Chef sapessi quante volte mi hai salvato!!!sei un aiuto per chi vuole imparare ed avere una famiglia soddisfatta (almeno sul cibo)Grazie la tua semplicità ed il tuo modo di essere danno amore in cucina.GRANDE
Ma com'è che tanti chef stellati che su RU-vid con i loro piatti sperimentali non arrivano alla metà della bravura dello Chef Barbato? Una persona così semplice e genuina che cucina come nelle famiglie tradizionali senza presunzione. Nessuno può eguagliarti chef!
Ma infatti , non ho capito perché gli chef stellati fanno piattini minuscoli con abbinamenti un Po inusuali. A me piace questo cibo tradizionale lo adoro
@@Cupcake26132 la cucina italiana tradizionale si è evoluta dopo secoli e secoli di sperimentazioni e contaminazioni, ed è essenzialmente la sua semplicità ed i suoi ingredienti poveri a renderla unica. La cucina stellata, o meglio l'alta cucina, è fortemente influenzata da un'esigenza capitalistica; creare prodotti nuovi nel minor tempo possibile e competere nel mercato. Ora tra un ragù alla bolognese, che ha subito anni o forse secoli di evoluzione da parte di moltissime generazioni ed un piatto stellato creato dopo una pippata da uno chef pseudo-fiosofo, beh penso ci sia una differenza. Poi sai, fingere di apprezzare un piatto stellato fa quanto fichi come fingere di contemplare un quadro d'arte contemporanea. Sempre lì siamo..
Capisco l'affetto ma fidati che se non sai di cucina è meglio che non parli...ci saranno delle lavorazioni di determinati prodotti che sono più impegnative piu delicate e più particolari rispetto a un sugo che per quanto possa essere impegnativo ha bisogno al massimo di qualche accortezza nella classica preparazione la tradizione va portata avanti ma senza tapparsi gli occhi...
Non si finisce mai d'imparare. Eccellente ricetta. Poi il velo del latte che da piccolo, anche io odiavo. Sia Lei, Barbato, che Il Bocca siete bravissimi, simpatici e competenti. Complimenti Vivissimi sig.re Barbato
Bravo.... Bravissimo.... Simpaticissimo, uno di famiglia..... Ma soprattutto alquanto professionale nella tua semplicità. BRAVO, COMPLIMENTI... NON SMETTERE.... UN ABBRACCIO DA PALERMO.
Inutile fare polemiche varie questa è la ricetta originale punto. E addirittura certificato!.Complimenti per la nuova cucina Chef e grazie ai suoi video che mi hanno dato una bella mano in cucina con i suoi trucchetti!!
Era ora ...finalmente qualcuno che fa' la ricetta giusta....IL LATTTTTTEEEEEEEEEEE ..in tutti i video del mondo e pure altri cuochi italiani non lo mettono mai ,...COMPLIMENTI !
Ricetta di ragù del centro-nord. E al centro-nord il latte nel ragù si mette, eccome!!! Con buona pace per chi vive al di là degli Appennini, che fa un ragù diverso.
E gli chef stellati quali sarebbero ?????? SEI UN GRANDE STEFANO !!! GRANDISSIMO !!! La Tua semplicità Ti rende GRANDE alla faccia degli ""stellati"".....TU SEI LO STELLATO !!!! GRANDEEEEEEEEEEEEE
Eh niente, a distanza di anni, dove il sabato sera gravitava attorno ai bagordi spensierati con gli amici, mi ritrovo qui, quasi a notte inoltrata, a seguire maniacalmente le tue linee guida, Chef! Affinché le mie principesse, rispettivamente di 4 anni e mezzo e l’altra di soli 3 mesi che potrà carpire profumi e colori del ragù, con regina annessa, la domenica a pranzo possano dire: “È SPETTACULAR!!!” Grazie ancora per tutti i consigli, la genuinità e professionalità con le quali porti avanti i contenuti sul tuo canale, unitamente alla tua simpatia e passione che insieme alla dote rara dell’umiltà fanno un vero esempio da seguire per tutta la categoria! Alla prossima ❤️
Stefano j'adore vos recettes vous donnez vie à ce que vous faites avec ce petit truc en plus qui fait tout votre charme .Vos recettes sont terribles merci encore de votre joie de vivre .
Stefano Buongiorno.Finalmente qualcuno che ha seriamente indicato come si fa il "Ragout alla Bolognese" ,quello vero, depositato presso la Camera Commercio Industria Agricoltura Commercio di Bologna.Tutti gli altri NON SONO ALLA BOLOGNESE, ma ragout personalizzati e generici.Ragù è un adattamento italiano del francese Ragout , derivato da Ragouter , dove gout è gusto , quindi " Rigustare", cioè " Risvegliare il gusto".Poi come si evince , di ragout ce ne sono di tanti tipi , regionali ,personalizzati e con i più svariati ingredienti, ma se si parladi ragout alla Bolognese, ce n'è uno solo,ed è quello splendidamente raccontanto nel video.Complimenti Stefano.Grazie.
