A mi me gusta con grumos y con cáscara. Me gustan las texturas y el sabor. Al final hay q hacer lo q a uno le gusta, no seguir ciegamente convenciones.
Mí técnica para que no quede grumos es pisar primero la papá sola, bien pisada. Con ganas. Y después si colocarle la infusión. Que si la papá está previamente bien pisada, se integra la infusión con batidor de alambre. Te queda un puré más cremoso y liviano que sus aguinaldos.
@@Saturn_021 no, porque no le doy potencia como con un mixer. Es revolver enérgicamente un toque y te queda bien cremoso pero no un chicle como con la Minipimer. Inténtalo vas a ver qué queda bueno. Lo aprendí laburando en cocina.
Muy bueno hermano, yo también lo aprendí así trabajando de cocinero en un hotel, es muy bueno, también se puede hacer a mano el batido..para pequeñas cantidades..saludos
yo lo hago casi igual, después del pisa papas le mando batidora. porque? porque si, porque me gusta la textura final. excelente video como siempre. Gracias por enseñar tecnicas!
Que genio marquitos! Gracias a este video empecé a preparar el puré con la técnica de infusionar la leche con romero (y le agrego aceite porque está cara la manteca) y el puré queda exquisito.
El glorioso puré de papas de lord commander. Fue la primera receta que hice.. siempre vuelvo al video de la Chancha en la receta de la "Salchichas con puré". Aunque en ese lo hizo al horno y no hirvió las papas..
Es verdad, en eso me fije, cambio el proceso, en el de la chancha hacia énfasis en la importancia de hacerlas en el horno para un mejor sabor, igual el proceso de este vídeo es mucho más accesible de hacer por la misma cuestión de no usar horno y es una buena segunda opción.
Grande Marcos, me acuerdo cuando hiciste el tutorial del puré de papa al horno en la Chancha, desde que aprendí ese no dejé de hacerlo, voy a probar este a ver que onda.
Grácias por el vídeo. El puré personalmente me gusta un poco rústico que tenga cierta textura y se note que es casero y papa de verdad. La comida en pasta la dejo para los astronautas y enfermos del hospital .
para q salga liso y sin grumos (como me gusta a mi) tenes que hacerlo ni bien escurris las papas, con las papas quemando y la infusion bien caliente y te sale de p... madre. besis
Tambien le agrego un poquito de canela ademas de la nuez moscada, y si estoy goloso le doy una corta fritura en manteca a los cubitos de papa ya hervidos antes de hacer el pure.
Cuando usaste el mixer me acordé un poco de la receta (algo viral) de mousse de chocolate de Heston Blumenthal; el tipo agarró 2 cosas que en general ""está prohibido mezclar"" (agua y chocolate) e hizo una preparación fantástica; todo por romper una regla (obvio, con criterio).
Yo tomé unos cuantos de los tips que tiraste en el vídeo de salchichas con puré en la chancha. Hago las papas al vapor, con cáscara. Apenas las saco las meto cortadas así nomás en un bowl con manteca y leche a temperatura ambiente y unos huevos crudos (enteros, pero si tenés en q usar las claras diría de meter sólo las yemas entonces) - el calor de las papas cocina los huevos. Le doy amor con el pisapapa y dsps le agrego bocha de sal, pimienta, nuez m, etc etc queda una bomba. Pruebenlo antes de juzgar
¿Seguro que se cocinan los huevos? ¿Mediste la temperatura con termómetro? Pregunto desde el hecho que nunca hice ese puré para comerlo sin otra cocción (lo hice para pastel de papas, por ejemplo, que vuelve al horno)
@@gonzaaltamirano1843 Eso creo yo, pero el ejemplo del merengue italiano cuyas claras se cocinan con el almíbar me hace dudar que quizás sí sea bromatológicamente apto el puré hecho de esa manera...
