PYMK EP34 แม่ครัวหัวป่าก์ ตำราอาหารที่มีเรื่องราวซ่อนอยู่ 

พบประชากรจำนวนหนึ่งเข้าครัวโดยมิได้นัดหมาย ฟารีดา รายงาน

เรื่องมะม่วงคือเรื่องจริงครับ ที่บ้านผมทำสวนมะม่วง ถ้ากินเอง หรือใส่บาตร ถวายพระ หรือฝากญาติ เราจะใช้อกร่องกัน ส่วนน้ำดอกไม้เอาไปส่งขาย หรือทำน้ำพริก เท่านั้น ส่วนถ้าทำมะม่วงกวนจะใช้มะม่วงสามฤดู พวกมะม่วงเก่าๆเช่นพวกหนังกลางวัน สามฤดู ตกตึก ยังพอมีตามสวนมะม่วง ตามบ้านเก่าๆอยู่ แต่หาค่อนข้างยาก เพราะคนไม่นิยม และโดนแมลงศรัตรูพืชทำลายต้นครับ

10:30 “น่าจะเป็นสิ่งเดียวมั้ย ที่ยังพูมิใจกับประเทศนี้อยู่” ชอบมากกก555555555 คือว่ามันไม่เกินจริงเลยครับ

36:10 น้ำตาลจากไม่ค่อยได้รับความนิยมแล้ว แต่น้ำที่ได้จากดอกจาก จะนำไปหมัก 30-40 วัน ได้เป็น น้ำส้มจาก เป็นน้ำส้มสายชูหมักประเภทหนึ่ง ที่นิยมใช้กันในภาคใต้ ใช้แทนรสเปรี้ยว นิยมใช้ในแกงส้ม หรือต้มส้ม เช่น ปลากระบอกต้มน้ำส้มจาก

ป้า(คนฝั่งธนฯ)ก็บอกว่า สมัยก่อน ขนมชั้นมีแต่สีแดงชมพู และขนมปังสังขยาก็มีเฉพาะรสไข่ ใดๆที่เป็นใบเตยเพิ่งมามีตอนหลังนี่เอง ส่วนลูกชุบที่ทำเป็นรูปต่างเสมือนจริงแบบที่เราเห็น เราไปโปรตุเกส (ใช้ถั่วแอลมอนด์) เขาจะทำเสมือผลไม้จริงเช่นกัน ของไทยจะทำย่อส่วนเล็กๆ แต่โปรตุเกสทำลูกเท่าผลไม้จริงเลยค่ะ เช่นสตรอเบอรี่ ก็ลูกขนาดมาตรฐานสตรอบเบอรี่ที่เขากินกันที่นู่น แต่ว่าไม่ชุบวุ้นวาวๆ และไม่หวานมาก กินลูกเดียวอิ่ม (ไซส์สำหรับยืนกิน1ครั้งกับกาแฟ1แก้ว)

37:50 เท่าที่เข้าใจในตรงนี้คือ เมื่อก่อนดอกที่เอามาลอยน้ำจะมีดอกชมนาดอยู่หนึ่ง หลังมาคงหาความสะดวกมาแทน แล้วให้บังเอิญว่ากลิ่นที่มีความใกล้เคียงกลิ่นดอกชมนาดที่สุด ก็คือใบเตย (เตยหอม) คือกลิ่นเหมือนข้าวใหม่ ด้วยเหตุนี้คงเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เตยเข้ามามีอิทธิพลต่อขนมไทยกระมังครับ (ไม่นับเรื่องการให้สีเขียว)

คนนี้เล่าดีที่สุดเลยค่ะ ชื่นชมมากไม่รู้พี่เค้าทำการบ้านมากแค่ไหน หรือเก่งอยู่แล้ว ลำดงลำดับเอยไรเอยเก่งจัง มีช่องมั้ยคะ เปิดเถอะเล่าไปเรื่อยเราชอบฟัง

ใบเตย เป็นวัตถุดิบที่นิยม จากแถบมลายู ในไทยภาคกลางอาจจะมีกลิ่นดอกชมนาด ที่ให้กลิ่นคล้าย ข้าวหุงใหม่+ใบเตย เลยน่าจะนิยมมากกว่าใบเตย ในสมัยนั้น

คุณตงพูดน่าฟังลื่นหูมากครับ ฟังง่าย เล่าดีมาก EP.นี้ท็อปฟอร์มาก เป็นเรื่องที่ไม่ต้องรู้ที่ถ้ารู้แล้วเปิดโลกมากครับ เพราะเรื่องอาหารคือเรื่องราวที่สะท้อนการใช้ชีวิตได้ดีที่สุดเลยในความคิดเรานะ ไม่ว่าจะยุคไหน มันสามารถต่อยอดไปค้นหาเรื่องราวอื่นๆได้อีกเยอะเลยจากเรื่องราวของอาหารนี้แหละ

จากประสบการณ์ตอนเด็กๆ เรื่องเนื้อปลาโลมา ชาวประมงแถวบ้านจะไม่มีออกไปล่าโลมาโดยเฉพาะครับ จะเป็นพวกที่ติดอวนมาโดยบังเอิญแล้วมันตาย คนบนเรือก็จะเอามาทำกินกัน แต่ด้วยที่เนื้อมันเหนียว เคี้ยวยากคล้ายเนื้อวัว มักจะเหลือมาเผื่อญาติๆ หรือคนรู้จักครับ เอาไปทำเนื้อเค็มตากแห้งเก็บได้หลายวัน