Ehi BARBA saluti da Lugano. Non ho ancora mangiato una signora LASAGNA ALLA BOLOGNESE. Complimenti sei un grande artista d'arte culinaria. ECCCHHHEEECCCHHEZZZ.
Finalmente il ragout come lo vedevo fare da mia madre...Gusti e sapori oggi difficili da trovare..Bravo Stefano,davvero!...Mi hai portato a lontani gustosi piacevoli ricordi...Esattamente il ragout alla bolognese si fa cosi.. Grazie ...buon lavoro..Un abbraccio..
Salve grande chef . Ma cosa non è , mamma mia che lasagne con quel sugo , una goduria a ogni boccone che Libidine tue ricette , chef Stefano Barbato uno di noi grazie di esistere
Più che una ricetta..una vera e propria lezione di cucina italiana. Grazie chef per condividere con noi le tue conoscenze in maniera intelligente, facile e simpatica
Bravo, bravissimo... la sua chiarezza, condita con una buona presa di buon umore, mi spinge a copiare questa sua squisita opera d'arte. Se l'intruglio non mi riesce, ebbè: tutta la colpa sarà solo mia. E così sia.
wow! mai fatto il ragù in questo modo, mi piace più... pomodoroso! senza dubbio però è da provare. Un salutone da Stellina! (tanto sono convinto che prima o poi ti ricorderai ;). Quando hai detto che non facevi la prova dell'assaggio è scoppiata a ridere e ha detto "non ci credo!" Un Abbraccio e continua così che ci stai insegnando un sacco di cose! Io ho la cucina nuova in costruzione... Appena finita mi scateno!
Questa ricetta non volevo neanche aprirla, pensavo di conoscerla bene, ho fatto l'alberghiero di Salsomaggiore con Daniele Persegani docente e invece, vino bianco, poco pomodoro, niente erbe, latte e panna! Grande chef, non sono mai scontate le tue ricette.
Fatto! Oggi ho provato a farlo seguendo passo passo tutto il procedimento esatto... è venuto SSSSPETTACOLARE!!!! ... Una roba libidinosa!!!!! Non si può immaginare quanto è buono!!!! Mi dispiace per gli altri... non sanno quello che si perdono!!! Vediamo domani quando lo porto a mia madre! Ora hai dato inizio a una faida familiare!!!
Stefano caro.....nei miei primi sessant'anni ero convinto di saper fare il ragù......quella del latte non la sapevo proprio. Sei un grande. Un abbraccio forte forte.
Grazie Chef... Sicuramente buono e tanto di cappello alla tradizione Bolognese. Io preferisco il ragù col TIMO che ci hai insegnato Tu tempo fa !!! PS: Assolutamente niente latte ne panna di alcun tipo !!! Grande abbraccio !!!
Questa è la mia ricetta di riferimento per la bolognese: fatta una volta, non la mollo più. Proprio come quella della carbonara. Grazie Chef, hai reso una famiglia felice.
Mmm some recipe are good, but he's not the greatest chef in Italy for sure. My grandmother can cook at least same good than him :P . Don't misunderstand me, he's good, but some recipe are not totally correct. He uses to bring us his interpretation of these famous recipes :) Sorry for my bad english :P
Its not always about the exact traditional recipe. For instance instead of lard I use duck fat for starting guanciale when making amatriciana, gives a much richer mouth feel and coats the pasta nicely. (also healthier)
I am not jewish? and in NYC we eat ducks, never seen geese at a restaurant. Rendered duck fat is healthy, and you get a lot of it when roasting duck so its very easy to get.
Ho vissuto a Reggio nell'Emilia per due anni: Terra bellissima, Persone eccezionali e Cucina DIVINA!!! Essendo diventato vegetariano, non posso più tornare, ma mantengo vivissimo il ricordo di mangiate luculliane, e di un Padrone di Casa incredibile, che nel mese di Gennaio, di Sabato pomeriggio, arrivava in cantiere all'imbrunire, col suo Mercedes, apriva il bagagliaio ed apparecchiava la tavola (un fusto di metallo rovesciato!): tovaglia, tovaglioli, posate, bicchieri, un grosso pane tondo scrocchiante, un bottiglione da due litri di vino fatto per Lui, ed un salame confezionato con la carne del maiale che aveva comperato da piccolo, allevato, cresciuto, macellato e confezionato secondo la Tradizione, da un Suo Amico Contadino... Al fianco un fuoco per intiepidire un freddo che pelava le mani... Ci chiamava a gran voce: "Marco... Roggero..." Noi (eravamo solo in due) si scendeva, 'tanto la giornata era finita, per l'ora, per il buio e per la merenda che ci aspettava! E fintanto che Vino, Pane e Salame non erano finiti, non si andava via! Credo che il Ragù alla Bolognese sia la concentrazione più realistica delle Tradizioni, del Cuore e dei Frutti che le Genti e la Terra dell'Emilia possano dare...
