Voici une recette traditionnelle typique de la Creuse, le chou farci.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1,5kg de palette de porc
- 1 chou
- 4 carottes
- 1 talon de jambon sec
- 6 feuilles de laurier
- graisse de canard
- beurre, sel, poivre
Préparation :
- Couper grossièrement les morceaux de porc puis, les plonger dans la graisse de canard à très petite ébullition pendant 2h15.
- Séparer les feuilles de chou. Laver et les faire blanchir pendant 15 min.
- Laver puis émincer le cœur du choux.
- Détailler les carottes et le jambon en petits dès.
- Dans une casserole beurrée, faire revenir les carottes, le jambon, le laurier, le cœur du chou avec un peu de sel.
- Récupérer les morceaux de palette, les émincer grossièrement et les ajouter à la préparation.
- Faire mijoter le tout.
- Sur un linge, poser les feuilles en cercle an commençant par les plus grandes. Garnir seulement le centre du chou.
- Renouveler l’opération avec des feuilles de plus en plus petites, et de moins en moins de farce.
- Terminer la préparation, en ramenant chaque bord du torchon au centre, et nouer le tout.
- Immerger le chou reconstitué dans un bouillon de légumes, pendant 1h.
- A la fin de la cuisson, dénouer la préparation délicatement et arroser d’un jus de viande.
*** Qui est le chef ? ***
Chef : Sébastien Proux : 14 rue Guillaumin, 23160, Crozant.
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23 авг 2024