ที่บ้านเคยทำสวนมะม่วงค่ะ ยืนยันอีกเสียงว่า อกร่อง อร่อยและหอมกว่านำ้ดอกไม้มากค่ะ แถมรสชาตินุ่มกว่า ในขณะที่นำ้ดอกไม้มีรสหวานแหลม ถ้าให้เทียบอกร่องก็เหมือนนำ้ตาลโตนด นำ้ดอกไม่เหมือนนำ้ตาลทรายเลยค่ะ เสียดายมากที่สมัยนี้อกร่องหาทานยากมาก อาจเป็นเพราะปลูกค่อนข้างยากกว่านำ้ดอกไม้

ชูป้ายไฟรอตอนของอาจารย์ป๋วยอยู่นะครับพี่ฟา 🥺

หัวป่าก์ = ปากะ+ศิลปะ = ปากะศิลป์ ปากะ = การหุงหาอาหาร คงหมายความว่า ศิลปะการหุงหาอาหาร = หัวป่าก์

กรี้ดดด! อยากให้ยูทูปลงรูปได้จัง อยากให้เห็นสภาพหนังสือเล่มนี้ที่ซื้อไว้ ในตำราคนสมัยก่อนกินของแปลกมาก ทั้งนกพิราบ นกกระจิบกระจาบ ถ้าสมัยนี้กินน่าจะเป็นโรคตาย 2 เมนูในตำราเล่มนี้ที่ยังทำอยู่ทุกวันนี้ คือ "แกงเนื้อ กับทอดมันกุ้ง" ลองไปทำดูค่ะ ปังมาก ดีใจที่เอาตำรานี้มาให้คนสนใจอีก

บ้านที่ระยอง ปลูกระกำไว้หลังบ้าน ไว้ตำน้ำพริกกระปิ บางทีใช้ส้มจี๊ดลูกเล็กๆ ถ้าจะให้นัวร์มัน ใส่ไข่แดงเค็ม ระกำนำมาต้มส้มอร่อยมาก

ชอบน้องตงมากๆ เสียงนุ่ม ลักษณะการพูด การจัดลำดับการเล่าเรื่อง ทำออกมาได้ดีมาก ให้ความรู้สึกอบอุ่นน่าฟังมากๆ นอนฟังได้ทั้งคืน

น้ำตาลตะโหนดจากเพชรบุรีจะทำขนม อาหาร ได้อร่อยนวล ต้องไปทานขนมเมืองเพชรค่ะ น้ำตาลมะพร้าว นครไชยศรี น้ำตาลอ้อย อยุธยา เราเป็นคนราชบุรี....โชคดีที่มีน้ำตาลตะโหนด และ น้ำตาลมะพร้าว หากินได้ตลอดค่ะ

สงสัยเรื่องกระเทียมมาตลอด เห็นเกาหลีใส่ทีหลัง ไทยใส่ก่อนก็เข้าใจอนุมานว่าน่าจะทำตามจีน ไม่เคยทราบถึงfactนี้มาก่อนเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ สนุกมากกกก ตอนเด็กๆยังทันขนมชั้นแดงสลับขาว เขียวสลับขาวด้วยแหละค่ะ บอกอายุกันเลยทีเดียว ^^

ในบรรดาแขกที่มา PYMK ชอบทุกคน แต่ขอเขว่ไปทางคุณต๋งสักครึ่งใจ การเล่า น้ำเสียง จังหวะ อาจารย์ยอดก็อาจารย์ยอดเถอะ! 555

อาหารไทย แบ่งเป็น 2 รสชาติ 1. รสชนพื้นบ้าน จัดจ้านรุนแรง 2. รสผู้มีอันจะกิน ต้องกลมกล่อมไม่เผ็นรุนแรง เพราะกินแล้ว จะเสียกริยา

Ep นี้คนดูน่ารักทุกคนตรงที่ช่วยกันเล่าเรื่องของกิน เล่าเรื่องท้องถิ่น ฟื้นความหลังกันใหญ่เลย เราอ่านได้ความรู้ไปด้วย ขอบคุณค่ะ

ฝั่งธนฯเมื่อ 50 ปีก่อน เป็นสวนทั้งหมด ถนนจรัลฯ ตลอดทั้งสายไปจนถึงโรงไฟฟ้าบางกรวย ทั้งซ้ายขวา ไม่มีบ้านสักหลัง มีแต่ต้นไม้ ข้างนอกถนนร้อน แต่พอเข้าทางเดินซึ่งกว้างเพียงสองเมตร ไปนิดเดียวก็จะเย็นวูบเลย เหมือนเป็นคนละโลก

ฟังแล้วอยากดูละครที่ตั้งใจตีแผ่อาหารไทยดีๆสักเรื่องจังเลยค่ะ รู้สึกว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรมแขนงที่เริ่ดมาก มีแต่เรื่องให้ว้าว ใครมาบ้านเราก็ได้กินอร่อยหมด สมมงจะเป็นอาหารระดับโลกจริงๆค่ะ

รักรายการ PYMK มากๆ แขกรับเชิญทุกท่านเก่งสุดทางมากๆ ขอบคุณพี่ฟาโรสที่ทำรายการดีๆ มาให้ทุกคนได้ดูกันนะคะ

หนูสองคนคุยเรื่องอาหารได้สนุกมาก มีรายละเอียดและเหตุผลรองรับน่าเชื่อถือ สำบัดสำนวนร้ายกาจ คำอุทานใส่จริตมากพองาม ทำให้บทสนทนามีสีสันชวนให้ติดตามไม่รู้เบื่อ ชอบเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารมาก อยากให้คุยเรื่องของ”ข้าวแช่” เฉพาะ อยากให้ช่วยหาหลักฐานด้วยว่า จริงหรือ ? ที่ข้าวแช่เป็นอาหารมอญ ?????

