół godziny co, jak wspomniałeś, czasochłonne i problematyczne. Propsy

Pięknie wytłumaczony proces pieczenia,wielkie dzięki,tego właśnie potrzebowalam❤

Świetny materiał! Krótko, na temat! Fajny byłby podobny materiał o chlebie pszennym na drożdżach suchych. Pozdrawiam!

Robot aż chciał uciec. Bardzo dobrze opisany proces przygotowania. Kłaniam się nisko

Wypróbowałam przepis, jest doskonały. Wyrabiałam z mąki orkiszowej, wyrastał w lodowce ponad 12 godzin. Piekł się na patelni żeliwnej.Chleb jest pyszny, polecam wypróbować ten przepis. Pozdrawiam

Świetny przepis. Bez zbędnego ... a efekt rewelacyjny. Szukałam przepisu, który pozwoli mi regularnie piec chleb i nie będę zobowiązana stać przy blacie pół dnia. Ten przepis to rewelacja. Proporcje super również dla mąki 650 z biedronki. Ja mam zakwas pszenny z otrębami żytnimi i też super działa w tych proporcjach. Dodam, że mąkę z wodą zostawiam na 1h do autolizy, a później wyrabiam ręcznie, bo nie mam robota, ale tak czy owak przepis mega szybki i daje pożądany efekt. Chleb bez żadnej formy w piekarniku (u mnie też bez kamienia) rośnie pięknie do góry, nie rozpływa się i wygląda jak z obrazka. Mega dziękuję za ułatwienie życia!

Chleb z Pana przepisu, w wersji na noc do lodówki,wypróbowany i jest najlepszym chlebem pszennym, jaki jedliśmy od wielu lat! Cenne jest tu mało pracy, a przy okazji wzbogaciliśmy naszą kuchnie o drewnianą łopatę, koszyczek i mąkę ryżową. Szczęść Boże za Pana przepis!

Wspaniały przepis, chleb fantastyczny. Zabrakło mi jedynie znaku krzyża od spodu przed przekrojeniem. Pozdrawiam.

Ten chleb jest pyszny, zrobiony i zjedzony. Chyba mój ulubiony do tej pory. Dziękuję za przepis, Baśka

Przy tak niskim nawodnieniu to i ręcznie można wyrobić😉

Dzięki za ten przepis. Chleb wychodzi bardzo smaczny. Czasem nieco go modyfikuję i stosuję hydratację na poziomie 67% i 70%. Wychodzi równie rewelacyjny :)

Piekę dużo, robię bardzo smaczne chleby foremkowe. Generalnie jakieś pojęcie mam ;) chleby z koszyka mi nie szły za nic w świecie. Próbowałam i próbowałam, aż doszłam do wniosku że to nie dla mnie. Koszyki poszły w kąt.... do momentu kiedy nie natrafiłam na ten filmik 👍🏻 Bardzo dziękuję. Chlebek wychodzi pyszny. Teraz eksperymentuje z mąkami. Dzisiaj pierwszy raz robię na pszennym zakwasie. Przepis jest genialny bez zyliona składań. Wychodzą duże oczka, miękki i elastyczny miękisz i w porównaniu do tradycyjnych koszykowych składańców zero wysiłku :) Polecam!!!

Dziękuje ❤ wszystko prosto wyjaśniłeś zrobię z tym filmikiem pierwszy chleb ❤

Piekłam! Zgodnie z zaleceniami 😉 Garował w lodówce 14 h. Niestety nie mam kamienia do wypieku pieczywa, użyłam po prostu blachy do ciasta, chlebek położyłam na papierze do pieczenia. Rzeczywiście mało pracy, jesli ma się robot. Chlebek wyszedł pyszny!!! Warto próbować i testować różne przepisy 🤗

Robiłam i uwielbiam! Podbił serca wszystkim domownikom, bardzo fajny przepis. Polecam w sumie robocika Ariete 1588, idealnie przyrządza ten chlebek

Dzieki! Od miesiace pieke 2 bochenki co tydzien wg tego przepisu i wychodza super.

Swietny filmik. dzieki za konkretny przepis na pyszny pachnacy chlebek. I najwazniejsze ze przepis nie jest tak czasochlonny i skomplikowany tak jak wiele innych przepisow. Muzyka jest swietna, dobrego heavy bluesa niestety nie slyszy sie w obecnych chasach. . Pozdrawiam serdecznie

Ale piękne ucho wyszło :)

SUPER PIEKLAM PYSZNY,,,DZIEKI WIELKIE POZDRAWIAM,,I POLECAM,,,WARTO,,WYPROBOWAC,,

Super przepis, chleb wyszedł doskonały za pierwszym podejście. Dawno nie jadłem lepszego chleba. Polecam oburącz.

