Nous avons demandé à Marius, affûteur ambulant et auteur du livre "Couteaux, l'art de la coupe en cuisine", de nous montrer comment il affûte des lames. Et on a trouvé ça assez beau.
ca l est, mais les rémouleurs doivent travailler vite , ils prennent qq euros par lame. Du coup il y a pas toujours de polissage au feutre ou au cuir (enfin la il a du etre fait avant) Les bouchers peuvent avoir les memes meules, mais ils preferent demander a l affuteur qui retire le minimum de matiere, les couteaux durent plus longtemps que si c'est fait par un occasionnel, comme le boucher
je suis d'accord ils bossent pour pas cher mais si on a une lame d'exception et de grande valeur ? tout est la pas assez payé faut t'il encore respecter l'angle de ce que l'on affute et impossible a main levée moi j'ai un système de contrôle de l'angle avec inclinomètre qui doit être parfaitement le même de chaque coté et aussi je perd moins de matière , évidement certaines lame ont le biseau d'un seul coté , puis il y a les convexe , scandi , occidental ect