มะม่วงอกร่องที่หายไป สาเหตุหนึ่ง อกร่องเป็นมะม่วงเปลือกบาง ช้ำง่าย ขนส่งลำบาก น้ำดอกไม้แก่จัดอามาบ่มได้ เปลือกหนากว่าขนส่งง่าย แม่ค้าจึงเลือกขายมะม่วงน้ำดอกไม้ ทำให้คนต่างจังหวัดรู้จักน้ำดอกไม้เป็นหลัก ข้อมูลนี้แม่ค้าขายผลไม้เล่าให้ฟัง ค่ะ

ขอชื่นชมพี่ฟาโรสมากๆครับ ย่อยประวัติของบุคคลสำคัญหลายๆท่านมาให้ฟัง ทั้งในแง่มุมที่พอเป็นที่ทราบอย่างกว้างขวาง และ แง่มุมที่น้อยคนจะทราบ จริงๆ อยากให้ทายาทของแต่ละท่านได้มีโอกาสมาเล่าเรื่องของบรรพบุรุษบ้าง (ถ้ามีโอกาสนะครับ) ถ้าจะเสนอว่าน่าจะมีท่านไหนเพิ่มอีก ก็ยังคิดถึง บุคคลเช่น ... - พระยาพิสณฑ์สมบัติบริบูรณ์ (เจ้าสัวยิ้ม พิศลยบุตร) - หลวงสาทรราชายุกต์(ยม พิศลยบุตร) - พระอนุวัตน์ราชนิยม (ฮง เตชะวณิช) - พันตรี จำกัด พลางกูร มีอีกหลากหลายท่านเลยครับ ที่นึกถึงว่า อยากให้คนไทยได้รู้จักท่านเหล่านี้เพิ่มเติม

เป็นตอนที่สนุกมากกกกกกก โอย สนุกไม่ไหวแล้วค่ะ ขอบคุณคุณตงมากเลยค่ะที่กลับมาอีก เล่าได้สนุกเหมือนเดิม ฟังแล้วหิวเลยค่ะ ดีที่เมื่อคืนวุ่นๆ เลยยังไม่ได้ฟัง ถ้าฟังตั้งแต่เมื่อคืนคือหิวจัดแน่ 555 ฟังแล้วอยากหาสูตรมาทำตามเลยค่ะ ต้องอร่อยแน่ๆ เลย จะว่าไปทุนนิยมก็ทำความรุ่มรวยของอาหารไทยหายไปเยอะเหมือนกันนะคะ น่าเสียดายที่บางอย่างเราเก็บรักษาไว้ไม่ได้

วันหยุดนี้ก็นั่งฟังรายการของ FAROSE podcast วนๆไปจนหมดวัน รักทุกคอนเทนท์จริงๆ

น่าเสียดายเดี๋ยวนี้เด็กๆไม่ค่อยกินอาหารไทย ส่วนตัวทำอาหารไทยได้ทุกชนิด 3 เดือน วันละ 3 มื้อ อาหารไม่ต้องซ้ำกันได้เลยอาหารหลักหลายมาก แกงจืดก็ดเป็น 10-20 อย่าง แกงเผ็ดแกงกระทิ 20_30 อย่าง ผัด หลนต่างๆ แกงไม่ใส่กระทิ ลูกๆก็ไม่ทาน โน่น นี่ นั่น ซึ่งน่าเสียดายมาก เดียวนี้อาหารติดหวานนำ กันมาก ติดน้ำมน้ำมันหอย ชอสปรุงรส ที่บ้านยังใช่น้ำมันหมู ยังขูดมะพร้าว

ชอบมาก เรื่องเล็กๆที่สอดแทรกตลอด ชอบชอตที่บอกถึงการผูกขาดทางอุตสาหกรรมซึ่งส่งผลต่อความหลากหลายของวัตถุดิบ (ผลไม้) มันทำให้เห็นถึงมือที่มองไม่เห็น ที่มีอิทธิพลมากๆในบ้านเราและมีอำนาจมากขึ้นเรื่อยๆ และยังไม่มีกฎหมายออกมาควบคุมซะที

ปกติเรามักจะฟัง pymk ใน Spotify แต่พอตอนนี้คืออยากเม้นเลยตามมานี่ ชอบมากๆ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน นี่ได้ยินชื่อครั้งแรกสมัยเป็นเด็กเรียนยุวกาชาด ก็จะได้รู้จักในแง่มุมของผู้ริเริ่มตั้งสภาอุณาโลมแดง ที่กลายมาเป็นสภากาชาดไทยภายหลัง โตมาก็เคยได้ยินมาว่าท่านเขียนตำราแม่ครัวหัวป่าก์ แต่ไม่เคยอ่าน พอฟังตอนนี้เลยทราบว่าเขียนได้อย่างลึกซึ้งและละเอียดมาก รู้สึกว่าท่านผู้หญิงเปลี่ยนเป็นสตรีที่ครบเครื่องมากจริงๆ ชอบมากค่ะ ขอบคุณมากๆสำหรับอีพีนี้

Fun fact นิตยสาร พลอยแกมเพชร จะมีคอลัมภ์ เกี่ยวกับอาหาร ชื่อว่า สำรับ โดยผู้ที่เขียน คือ เชฟป้อม มาสเตอร์เชฟ

รักตอนนี้มากกกกกก ความเป็นอาหารไทย คือ หนึ่งในไม่กี่อย่างที่คนรุ่นเรารู้สึกภูมิใจกับมันได้อยู่จริงๆ