Ciekawy przepis , dzięki.

Super!

Fajny przepis. Na tej hydracji pierwszy raz chleb wyrastał w piecu jak szalony. Albo wyszedł mi zakwas :) Nie nie dobry jest przepis. Pozdrawiam

Super przepis! Dziękuję i jutro próbuję! :)

S u p e r przepis! Dziękuję, bo chleb jest prosty w produkcji i piękny!

Robiłam jak na filmiku-po 15 min ciasto nadal lepiło się do miski - gula na haku ale na spodzie ciasto przylepione do miski. Miałam wrażenie, ze zamiast coraz lepiej odstawać na całości to jeszcze bardziej się lepi.po 15 min szybkich obrotów na końcu na wolnych obrotach zsunęło się z haka i jeszcze bardziej oblepiło miskę. Oczywiście mimo zawijania, naciągania i kulania ciasto dalej się lepiło i nie sposób było go bez mąki (próbuje ratować zamierzenie) wlozyc do miski do wyrosniecia-co poszło nie tak? Mam nadzieje, ze „coś” jednak wyjdzie🙄

Super 💪

1. małe dziury w kromce, praktyczny ich brak = słaba fermentacja, słaba siatka glutenowa, słaba mąka 2. 230g zakwasu na chleb to za dużo. Optymalna ilość aktywnego, silnego zakwasu na chleb to 90-120g. 3. Ciasto nie jest wypracowane. Po wymieszaniu powinno odstać 1-2h aby zaszedł proces autolizy/fermentolizy, nastepnie dodajemy sól (13-14g na bochenek 1kg) a następnie wypracowujemy ciasto i jego siłę, siatkę glutenową metodą "coil fold" trzymając ciasto w naczyniu. 4-5 przekładań coil fold z odstępem 1h między każdym odpoczynkiem. Dopiero takie ciasto, po wyraźniej fermentacji, wzmocnieniu struktury nadaje się do formowania w bochenek i to nam da lepszy wzrost podczas pieczenia, bąbelki powietrza w kromce itd. Temperatura w jakiej ciasto powinno dojrzewać w czasie wyrabiania siatki to 26 stopni C.

Dzień dobry pisze i oglądamy w Warszawie film b fajny brakuje danych jak długo piec,sam pomysł o wylewaniu ciasta super Pozdrawiamy

Piekę chleby na zakwasie w foremkach, drożdżowe w naczyniach żaroodpornych w garnkach ale moim marzeniem jest chleb z kosza . Mam nadzieje że mi sie uda . Poinformuje Pana.

Piekny

No chyba sie skuszę😀👍🤗

Dla mnie najlpeszy jest Sam Cook PSC-11, mam go już dłuższy czas i świetnie się sprawdza

Ciasto z góry było już raz posypana mąką i jeszcze raz przed pieczeniem. Tego nie rozumiem. Czy tylko trzeba użyć do stolnicy i posypania mąki ryżowej?

Wygląda super, trzeba będzie spróbować zrobić w domu. Czekam na wideo latte art.

dlaczego mi zawsze pęka w innym miejscu, niż nacięcie?:( Po za tym mankamentem świetny chleb

@skygge jakiej mąki użyłeś do zrobienia zakwasu? Mój chleb nie otworzył się po upieczeniu, a próbowałam różnych opcji, więc może to wina mojego zakwasu. Pozdrawiam

...przeliczyłem o 30 procent więcej jest ok ale 5, 10 minut więcej w 180 stopniach...super i dzięki jeszcze raz za patent...dziś z synkiem jak co roku popełniłem numer thin lizzy don't believe a word...pozdro...najlepszego w nowym roku...

Jestem laikiem w zakresie pieczenia chleba na zakwasie, ale opierając się na wiedzy praktyków- fachowców, pozwolę sobie temat nieco uporządkować. Istotne jest dla upieczenia bochenka chleba z 1 kg mąki - wykonanie określonych działań w etapach : 1) zrobienie zaczynu z ok . 100 g zakwasu, który w połączeniu z 5-6 łyżkami mąki pszennej i 100 ml wody należy odstawić w ciepłe miejsce na ok. 8 godzin ; 2) dokarmiony i wyrośnięty zaczyn czyli już nie zakwas, należy połączyć z wodą i mąką w takich proporcjach, by ciasto było półgęste, wyrobić je , odstawić na 1h - 2 h celem wymuszenia autolizy; 4) wyrośnięte ciasto - posolić i powtórnie wyrobić , nie zapominając o napowietrzaniu ( co godzinę). Dalsze kroki jak w tutorialu. Proszę pamiętać - dobra mąka, dokonana autoliza, " przepracowany zaczyn" dodany w odpowiedniej ilości, właściwe wyrobienie ciasta to gwarancja puszystości chleba pozbawionego nadmiernego posmaku kwasu. Tej puszystości nie doświadczymy piekąc chleb z mąki żytniej, która wprawdzie ma prozdrowotne mikroelementy, ale chleb z niej wyrabiany niestety - słabiej rośnie i jest ciężkostrawny.

