RECEITA DE POLPETONE :: UNDERCHEF 

Vi essa história na página do restaurante Carlino: Polpetone significa “polpeta grande” ou bola de carne grande. Como a grande maioria dos pratos tradicionais, nasceu pobre, na Itália, lá por meados do século XIV, originariamente para dar utilidade às sobras de carne de boi, porco e outras que somadas às ervas frescas e pão dormido resultavam numa saborosa e reforçada refeição. Com o tempo, os regionalismos influenciaram a forma como esse prato era preparado, gerando diferenças oriundas da personalidade de cada lugar. Em Nápoles, ao sul da Itália, o polpetone é recheado com ovos, presunto, salame, linguiça. Já na Puglia, também ao sul, esse prato é recheado com vegetais. Posteriormente, o polpetone passou a ser apreciado pelas camadas sociais mais privilegiadas. A primeira receita de polpetone apareceu no Libro Novo, no ano de 1557, em que o chef e professor de gastronomia Cristoforo Messinburgo relatava que seu preparo deveria ser grelhado.

Olá Gabriel, o falecido Tonico Buonerba, que era o proprietário do Jardim de Napoli, foi casado com uma prima-irmã de minha mulher e, por esse motivo, tive o prazer de conviver bastante com ele e, por vezes, estive no famoso Buteco do Tonico que era um espaço destinado somente a convidados e que ficava em um canto do estacionamento da cantina. Polpetone, na verdade, é o aumentatido de polpeta, assim como polpetine é o diminutivo. A maneira de preparar o polpetone do Jardim de Napoli foi encontrada depois de muitas experiencias e é um segredo muito bem guardados, inclusive de membros da família. Minha dica é, vá ao Jardim de Napoli que, agora, é chefiada por uma das filhas do Tonico e prove o polpetone deles, de preferencia, junto com um pappardelle. Voce vai ver que é diferente de todos os outros, com certeza. Super abraço.

Eu fiz ontem a Berinjela à Parmigiana que você fez e ficou DELICIOSA!!!

Gabriel, o polpettone recheado é uma criação original do Toninho Buonerba, do Jardim de Napoli. A receita considerada a definitiva é de 1970. Ele a inventou para aproveitar as aparas de filé que sobravam dos espetinhos servidos no restaurante.

Melhor de tudo é ver o messi por aí 🥰

O polpetone nasceu na Itália, lá por meados do século XIV, originariamente para dar utilidade às sobras de carne de boi, porco e outras que somadas às ervas frescas e pão dormido resultavam numa saborosa e reforçada refeição. A primeira receita de polpetone apareceu no Libro Novo, no ano de 1557. Em Nápoles, ao sul da Itália, o polpetone é recheado com ovos, presunto, salame, linguiça. Já na Puglia, também ao sul, esse prato é recheado com vegetais.

Parabéns Gabriel! Mais um show de receita. No feriado fiz berinjela a parmigiana e linguine com abobrinha e cogumelos. Ficou muito bom! Foi um sucesso aqui em casa! Aquele molho de tomate da berinjela é muito fácil de fazer e muito saboroso! Faço a maior propaganda do seu canal e compartilho os vídeos com minhas amigas! Muito sucesso para você!

Cara, não tenha receio de fazer o marketing da sua própria marca. Só pelo conteúdo de alta qualidade que você posta aqui gratuitamente para todos você já merece isso! Sucesso ao canal

Cara, você consegue fazer esse tempo de quarentena ser mais feliz. Valeu por mais esse espetáculo.

Aahhh!! Tú perro es lo mejor!! Me encanta!! En seguida miro con atención la receta!! Pero por ahora estoy mirando tú hermoso y adorable perrito!!

Apaixonada pelas receitas

Obrigado por mais uma receita também não conheço boa continuação de sucesso

Amo amooooo esse canal, sou apaixonada pelo Gabriel (com todo respeito) rsrsrsrs ahhhh as receitas, são um show.

Que receita deliciosa... Vou fazer pra turma aqui em casa... E vc tem a língua dormente chefe... Comida tava pelando... E vc enfiou na boca... Fumaçando... Kkkkkk laricaaaaaaaaaaaa . Obg por mais uma receita incrível. Sou fã do seu canal.

aff, sou apaixonada no gabriel kkkkk fico vendo as receitas e imagino a gente discutindo qm vai levar as crianças p escola de manhã

Show de bola brother 👏👏👏👏

Dando aula de preparo mais uma vez, Gabriel! Show de bola! ❤️ A história do polpettone eu não sei exatamente, mas pelo que conheço, na Itália, o preparo é um pouco diferete, parece meio que um rocambole de carne. Como quase tudo na culinária italiana, sempre se mistura carne bovina e suína (manzo e maiale), como no bolonhesa, por exemplo. E eu já vi versões que vão somente ao forno, e empanada como esse aí que você fez. Servido assim como uma parmegiana, eu mesmo nunca vi por lá, mas acho que como a parmegiana (de carne) se popularizou forte em São Paulo, não tinha como uma beleza dessa não pegar também.