ตั่งแต่ใช้ยูทูปมา ชอบรายการคุณฟาร์มากที่สุด ดูแล้วเบาสบาย อบอุ่น ได้ความรู้ มีความเป็นอารยะมาก ผู็ร่วมรายการน่ารักทุกท่านคับ

ชอบคุณตงเล่ามากๆๆๆๆๆๆๆๆ อิเนอร์ต่างๆ น้ำเสียง การเรียบเรียง ผสมผสานกับคำอธิบายที่ให้คนรุ่นใหม่เข้าใจง่าย ชอบมากๆเลยค่ะ

มะม่วงอกร่องคือที่สุด! หอม หวาน พอดี และผู้ดีกรุบ , แขกขายตึก ก็คือ นานแล้วที่ไม่ได้กิน หายากเหลือเกิน ...ทำไมฉันชอบของเหล่านี้..เวลากินเหมือนมีสไบงอกจากกลางบ่า และด้านล่างคือนุ่งโจงสีตามวันแล้ว😆

นำเสนอได้ดีมาก เพิ่งเข้ามาชมได้ 2 หัข้อ คือดร .ป๋วย อึ้งภากรณ์ และแม่ครัวกัวป่าก์ ชอบมากค่ะชอบประวัติศาตร์ บอกให้เราได้รู้ถึงรากเง้าของตัวเอง

ฟังแล้วอยากอ่านขึ้นมาเลย​ เลยไปหามา​ในหอสมุดวชิรญาณ โชคดีที่มีฉบับ​ digital ด้วย 😭🤤

พี่ตงเล่าสนุกมากค่ะ ละบ้านหนูทำน้ำพริกจากผลหมากรากไม้รสเปรี้ยวหลากหลายมาก อร่อยมากจริงๆค่ะ ส่วนดอกไม้ ย่าหนูชอบนำดอกมะลิมาลอยน้ำแล้วนำมากิน

น้ำส้มจาก เหมือนที่เพื่อนเขียนไว้แล้ว เพิ่มเติมคือ น้ำหวานจากดอกจาก จะทำเป็นน้ำส้ม ซึ่งขาวบ้านเช่นที่นครศรีธรรมชาติยังใช้ประกอบอาหารต่างๆ รวมทั้งใช้ดองผัก เช่นที่ใช้กินกับขนมจีน ส่วนเรื่องการใช้น้ำดอกไม้ในอดีต แต่ปัจจุบันใช้ ใบเตยแทน คงเพราะการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมและวิธีการดูแลดอกไม้ เช่นคนปัจจุบันอยู่บ้านที่ไม่มีที่ดิน จึงไม่ได้ปลูกดอกไม้ และถ้าปลูกไม้ดอก ก็ใช้เคมี ทั้งปุ๋ยและยาฉีด ไม่กล้านำมาแช่น้ำกลัวพิษของสารเคมี ดังนั้นจึงใช้ใบเตยแทน

ต้องลองมัสมั่นกับลูกเกดแล้วค่า ส่วนน้ำลอยดอกมะลิก็ชอบมากค่ะ สดชื่น ว่าแต่มะม่วงอกร่องหาซื้อได้ที่ไหนคะเนี่ย❤❤

ฟังเพลินมากกกกค่ะ ปกติจะฟังตอนล้างจาน อาบน้ำอะไรก็ว่าไป แต่ตอนนี้คือต้องกด pause ไว้ก่อนเลยค่ะ ทำทุกอย่างให้เสร็จ และมานั่งตั้งใจดูและฟัง เพราะเผื่อว่าจะมีรูปแปะๆ แซมๆ ตอนเล่า ให้ดูบ้าง ค่ะ ☺️ ชื่นชมคุณตง มากๆเลยค่ะ พูดจาชัดถ้อยชัดคำ คำควบกล้ำคือที่สุด การลำดับเรื่องราวคือที่หนึ่งเลย ขอบคุณคุณตงนะคะ ไว้หาเรื่องราวคนที่มีประวัติน่าสนใจ มาเล่าให้พวกเราฟังอีกนะคะ ตอนนี้ ว้าววววสุดคงต้องขอยกให้ ความทอดมันกุ้ง ค่ะขอประกาศกร้าวไว้ตรงนี้ ว่าจะลองทำตามสูตรที่คุณตงเล่าไว้ด้วย อยากชิมมมมมสุดๆค่ะ ขอบคุณคุณแดงด้วยนะคะ สนุก ครบรส มากค่ะ รอ อีพีหน้านะคะ ❤️🙏🏻

มะม่วงอกร่องมี 2 ชนิดครับพี่ Fa มะม่วงอกร่องทอง กับ มะม่วงอกร่องเขียวครับ ( ผมเคยเห็น 2 ชนิดนี้ครับ มาร์คไม่รู้ว่ามีอกร่องพันธุ์อื่นๆไหม ) แต่ที่อร่อยที่สุด คืออกร่องทอง กลิ่นหอมเฉพาะตัว หวานอมเปรี้ยว ( แต่เนื้อมะม่วงมีเสี้ยน บางคนไม่ชอบ ) อันนี้ความเห็นส่วนตัวมาร์คนะคุณพี่ อกร่องลูกเล็ก ปีหนึ่งออกครั้งเดียว ราคาแพงกว่ามะม่ววน้ำดอกไม้ แล้วก็หายากมากครับคุณพี่ แต่ส่วนตัวน้องชอบอกร่องที่สุดครับ 😊