Przed chwilą upiekłem, wygląda pięknie...jak smakuje? Przekonamy się za godzinkę. Chcę nadmienić, że zakwas mój ma już 8 miechów...pozdrawiam :)

Czy robot planetarny Transa jest godny polecenia? Poszukuję.

Tomaszu. Namówiłeś mnie ;) Temperatura bloku finalnego przy zakwasie nie powinna przekroczyć ilu stopni?

Czy moge prosić o radę co do grubosci skórki? Wyszla nadal twardawa, czy mam znaczniej wiecej spryskac woda niz to zrobiłem? A moze kamien do wypiekania robi taka roznice? Pieklem na blasze z papierem do pieczenia

Gazowy mam na max 200 eh... 🤦🏼‍♀️ Jakie 24 stopni 😄😭 A pięknie wszystko pokazane i wytłumaczone 🤩

Leci sub, napisz proszę gdzie i jaki kupuiłeś koszyk? Kiedyś kupiłem, ale Twój ma super wysokie/strome brzegi a mój jest rozłożysty i dupa blada

Piękny chlebek,piekłam kilka razy,jest bardzo smaczny, ale nie otwiera mi się po nacięciu tak jak Panu, i mam jeszcze pytanie, czy chleb wkładamy do picia zaraz po wyjęciu z lodówki, czy po jakimś czasie?,będę wdzięczna za odpowiedź.Serdecznie pozdrawiam 😊😊

Kurcze...chętnie upiekłabym taki chlebek, ale co jeśli nie ma się robota planetarnego?

Mam takie sam robót planetarny. Czy podczas wyrabiania ciasta zbiera Pan łyżka ciasto z brzegów? Mam wrażenie, że bez pomocy, robot nie zbiera całego ciasta, na brzegach misy zostaje go dość sporo. Na jakiej prędkości i jak długo wyrabia Pan ciasto (bo na filmie ten moment jest przyspieszony;))?

Jakie wymiary ma koszyk? Na oko ma dla mnie idealne proporcje.

Miło było oglądać jak z wielką pieczołowitością dokonujesz swego dzieła. Czy ten robot planetarny którego używasz spełnia swoją rolę i móglbyś go polecić.

Mam taki sam robot ( TRANSA ELEKTRONIKS) od kilku dni i zastanawia mnie jak długo, jednym cięgiem, mogę wyrabiać to ciasto? Podaje pan bardzo długi czas wyrabiania, więc nie wiem, czy z przerwami, czy jednostajnie, bez przerw? Producent, w instrukcji zaleca wyrabiać do 3 minut. Mam zagwozdkę z tego powodu, gdyż obawiam się go spalić. Jeśli to nie kłopot, proszę o odpowiedź, jestem bardzo początkująca w temacie pieczenia na zakwasie i obsłudze robota planetarnego.

ja wyrabiam w robocie. mam z mpm :) bardzo fajnie się sprawdza.

W jakich proporcjach mąki i wody dokarmiasz wcześniej zakwas? Mój jest bardzo gesty/mazisty nawet gdy jest aktywny(dokarmiam tyle samo wody co mąki), Twój wydaje się dokarmiony wiekszą ilością wody niż mąki. Czy tak jest?

Robię chleb 2 lata ponad i dalej się uczę robić go coraz lepiej, ale ten filmik to prawdziwa bomba ciekawych pomysłów dla mnie :D Jest mega. Mam tylko pytanie do autora, czym wyrabiałbyś większe ilości chleba? Robię po 6 bochenków 1150g co tydzień i zastanawiam się nad kupnem jakiegoś sprzętu. Od biedy kupię takiego robota w sumie może silnik wytrzyma 6 chlebów z rzędu.