Quase lambi a tela do notebook...sensacional! Farei com certeza, obrigado.

Super comforf food essa receita, qdo vc cortou o polpetone e surgiu aquela mussarela derretida caindo sobre o prato fiquei com água na boca

Obrigada...adoro polpetone...será a primeira vez que farei dessa maneira...

Queijo derretendo oba amei obrigada pela receita 😘😍

Receita top !!!! Melhor canal de gastronomia,continue assim! Faz uma receita de lasanha. Acho que irá ter muita view

Receita reproduzida hoje. Ficou animal!

Nossa !!! Tô salivando de vontade ... vou fazer.

Maravilha de receita poupetone😂❤

Só louco não é fã de um canal desse. Vc ensina de um jeito simples. Valeu d+

Gosto muito da foram como são apresentadas as receitas, bem didática e super claras. Essa receita para mim foi perfeita e para mim o canal deveria ter essa pegada sempre: ingredientes simples, fáceis de achar, processos rápidos, ágeis e simplificados. Parabéns.

O Claude Troigros certa vez fez um polpetones empanando com panko. Usei a ideia, que pode ser usada em seu prato. Ficou muito bom b

Água na boca! Agora vamos concordar, a melhor parte é o Messi passando ao fundo! 😍

isso é muita sacanagem, Gabriel ... quarentena ... todo mundo engordando e vc me aparece c essa delícia aí. mano. vc é mestre dos magos ... parabéns

Nuuuu! Ficou bem da hora! Parabens!!! Melhor canal!

tô vendo o final vc comendo e estou salivando. se é doido

Mano do céu! Ficou sensacional!

super, super, mega, mega

Amei conhecer esse canal, parabéns pelo excelente canal.

Em tempos de pandemia, acordar e ver este polpetone sendo cortado e o queijo escorrendo é no mínimo indecente! Kkkk Nossa, comeria agora! Que cozinha boa de se ver, com técnica porém simples, direta e possível. Muito bom, obrigada!

Show de receita Gabriel! Abs e sucesso

Você tem que fazer a camiseta com a frase: Pimenta do Reino moída na hora... Sempre !"

Parabéns , realmente muito apetitoso

Guardando meu amor platônico pelo Gabriel...😍

Huuummm... 😋😋😋 Isso deve ter ficado uma delícia. Sou carnívora, não tem jeito. Mas duas coisas chef: - qual a marca da sua frigideira que foi ao forno e - em vez de farinha de rosca eu poderia usar panko? (ok acho q assassinei 😬 a já tradicional receita, mas não custa perguntar). Super sucesso sempre pra vc.

Salivar de madrugada vendo underchef >>>> Netflix

em outro comentário falaram a respeito de sobremesa, a idéia é muito boa. A hora que terminar essa temporada de comfort food ela precisa terminar com um belo doce, no estilo comfort, é claro.

Receita irada! Vou fazer pra almoçar no trabalho (nada de trabalhar em casa no mundo da geração termoelétrica...). Uma pergunta e uma afirmação: Porque não serviria como hambúrguer essa massa de carne (porque não um hambúrguer de polpetone?)? Trilha sonora do canal é muito boa! Parabéns ao responsável!

Melhor polpetone que eu já vi. Amei a receita😋😋😋😋👏👏👏👏

Fiz ontem no jantar! Muito maravilhoso! Saboroso e o prato ficou lindo! Menino, minha cozinha tá ficando master!!! Tô adorando e o marido também... abraço

Como sempre uma excelente receita. Gostaria de pedir uma receita que tive o prazer de experimentar quando trabalhei em Mônaco, o famoso BARBAGIUAN. Desde já agradeço. Sucesso sempre.

Amei sua praticidade! Ganhou uma inscrita!

Gostei muito desse polpetone!! Encheu a boca d'água!! Parabéns!!

Já experimentei várias de suas receitas (um pouco modificadas mas mantendo o espírito da coisa)... A quarentena fica mais leve com boas ideias! Parabéns pelo canal e sucesso! (Bos Sorte a gente só deseja para os fracos!!!)

Chefe adoro suas mãos e boca beijos teamo sou grata por tudo beijos teamo beijos no iuri que foca tudo

Top top mais meu querido...

