Rita Lobo ensina como fazer um quibe assado com carne moída, tahine e nozes picada. O prato é inspirado na culinária árabe e faz muito sucesso no Brasil. Simples e fácil de preparar, o quibe é a opção perfeita para qualquer refeição. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para o recheio:
600 g de patinho moído
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
½ xícara (chá) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de salsinha picada fino
1 colher (chá) de pimenta síria
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para a massa e montagem:
600 g de patinho moído
1 ½ xícara (chá) de trigo fino (para quibe)
1 cebola
Raspas e caldo de 1 limão
1 ½ xícara (chá) de folhas de hortelã
1 colher (chá) de pimenta síria
2 colheres (chá) de sal
3 cubos de gelo
Azeite a gosto
Modo de Preparo:
Para o recheio:
Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
Descasque e pique fino a cebola. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até começar a dourar.
Junte a carne moída e tempere com a pimenta síria, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo de vez em quando para desmanchar os pedaços e dourar por igual.
Desligue o fogo, misture o tahine, a salsinha e as nozes picadas. Reserve numa tigela. Se preferir, prepare no dia anterior e reserve na geladeira.
Para a massa e montagem:
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com azeite um refratário retangular de 30 cm x 24 cm (se preferir, utilize uma assadeira de borda alta).
Forre uma peneira com um pano de prato limpo, coloque o trigo e lave sob água corrente. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para tirar o excesso de água. Reserve.
Descasque, corte a cebola em pedaços grandes e transfira para o processador. Tempere com a pimenta síria, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e bata até triturar bem.
Acrescente a hortelã, as raspas e o caldo de limão e bata novamente.
Adicione a carne ao processador, metade do trigo lavado, os cubos de gelo e bata por 1 minuto - o gelo mantém a carne fria e ajuda a umedecer a massa.
Pare de bater, raspe a lateral do copo com uma espátula, junte o restante do trigo e bata novamente até formar uma massa lisa - isso ajuda a ativar o colágeno da carne e impede que o quibe desmanche ao assar.
Pare de bater e raspe a lateral do processador quantas vezes for necessário durante o processo para misturar bem os ingredientes.
Com as mãos úmidas, espalhe metade da massa do quibe no refratário untado, pressionando delicadamente com as mãos até cobrir todo o fundo e formar uma base uniforme.
Com uma colher, distribua o recheio sobre a base do quibe.
Para cobrir o recheio: com as mãos úmidas, retire uma porção do restante da massa e achate entre as palmas para aplainar.
Disponha sobre o recheio e pressione levemente para fixar, mas sem compactar. Repita, colocando uma porção de massa ao lado da outra até cobrir completamente o recheio. Alise a superfície para deixar o quibe bem retinho.
Com uma faca pequena, corte o quibe ainda cru na travessa formando losangos. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até assar por igual e começar a descolar das bordas.
Sirva com folhas de hortelã, coalhada, iogurte cremoso, molho de tahine ou salada de iogurte com pepino. O quibe também fica uma delícia servido frio.
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16 авг 2019
