Odc. 592 - Koniec karnawału przed nami, więc i w kuchni Remigiusza Rączki czas na Ostatki! Śledzie w sosie tatarskim oraz karkówka w dwóch wersjach - po myśliwsku lub duszona z grzybami. Do tego pomysłowe ziemniaczki księżnej. Składniki poniżej:
Śledź w sosie tatarskim
400 g filetów śledziowych a'la matias
1 cebula
1 łyżeczka cukru
3 kiszone ogórki
10 marynowanych podgrzybków
2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu
sól, pieprz - do smaku
Karkówka po myśliwsku
karczek wieprzowy - 1 kg
marynata:
sól, pieprz - szczypta
kminek - 0,5 łyżeczki
papryka słodka - 1 łyżeczka
tymianek - 1 łyżeczka
papryka ostra - szczypta
kolendra w ziarnach - 0,5 łyżeczki
mąka pszenna - 100 g
smalec - 100 g
zalewa:
woda - 3 szklanki
liść laurowy - 2 szt.
ziele angielskie - 6 szt.
koncentrat pomidorowy - 4 łyżki
ketchup - 2 łyżki
musztarda - 1 łyżka
miód - 1 łyżka
sok z jednej cytryny
tymianek - szczypta
sól, pieprz - do smaku
dodatki:
czosnek - 8 ząbków
cebula - 3 szt.
grzyby suszone - 60 g
ogórki kiszone - 300 g
Piec 2 godziny w temp. 180°C
Karkówka duszona z grzybami
karkówka - 1 kg
czosnek - 8 ząbków
cebula - 4 szt.
podgrzybek mrożony - 450 g
bulion warzywny - 2 l
woda spod grzybów suszonych - 1 szklanka
liść laurowy - 2 szt.
ziarna kolendry - kilka sztuk
śmietana kremówka - 200 ml
sól, pieprz - do smaku
natka pietruszki
sos sojowy - 50 ml
Ziemniaki Księżnej
ugotowane ziemniaki - 1 kg
jaja - 2 szt.
masło - 2 łyżki
sól, pieprz - do smaku
gałka muszkatołowa - szczypta
Do posmarowania - 1 jajko
Piec 15-20 min. w temp. 200°C
7 сен 2024