อยู่ต่างจังหวัดยังได้กินขนมไทยหอมกลิ่นน้ำลอยดอกไม้นะ แต่พอย้ายมาอยู่เมืองหลวง คือตกใจกับกลิ่นรสขนมหวานไทยมาก คือกินทองหยอดแต่ไม่หอมน้ำลอยดอกมะลิคือช็อคสุด T_T

ชอบมาก เพิ่งรู้จักรายการนี้ ตอนนี้กำลังไล่ฟังและดูทุกคลิปเลยค่ะ เพลินมาก ชอบประวัติศาตร์ เรื่องเล่าบุคคลต่างๆ แบบนี้ เป็นกำลังใจให้คุณฟาโรสและทีมงานทุกท่านนะคะ จะติดตามตลอดไปค่ะ รัก❤

กินมะม่วงน้ำปลาหวานไป ฟังพอดแคสต์ไป อร่อยลื้มมม นี่สินะที่มาของประโยคแม่ครัวหัวป่าก์ /กัดมะม่วงไปด้วย

เพลินมากกกกกก ทำให้รู้ว่าอาหารคือสิ่งที่มี วิวัฒนาการ สิ่งที่เรากินกัน ในปัจจุบันอาจเป็นของแปลก สำหรับคนในอดีต ไม่แน่นะ ในอนาคต คนไทยเราอาจจะ นิยมกิน ผัดกะเพราใส่ผลไม้ก็ได้

ชอบการเล่าของตงๆมาก ฟังชัด ตรงประเด็นเหมือนสรุปมาดีมากๆๆๆ รอตอนหน้าของตงๆนะครับ

ดีงามมาก ดีงามที่สุด ไม่เคยคิดจะฟัง แต่พอฟังแล้ว ตอนนี้มันสุดยอดจริงๆค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ

ชอบคุณฟาร์โรสที่สามารถตอบคำถามเวลาแขกรับเชิญที่ยิงมาแบบไม่ทันตั้งตัวมาก หลายคลิปมากที่โดนยิงมาแบบนี้ ความรู้รอบตัวต้องแน่นมากๆจริงๆ เพราะแต่งละเรื่องละตอนไม่ได้ใกล้เคียงกันเลย เก่งมากค่ะดูสนุกมากฟังเพลินๆได้ความรู้ดีเปิดละนั่งฟังทำงานไปเรื่อยๆเป็นอาหารสมองชั้ยนเยี่ยมเลยค่ะ

ขอบคุณมากค่า เป็นคนที่น่าสนใจมาก เคยเห็นเคยได้ยินแต่หนังสือแต่ไม่เคยได้รู้เรื่องราวของคนเขียนเลยค่ะ ตอนจบที่เป็นเรื่องเล่าว่าท่านผู้หญิงตายยังไงทำตกใจ extreme มาก โหดสุด

ชอบประวัติศาสตร์อาหารมากครับ ขอประวัติท่านอื่นๆอีกครับ จะเป็นของคนไทยหรือเทศก็ได้ครับ :) ฟังตอนนี้จบ ถึงขั้นไป f หนังสือแม่ครัวหัวป่าก์เลยครับ

คุณฟาคะ อยากเสนอชื่อ คุณ ชาติชาย ชุณหะวัณ ให้คุณฟาทำ people you may know ค่ะ เราว่าประวัติท่านนี่พระเอกหนังแอ๊กชั่นฮอลลี่วู๊ดได้เลย และผลงานของท่านยังเป็นจุดเปลี่ยนหนึ่งของประเทศไทยให้รุ่งเรืองมากในยุคนั้น เป็นคนที่อยู่ในระดับอีลีทของไทย ที่ลุกมาขัดผลประโยชน์ของอีลีทซะเอง ถูกกล่าวหาว่าคอรัปชั่น ตอนที่ถูกรัฐประหาร ก็มีเรื่องราวให้เล่าได้สนุก เป็นอีกจุดแช่แข็งประเทศไทยเหมือนในตอนนี้ อยากขอให้คุณฟาทำ People you may know เรื่องราวชีวิตของน้าชาติซักตอนนะคะ

ชอบคลิปนี้กับคบิปจิต ภูมิศักดิ์ มาก เป็นคนนึงที่ชอบสะสมหนังสือตำราอาหารโบราณ โดยเฉพาะตำราอาหารชาววัง การอ่านตำราเหล่านี้มันทำให้เห็นถึงวิถีชีวิตของคนสมัยนั้น เห็นถึงความเหลื่อมล้ำในสังคม แต่ในขณะที่เห็นความเหลื่อมล้ำ มันกลับมีความสวยงามในการใช้ชีวิตของคนยุคนั้นด้วย ความปราณีตที่เรียบง่าย และเห็นถึงความฟุ่มเฟือยของชนชั้นสูง ในขณะที่คนครัวพยายามประหยัดและใช้ทุกส่วนประกอบของวัตถุดิบอย่างคุ้มค่าที่สุด

มุก “ส้มซ่า” ของคุณแดง คือขำลั่นมากกก 555

ชื่นชมคุณตงมากๆ ค่ะ เนื้อหาแน่นนน เล่าสนุกก ฟังไหลลื่น ชอบความเสริมเกร็ดความรู้ให้ตลอดทุกช่วง ❤❤

หิวเลย ตอนเด็กเคยกินมัสมั่นใส่ลูกเกดอยู่นะ ฟังทอดมันกุ้งแล้วอยากกินอาาาา

ดูตอนนี้แล้วนึกถึงละครไทยเรื่องปลายจวักเลยค่ะ วิธีทำอาหารแบบโบราณ​ นึหแล้วหิวเลยค่าาาา