Wyłącz Pan tą muzykę, zwariować można

Dlaczego ciasto nie urosło w lodowce ? 😔

Po wyrobieniu ciasta właściwego na chleb, powinno takie ciasto najpierw trafić do lodówki na 12-h aby bakterie miały czas przerobić surową mąkę. Jeśli nie trafi do lodówki to pieczesz chleb z mąki surowej, chleb wygląda tak samo pachnie tak samo, ale zdrowy nie jest. Tym bardziej że teraz mamy mąkę ze zbóż genetycznie z modyfikowanych, taka mąka zdrowa też nie jest, dlatego ludzie tak chorują i mają problemy z przewodem

Jak zobaczyłam Twój przepis , ucieszyłam się że wreszcie wyjdzie mi chleb. Niestety mam te sam problem co zawsze ...wyszedł mi płaski i nie urósł tak jak na twoim filmie☹️. Robiłam wszystko tak jak pokazywałes , takie same składniki. Jedyne to mam inny robot ale też z hakiem i bardzo długo wyrabialam , bo nie chciało ciasto odchodzić od ścianek naczynia. Proszę podpowiedź co robię źle?

czy mogę prosić o wskazówki jak przygotować ten chleb ale z użyciem zakwasu suchego ?

Proszę o info ile ma się piec cały chleb 45 min plus 20 min czy tylko 45 minut w tych dwóch podanych temeraturach?

Cześć, gdzie kupić taki posypywacz do mąki?

Jakiej konkretnie mąki używasz do tego chleba? Jesteś w stanie nakierować na jakiś materiał jak i z jakich mąk zrobić zakwas? Dzięki.

jaki rozmiar ratanu? szukam jakiś na ok 1kg chleba, taki jak w piekarni jaki to powinien być rozmiar? taki z allegro 32cm starczy?

Mam zamiar zrobić z podwójnej porcji składników.w garnku pieczenie .czy zakwas też muszę podwoić..Proszę o odpowiedź.

Nauczmy sie w koncu uzywac oilskich slow.Hidration to po angielsu. znaczy tyle co:nawodnienie ,uwodnienie lub po prost zawartosc wody w masie chlebowej. Podejrzewam ,ze gosciu znalazl gdzies przepis po angielsku

Super. A czy wyjdzie z mąki orkiszowej?

Mi się super gotuje to z Sam Cook PSC-11, bardzo polecam

Witam w piekarniku kładzie pan na płycie szamotowej czy to zwykła deska?

Witam!Czy z zakwasu trzeba najpierw zrobic zaczyn ? Chklebek wyglada pysznie, koszyki do wyrastania juz zamowione. Jutro bede robila . Pozxdrawiam :)

Przepis ciekawy, ale nie rozumiem po co podawać wagę składników z dokładnością do 5g ? Jakie to ma znaczenie? To nie jest apteka.

Witam Pana; Prosze o informację jak sprawuje sie ten robot? Po kilku nieudanych zakupach jestem zdezorientowana, pozdrawiam AW

Nie powinno ciasto po wyjęciu z lodówki trochę poleżeć w temp. pokojowej?

Na czym leży ten chleb w piekarniku?

Ciasto może siedzieć 24h w lodówce? czy nie wskazane tak długo?

A mozna dac kostki lodu na dno piekarnika ?

Help...mi nie wyszło, wszystko wymierzone dokładnie, ten sam typ mąki i robót planetarny ale ciasto nigdy nie odeszło od miski , nawet po pół godziny mieszania. Wygląda jak glina i klei się strasznie . Mój zakwas był 10 dniowy , dzień wcześniej dokarmilam i wsadzilam do piekarnika na 30c , zacza rosnąć i fermentowac - dość mocny zapach , ale czytałam że zakwas ma fermentowac . Więc co mogło pójść zle że taka glina wyszła?? 😭

Przynajmniej dobry przepis przy dobrej muzie bo przy innych mozna zasnąć.

Dla mnie najlepiej to robić z Sam Cook PSC-11, super sprawa

Dlaczego ten numer

po 1 primo mąka gmo po 2 secundo typ 720 a nie razowa

Witam z 575g maki i 330g wody hydracja wychdzi okolo 58%. Tak czy sie myle?

Mógłbyś podać model swojego robota planetarnego?

Czy koniecznie trzeba wazyc zakwas?i składniki,nie wystarczy na szklanki ,łyżki itd?

Chyba jestem słabą uczennicą, bo chleb przez całą noc w lodówce nic, a nic nie wyrósł .

Też robię chlebek w robocie - używam Sam Cook PSC-11!

A co gdy ciasto w lodowce po 8 godzinach nie uroslo?

Jaka temperatura w lodówce?

Piekł ktoś ten chleb w garze żeliwnym? Chciałabym poznać czas z pokrywą, bez i ewentualnie ile poza garem

Po co ważyć ? Nie wystarcza łyżki szklanki,łyżeczki? Nasze babcie nie ważyły składników!chlebek piękny.

Chlebuś piekny ale ta muzyka straszna!

Tak bowiem Bóg umiłował świat, że Syna swego Jednorodzonego dał, aby każdy, kto w Niego wierzy, nie zginął, ale miał życie wieczne

Straszna ta muzyka nie da się tego słuchać

ale muzyczka .... jak tusk-