@@noeli.agaretton si la papa está que pela, olvidate, ese huevo se cocinó. La preparación para la pasta carbonara es algo así también, se tira el huevo crudo mezclado con el queso sobre la pasta recién sacada y con el calor residual (temperatura muuy alta) ya se cocina a más de 60°C
@@galejandro2003 emmmm, según el video de la chancha, para la pasta carbonara se tira el huevo sobre la pasta que está en la sartén con la grasa del guanchale, cosa mía importante porque es la temperatura de este medio graso es el que garantiza la cocción de las yemas, eso y el agregado de agua de cocción hirviendo... Quizás agregándole agua de cocción de las papas al puré...
Gracias por el video Marcos! Un consejo, la próxima tratá de estirarlo al video hasta los 8 minutos para que puedas poner publicidad en el medio del video y que puedas ganarte unos dólares más.
Me gusta el pure de papas. No voy a contradecir a un chef profesional pero yo lo hago hirviendo las papas peladas y cortadas. Una vez que la punta de un tramontina o tenedor, atraviesa facilmente la papa en el agua hirviendo, saco las papas con un colador y las llevo a una fuente o bowl o ensaladera, agrego leche fria de la heladera hasta que me quede como pure chef. Si les queda un poco de grumos o esta muy hard pisar, agreguen mas leche. No me crean, prueben por su cuenta. El pure me gusta y no tengo problemas con ninguna preparacion. Cuando yo lo preparo lo preparo como les comente. Saludos
Eh... yo no soy vegano, pero se que el queso de papa no es solo papa mixeada, lleva un desarrollo en el cual se le agrega curcuma y levadura, preferentemente Titan, que le da un sabor simil-queso. Pero bueno, averiguar es re dificil para alguien con tanto ego.
4:40 pobre Marchi teniendo que explicar lo obvio, ser de luz, en fin.. cada cual a su gusto. Yo piso bien la papa caliente y después le agrego la leche infusiónada, me gusta bien liso el puré. Igual con el hambre con el que llego a casa ni los siento si hay grumos.
yo pongo dientes de ajo sin pelar en una olla con aceite, prendo la estufa y cuando empiezan a subir quiere decir que ya estan listos. los dejo enfriar y se los pongo al pure ❤
Nunca comento nada pero en esta receta, me gustaria tener un avail de lord commander. En mi familia son medios intolrantes a la lactosa y al pure de papas lo hacemos con huevos y aceite ( huevo crudo en la papa caliente con el aceite) Se banca ? Riesgo Bromatologico ? De quedar rico queda rico, particularmente me gusta mas el sabor de esa forma que con leche y manteca.
menos mal que mi vieja, tuvo su temporada nomas del pure de papas instantaneo pero puedo decir que siempre se compro papas y se hizo el pure lskjdadlksad
Suelo ver los videos de Marcos y en general me gusta como quedan sus preparaciones, pero que me perdone en esta el resultado es cuando menos dudoso (a la vista hablo y el mismo lo sabe, por eso lo proceso para arreglarla), quiero creer que es por que el pure estaba algo frio. Yo cuando lo hago desde agua fria, y con piel. Lo pelo en caliente, tiro la manteca y leche y me queda super suave y con cero grumos. Fue por la papa fria, estoy seguro.
recuerdo que hace tiempo habia subido un video de como hacer pure(creo que era en el otro canal) desde entonces no permito que mi abuela cocine pure a su manera
O podría pasarlo a una bandeja plana y lo voy pisando por parte entonces no quedan grumos... pero como me gusta sentir el pedazo en la boca mejor lo hago así :v
Hace cosa de 1 año fui a un restaurant bastante reconocido de villa del parque en donde estoy 99% seguro que me dieron pure de sobre. De igual manera mi compañera pidio lomo al strogonoff (o como se escriba) y le trajeron cualquier cosa. Un desastre
También prefiero el puré con grumitos, ese toque rústico me parece lo mejor. Si esta demasiado homogéneo al punto que parece pasado por la licuadora se ve demasiado "plástico".