หวนกลับมาฟังรอบที่ 4 หลงเสน่ห์เสียงแขกรับเชิญมากค่ะ เรื่องราวก็ตรงจริตที่สุด ขอบคุณนะคะ

น่าจะได้รับอธิพลมาจากอาหารชาววังที่เขาบอกกัน รสกลม ทุกรส คือ เท่ากันหมด ไม่เปรี้ยวโดด ไม่หวานโดด ไม่เค็มโดด และ ชาววังจะไม่ทานเผ็ดไม่ได้เพราะจะมีเหงื่อไหลมันดูไม่งาม อาหารจึงมีรสกลม เหมือนเคยฟังเชฟป้าป้อมบอกมา กับ รายการที่ไปสัมภาษณ์เกี่ยวกับอาหารชาววัง ถ้าอ่านสี่แผ่นดินแล้วมันจะมีอาหารแปลก ๆ เช่น ขนมไข่แมงดาฉาบ ยำไข่ปลาดุก กุ้งเชื่อม อะไรแบบนี้ เรืองน้ำลอยดอกไม้ก็อีกเรื่องที่ได้รับอิธิพลจากวังเช่นกัน เพราะสูตรจากชาววังไปสู่ผู้ดีได้เร็วเพราะว่ามีเรื่องชนชั้นและความใกล้ชิดกับเชื้อพระวงศ์ โดยเฉพาะตระกูลบุนนาค ที่อิธิพลสูงมากในร.4-ร.5 เพราะในสมัยร.5 เจ้าเมืองเพชรบุรีที่เป็นสกุลบุนนาค ลูกสาวทั้ง 5 คน ได้เป็นจ้าวจอมของร.5หมด เรียกว่า ตำหนัก ก๊กออ เพราะจ้าวจอมทั้ง 5 ชื่อขึ้นต้นด้วย อ.อ่าง

ชอบรายการนี้จังค่ะ ชอบฟังประวัติต่าง ๆ ของบุคคลหลาย บางคนรู้จัก บางคนเคยได้ยินแต่ชื่อ ได้ฟังแล้วเพลิน ได้คิดตาม ขอบคุณรายการดี ๆ แบบ FAROSE podcast : People นะคะ

ฟังแล้วภูมิใจในความเป็นไทยมากเลย วัฒนธรรมอาหารไทยมีที่มาจากการเปิดกว้างทางวัฒนธรรมโดยรับข้อดีจุดเด่นมาจากชนชาติอื่นๆที่เข้ามาในสยาม ขอบพระคุณบรรพบุรุษที่ช่วยรักษาวัฒนธรรมดีๆหลายๆอย่างมาให้เราชื่นชมจนวันนี้

กรี๊ดก่อนฟังค่ะ เป็นแฟนหนังสือเล่มนี้ค่ะ อ่านแล้วอยากรู้เรื่องราวต่างๆของคนเขียนมากค่ะ

ในขณะที่แม่ครัวแทบทุกบ้านจะล็อคประตูทำอาหาร เพราะหวงสูตร แต่ท่านผู้หญิงช่างใจกว้างและประเสริฐที่สุด ทำให้เราสืบค้นถึงอดีตได้อย่างมีคุณค่ามากๆ แต่ฟาโรสก็คือที่สุดนะคะ เพราะพามาให้เราได้รับรู้ถึงท่านได้ ❤️❤️❤️

พี่เพิ่งมาฟัง...ขอบคุณน้อง ๆ ทั้งสองคนที่ทำให้คนรุ่นน้องหันกลับมาสนใจเรื่องเก่า ๆ เรื่องที่ต้องสืบกลับกันไปไกล แวะโน่น แวะนี่ ก็ได้รู้ประวัติศาสตร์

สนุกและได้ความรู้มากค่ะ จำขนมชั้นสีแดงได้ค่ะ ที่นี้รู้และเข้าใจดีแล้วค่ะขอบคุณมาก

ขอบคุณคุณตงเป็นที่สุด ที่นำเอาตำราอาหารซึ่งใช้ภาษาของอดีต มาเล่าด้วยสำนวนปัจจุบันให้คนฟังเข้าใจได้ง่ายๆ และเล่าเชิงวิเคราะห์ถึงเกร็ดความรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารและจำแนกได้อย่างน่าสนใจ ใช้ภาษาที่ฟังง่ายแทรกความเข้าใจของผู้พูด ให้ผู้ฟังได้รับความรู้ที่คลุมเครือ ชอบมากที่นำเอาสมมติฐานของมรณกรรมของท่านมาเล่าประกอบตอนท้าย ชื่นชมในความพยายามของคุณตงอีกครั้ง

ได้ยินอินโทรแล้วขนลุกตลอดเลย ทำไมคอนเทนแบบนี้ไม่มีตอนผมเรียนน้าาาา

เปิดโลกมาก ส่วนตัวชอบทำอาหาร ยิ่งฟังยิ่งว้าว! มายกั๊ด!