Em 2024 uso só o pão tipo francês ou outro macio, embebido no leite e depois espremido,.no lugar da farinha de rosca. E a cebola dou uma sacudida nela na manteiga e alho e jogo na carne. Do mais sucesso!!

Cara, parabéns pelos vídeos, esse estilo despojado é muito bom, fica mais fácil pra tentar reproduzir

show de bola essa temporada :D

Excelente!!!

Eu já amo carne....ainda um polpetone...sendo que quando é VC que faz ...fica uma delícia VC coloca...um toque especial 👍😋😋😋

Gosto de receitas praticas e rápidas, gostei muito!!!

assisti salivando

Muito Bom!

Faço essa receita em um restaurante 4 k de patinho moído duas vezes 359 gramas de gordura de picanha ou chorizo 2,5 de pão de forma sem casca 3 litros de leite Salsa Magericao Cebolinha 100 grama de sal 400 gramas de queijo parmesão ralado 3 ovos Mistura tudo e deixa um dia descansado Rala uma peça de mussarela Rende 70 polpetones

Vai ser meu jantar de hoje! Obrigada, Gabriel!!

Ah!!!!!! Mais um do @CanalUnderchef pro meu repertório. Será o próximo com certeza!!! Massa e obrigada Gabriel!! 😘😘

Parabéns Gabriel, fantástica receita! Mais uma daquelas que fazem o coração explodir de alegria!

Amei essa receita, obrigado

Top!! Parabéns!!!

Muito bom. Vou fazer.

show!

Acém é minha preferida para minhas empanadas, esfihas e afins....

sem palavras Chef, adorei, receita maravilhosa, muito obrigada por tudo, tenho aprendido muito com você, mil beijos, até sempre, um abraço de Portugal, até sempre. Você é TOP

MENU de amanhã com polenta 😋😋😋😋

Vc é muito bom!

Muito bom. 👏👏👏

Boa noite.Nossa!Assim fica difícil comentar sobre voce. Esta esgotando meu dicionário de palavras para falar sobre suas receitas. Quando eu penso que já vi tudo, ai vem a surpresa. Eu gostaria de saber em qual planeta eu estava que não conheci esse canal.Gratidão.

Esss canal é top!

Mais uma pra conta!!! Ficou demais!!! Obrigado por compartilhar.

Caraaa,tudo que você faz é bom.Parabéns e muito,muito sucesso. 🎉

Esse é o famoso confort food!!! Obrigada pela receita!!!

Simplesmente maravilhosa essa receita!!! Testado e aprovado pela família toda!

Gabriel do céu ! Sensacional ! Não tem como da errado 😋

sensacional como sempre!!!

Borá fazer esse polpetone!!!!

Se ficar como o do Jardim di Napoli, sensacional! Vou fazer amanhã msm.

Me fez voltar 15 anos no tempo, quando meu marido e eu namorávamos e ele ia na casa da minha mãe e claro, eu queria fazer as comidas mais fantabulosas do mundo para ele, polpetone foi uma delas, a diferença é que vc não empanou a cozinha inteira no processo, e claro o seu ficou lindo

Top vou tentar fazer no domingo.

Muito bom cara! 💪💪😋😋

Super crocante, super lindo, super douradão kkkkkkkk receita top!

Top

Adoro suas receitas, vc manda muito bem!!! Sucesso pra vc🙏

Hola majo!! Saludos desde ESPAÑA!!

Nossa! Eu nunca comi polpetone, e é tão fácil!

Sensacional! Confort Food é minha vida!

Caraca Gabriel, ficou bitelo.. Parecendo aqueles rangos do Man Vs Food.. kkkk Parabéns por pensar em rangos confort e inspirar a galera.. Tenho uma sugestão, mas não sei se eh viável.. Algum rango com pinhão.. Eu sou fanática, já fiz risoto e outras paradas. Está na época, por isso pensei.. Bjos

Esa bola de carne moida, mixturada por suas blanquinhas mãos, com a cebola picada e as ervas finas, el grande buraco para o queijo para depois faz o polpetones e friturarlo em a panela.....arte, arte, puro arte de você que não é UNDERCHEF, mas sim SUPERCHEF e SUPERCHEFE.....!! , desculpa meu lindo portunhol, pero escrevo para você como você cozinha para todo o mundo....bem...abraços e beijos pra vocês (incluindo o lindo cachorrinho que olhe por ai ). Estou aprendendo como cozinhar fácil e muito sabroso...de sobremesa umas frutillas com algumas magias por ai.........arrazammm !

Toop

Adorei sua nova cozinha!!!

Hum! Que delícia! Amei! Ainda. Bem que posso comer a vontade! Nessa pandemia é só receita deliciosas!

top demais

Simples e fodástico!

Sensacional !!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