Bắc Giang là một trong những tỉnh có truyền thống chăn nuôi và nấu cao ngựa nổi tiếng từ lâu đời. Nơi đây có đội ngũ thợ nấu cao lành nghề, thường được mời đi nấu cao ngựa trên các tỉnh thành trong cả nước. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho mọi người quá trình đầy đủ để có thể nấu ra được sản phẩm cao ngựa hoàn hảo.
Chuẩn bị:
Một bộ xương ngựa bạch
Nồi chuyên dụng
Vải sạch để lọc
Khuôn gỗ
Gừng tươi
Rượu trắng
Nguyên liệu nấu: củi, gas, điện tùy theo điều kiện nấu
Dụng cụ làm sạch xương: dao chặt, nạo…
Trung bình 10kg xương ngựa sẽ cho ra 1kg cao. Trung bình 1 con ngựa có thể cho ra 4-6kg cao thành phẩm tùy thuộc vào khối lượng và độ tuổi của con ngựa đó. Trước kia chúng ta thường nấu cao ngựa bằng củi, nhưng bây giờ có thể thay thế nguyên liệu bằng gas, điện để rút ngắn quá trình nấu và đảm bảo vệ sinh hơn.
Tiến hành:
Trước tiên, cần chặt xương ngựa thành từng miếng nhỏ để có thể lọc xương cho sạch sẽ. xương ngựa sau khi chặt sẽ đem luộc với nước để tiến hành bóc tách hết tủy và thịt ngựa còn sót lại. Việc này cần phải tiến hành cực kỳ cẩn thận, vì nếu còn sót lại thịt hay gân, tủy ngựa thì cao sẽ có cặn, không đảm bảo nguyên chất.
Một số cơ sở vì chạy theo lợi nhuận nên nấu thêm cả da, thịt ngựa lẫn vào để thu được nhiều cao, đó gọi là cao toàn tính, chất lượng không đảm bảo.
11 окт 2024