ขอบคุณทีมงานทุกท่านค่ะ...ฟังเพลินมากโทนเสียงนุ่มละมุนและแบบคิดตามแล้วก็หิวตาม😆 แต่สำคัญคือเราได้รู้สูตรและความเป็นมานำไปสู่การลองเข้าครัวทำอาหารเลย☺️ส่วนความรู้เพิ่มเติมจากคอมเม้นท่านอื่นๆอีกมากมาย ดีจังค่ะ🙏💓

ชอบมากกกกก ปกติชอบทำอาหารไทยอยู่แล้ว ยิ่งฟังอีพีนี้ยิ่งรักอาหารไทย ต้องไปหาหนังสือมาอ่านบ้างแล้ว มีเกร็ดนิดนึง ที่บ้านเป็นคนใต้ ในสำรับทุกมื้อน้ำพริกต้องมี และน้ำพริกใส่ผลไม้ทุกวันนี้ก็ยังมีอยู่ น้ำพริกมะม่วง น้ำพริกระกำ น้ำพริกมะอึก คิดถึงรสมือแม่มากๆ

ฟังจบ เปิดละครปลายจวักดูต่อ หิวเลยค่ะ ตั้งหม้อจัดสำรับ

เป็นอีกตอนที่ฟังเพลินมากๆครับ ชอบที่มีภาพประกอบด้วย ฟังไปจินตนาการไป หิวเลย

ในรายการนี้พูดถึงส้มซ่า ทำให้คิดถึงรสชาติที่อร่อยมากๆของมัน คุณปู่เคยปลูกไว้ สมัยเด็ก เด็กๆแถวบ้านทุกคนชอบกินมากๆ ผลคล้ายมะกรูด แต่ทรงคล้ายส้มโอ ผลเท่า ส้มเช้ง รสชาติหวานอมเปรี้ยวซ่าๆอร่อยมาก หายากมากคะ ตั้งแต่โตมาไม่เคยเห็นที่ใหนเลย

อยากกดไลค์สัก 10 ที ชอบ EP นี้มากก ได้ความรู้มาก (ถึงจะบอกว่าไม่จำเป็นต้องรู้ก็ได้ แต่รู้แล้วดี) ว้าวทั้งคลิป พี่ฟามาตอนเย็นกินข้าวเสร็จแล้วแต่อยากกินขนมชั้นเวลานี้ ทำไงดี๊ >

แขกรับเชิญเล่าได้น่าติดตาม ฟังไม่เบื่อเลย ได้ความรู้มากมาย ขอบคุณทั้งสองท่านครับ.. เก่งมากครับ

เป็นตอนที่ไม่เคยคิดกดเข้าไปดูเลย เพราะคิดว่าไม่น่าสนใจ กดผ่านไปเกือบสิบครั้ง แต่พอดูแล้ว… กลายเป็นตอนที่ชอบที่สุดเลย!!

มาคอนเฟิร์มเรื่องมะม่วงอกร่องค่ะ สมัยเป็นเด็ก มีต้นไม่กี่ต้น (แต่ตอนนี้ไม่เหลือแล้ว) ออกตามฤดูกาลมันหอม มันหวาน รสชาติติดปาก ชอบมากที่สุดในบรรดามะม่วงที่มี ณ ตอนนั้น มันอร่อยจริงๆค่ะ

มะม่วงอกร่อง ที่บ้านมี4ต้น เวลาสุกงอมหอมมากๆๆหวานอร่อย ไม่หวานจืดๆแบบน้ำดอกไม้

คุณตงเล่าสนุกทุกเรื่องเลย เก็บรายละเอียดดีมาก

คุณๆ ตง เป็นคนที่เล่าอะไรแล้วมักจะรู้สึกอินตามตลอดเลย จิตร ภูมิศักดิ์ ก็มีอินมาละ รอบนี้ก็รู้สึกอินอีก ชอบมากก

ทุกวันนี้ที่เพชรบุรีจะเรียกขนมเม็ดขนุนว่าลูกชุบค่ะ และน้ำตาลโตนดมีกลิ่นที่หอมที่พิเศษมาก และมีรสออกเปรี้ยวที่ปลายลิ้น ขนมที่ทำจากน้ำตาลโตนดจะไม่หวานแหลมและกลมกล่อมอร่อยจริงๆค่ะ

ท่านอาจจะอ่านหนังสืออังกฤษเยอะจนทำการเรียบเรียงเป็นหนังสือตำราอาหารได้อย่างครบถ้วน​ สุดยอดมาก

เห็นคุณตงกลับมาคือดีใจมากค่ะ เพราะตอนจิตรเป็นตอนนึงที่ฟังซ้ำบ่อยที่สุด สนุกสะเทือนใจมากๆ​ สำหรับตอนนี้เล่าสนุกเหมือนเดิมค่าา​ อยากเข้าครัวเลย​ อยากชิมรสไทยเดิมเหมือนกัน

มีแต่ของโปรดทั้งนั้นเลยค่ะ โดยเฉพาะทอดมันกุ้ง ก็เข้าใจผิดมาตลอดว่าการเอาเนื้อปลา(ทอดมันปลากราย) เนื้อกุ้งมาสับให้ละเอียดกับเครื่องเทศแล้วทอด คือการ"ทอดมัน" นึกภาพตามแต่ละอย่างแล้ว น่าลองทำตามมากเลยค่ะ ดีนะไม่ฟังก่อนนอน เห็นชื่อแล้วต้องขอเก็บไว้ดูตอนเช้าดีกว่า นี่ก็หิวรอข้าวเที่ยงแล้วค่ะ

ประเด็นเรื่องคนไทยกินเผ็ด น่าสนใจมากค่ะ เพราะว่า เคยเข้าใจมาตลอดว่าที่ผู้ดี อาหารชาววังสมัยก่อนไม่นิยมกินเผ็ดมาก อาจจะเป็นเพราะเมื่อกินเผ็ดมากๆแล้วทำให้ท่าทางการกิน( ที่ซู๊ดซ๊าด) จะดูไม่สุภาพ แต่ชาวบ้านทั่วๆไปอาจจะกินเผ็ดเหมือนคนปัจจุบัน ได้ฟังประเด็นที่น่าสนใจดีค่ะ 🙏