As! Non devi essere triste per me! Ho goduto di sapori fantastici prima di prendere coscienza di una tortura verso i miei Fratelli Animali! Non invito, e tanto meno obbligo, nessuno a cambiare atteggiamento! Quello può venire solo da dentro di noi, mai dall'esterno!!! Ti auguro buonavita! Ciao!
Ciao Stefano sempre complimenti per il tuo impegno... anche per questa ricetta storica italiana. Eessi il LATTE/PANNA!!. Però, da "rompi...." permettimi modestamente un piccolo suggerimento che è un passaggio fondamentale importante che gira da sempre fra gli appassionati cultori: il trito della carne ("storicamente" un mix di 70% manzo..taglio non troppo magro e 30% maiale anch'esso non troppo magro... tipo salsiccia del nord!.. tagliato a coltello, come spieghi tu o un mix di entrambi!) andrebbe sempre rosolato in una padella, bassa e molto larga, apparte dal battuto e pancetta, senza aggiungere sale e mai tappata con il coperchio!!. Questo perché le verdure, molto ricche d'acqua e fibrose, non permettono alla carne di ottenere una corretta rosolatura!!...la famosa reazione di Maillard!, e rimane sempre un po bollita!!. La corretta rosolatura è importante perché darà quel sapore caratteristico finale al nostro amato ragù!! Gracias abrazo 😉😊👏👏👏👏🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Schef lo fai apposta nooooo la lasagna no.Scherzo naturalmente grazie schef x i tuoi consigli 👍il ragù alla Bolognese la verità non lo sapevo che si facesse così 😘la panna fatto con il latte ma quando mai se l'avrei saputo non l'avrei mai buttato.Schef Bravo bravo bravo😁😁😁💕
Mi è piaciuta la ricetta. Molto semplice . Ora niente paura . Oltre che sei bravo anche molto spiritoso. A parte di aver visto qualcosa nuovo mi hai fatto anche divertire . Per ciò ti ringrazio! La ricetta provo sicuramente , perché sono un lazzarone 😂
Sto facendo questo ragù, pare stia venendo proprio bene! Grazie! È stato un piacere seguire la ricetta da uno chef bravo e simpaticissimo! Mi sono iscritto!
Ma veramente? All'inizio pensavo fosse il primo aprile, mai visto nessuno fare il ragù bolognese così! Che dire... Grazie per avermi ancora una volta, insegnato qualcosa!! Alla prossima chef!!
Tu sei davvero eccezionale! Quando vedo un tuo video non solo mi fai venire fame (e ciò significa anche che sei bravissimo in cucina) ma sei anche simpatico e riesci a strapparmi qualche sorriso. Continua così!
Buonasera chef Barbato complimenti ! Anche se ridi e scherzi sei sempre molto professionale nelle chiare spiegazioni e nella preparazione delle ricette .Stefano sei il top sei una certezza è ti seguo sempre con entusiasmo visto che da te si può solo imparare .Ciao ciao e grazie!
Complimenti, didattica perfetta! la mia mamma bolognese autentica,sostituiva , con la salsiccia, la pancetta, dopo la metteva solo d'inverno.Il latte è il segreto......
Come sempre strepitoso. Mi piaci perché le tue spiegazioni sono esaurienti e dettagliate e non fai ricette da nouvelle cosine che spesso sono solo appariscenti e carissime. Ben venga il cambiamento ma ora ci sono i cuochi d 'artificio. Tu continua così. Sei grande.
Finalmente ho trovato una persona seria!! Oh si fa per scherzare, non volevo offenderla😂 Credo proprio di aver trovato la ricetta del Ragù che stavo cercando da tempo, e poi è uno spasso seguirla! In cucina, sempre... pane amore e simpatia♥️ GRAZIE!
Potevi aggiungere che tutte le ricette col pomodoro sono posteriori al 1500 , anzi facciamo 1600. Il tempo di fare arrivare i semi della pianta dall america e di sperimentare le ricette. In toscana trovi ristoranti che hanno in menu ragu in bianco, addirittura con il burro, per poterle chiamare "antiche ricette". Ooooo la lasagna!!!!!
bhè, una ricetta di 400 anni fa di sicuro non si può definire moderna, per cui anche questa si può considerare antica, che poi ce ne siano di più antiche è un altro discorso
Que lindo escuchar tu idioma cuando no te lo esperas (y que te hagan sospechar que se esté usando con acento de tu país: es ya otro nivel de emoción). Gracias por compartir el vídeo. Un abrazo.
@legione si, il problema è che il tacchino e il pollo sono molto meno saporiti del manzo e della pancetta sai com'è ahahah Vedremo che ingredienti segreti userà per rendere il tutto gustoso :3
Jack Mancinelli neanche la pancetta?manco un po' di salsicetta?carne bianca completamente la vedo dura.Verrá comunque buono ma sarà lontano dal sapore tipico..
Salve chef, grazie per queste ricette frutto della tua esperienza, oggi sto facendo il ragù come da tradizione in quanto domani vengono a trovarmi parenti, sicuramente farò un figurone grazie alla tua ricetta... rimani sempre così simpatico e appassionato, un saluto!!😊