ก่อนหน้านี้เคยพูดกับน้อสาวค่ะว่า เราน่าจะมีหนัง มีละคร ที่ทำเกี่ยวกับเรื่องอาหาร เน้นเป็นอาหารเด็ดๆ สักอย่าง ผัดกะเพราก็ได้ อย่างสมัยก่อนที่มีละครเรื่อง เขียวหวาน 2001 เชื่อค่ะว่าต้องมีคนอยากทำตามแน่ๆ ซึ่งน่าจะทำให้ วัตถุดิบ/อาหาร เป็นที่น่าสนใจได้ จากนั้น ก็มีประเด็นให้ถกกัน เรื่องคนไทยไม่ดูละครไทย ยิ่งทำให้ทวีความอยากให้มีการนำเสนอในรูปแบบหนัง/ละครเข้าไปอีก เพราะเชื่อแบบเดียวกับพี่ทั้งสองค่ะว่าน่าจะเป็นสิ่งเดียว ที่ยังภูมิใจกับประเทศนี้อยู่ ขอบคุณนะคะ แค่ได้ฟังตรงนี้ก็ชื่นหัวใจมากแล้วค่ะ

ระกำที่นับวันจะหายากขึ้นเพราะว่า ตัวระกำได้เนื้อน้อยมากเมื่อเทียบกับสละ สละราคาดีกว่า แล้วกอระกำคือใหญ่โตและหนามแหลมมาก รก เสี่ยงต่อการมีสัตว์มีพิษไปอาศัยอีก การเก็บเกี่ยวเลยยากยิ่ง

เรื่องกินเผ็ด คนที่ไม่กินเผ็ดคือแค่คนในวังรึเปล่า (เพราะมีบันทึก) แต่ชาวบ้านนอกวัง ก็อาจจะกินรสจัด เผ็ดร้อนก็ได้ เพราะจะได้กินข้าวเยอะๆกับน้อยๆ เพื่อพลังงานในการประกอบอาชีพ

สิ่งหนึ่งที่ภูมิใจในตอนนี้คือคนไทยเราก็ช่างจดช่างบันทึก เป็นชนชาติที่สร้างสิ่งพิมพ์ให้มาเป็นผลงานด้านอาหารเหมือนกันนะเนี่ย ถึงจะสู้เมืองนอกไม่ได้ก็เถอะ แต่อย่างว่า ท่านมีชาติตระกูลมีฐานะ มีวิชาการเรือน แอบเสียดายพิมพ์ไม่ครบ11เล่มตามเจตนารมณ์ของท่าน ถ้ายกให้เป็นชุดตำราอันเป็นสมบัติของชาติก็ไม่เกินจริงเลยนะ แต่วัตถุดิบยุคนี้ผูกกับนายทุนมากไปหน่อย คนไทยเลยเสียเปรียบ บางอย่างก็เลือนหาย น่าเสียดาย ขอบคุณรายการนี้ที่ทำให้ได้รู้ว่าคนไทยเราก็มีดี มีภูมิปัญญา ไม่ได้ล้าหลังทางความคิดไปเสียทุกเรื่อง

ผมเคยทาน มัสมั่นไก่ ที่ใส่มัน ใส่ทั้งลูกเกด จากยายของเพื่อน สมัยเด็กๆ พบว่า มันอร่อยขึ้นจริงๆนะครับพี่ฟา พอโตมา เวลาอยากกินมัสมั่นจะต้องซื้อลูกเกดมาโรยเพิ่มละก็กินตลอด

ฟังตอนขับรถ เพลินมากก ความรู้ดีๆทั้งนั้นครับ

นอกจากบทบาทที่่ดูจะเป็นด้านที่โด่งดังจากตัวผลงานด้านตำราอาหารแล้ว สิ่งที่ได้ค้นพบเพิ่มเติมคือ บทบาทในฐานะผู้อำนวยการของโรงเรียนหญิงแพทย์ผดุงครรภ์และการพยาบาลไข้ โดยมีสามีอย่างพระยาภาสกรวงศ์ซึ่งเป็นเสนาบดีกระทรวงธรรมการ เป็นผู้ดำเนินการ แม้การดำเนินการแรกเริ่มนั้นจะประสบปัญหามากก็ตาม

ฟังแล้วอยากสั่งหนังสือมาอ่านเลยครับ ชอบทุกep 🥰

ที่บ้านปลูกมะม่วงหนังกลางวัน ชอบมากอร่อยยยมากกก แต่หาซื้อยากมากเหมือนกัน

ท่านผู้หญิงเปลี่ยน เป็นผู้ริเริ่มองค์กรบรรเทาทุกข์จากภัยสงครามฯ จนก่อให้เกิดสภาอุณาโลมแดง คือ สภากาชาดไทยในปัจจุบันด้วยครับ

ฟังตอนนี้แล้วรู้สึกว่าถ้าเอาเค้าโครงไปทำซีรี่ยส์ดีๆ เน้นอาหารไทยตามตำราแม่ครัวหัวป่าก์ เล่าคู่ไปกับเรื่องราวของท่านผู้หญิง น่าจะดีมากเลยค่ะ ได้soft power กรุบ

เป็นGen Zที่ชอบกินน้ำพริกสุดๆค่ะ โตมากับน้ำพริกกับข้าวร้านๆคือเริ่ดดดด หนูกินได้ทุกน้ำพริกเลย น้ำพริกแมงดาของโปรดค่ะ ห๊อมหอม

พี่ตงเป็นคนที่มีน้ำเสียงน่าฟังนะครับ ขอบคุณพี่ฟาที่จัดสรรดาราที่มีความสามารถหลากหลายผลิตผลงานคุณภาพมาแก่ผู้ชม...