Recette : daube aux joues de porc - Météo à la carte 

Voici la recette d’un plat d’hiver familial et économique, une daube aux joues de porc concoctée par le chef André Audouy.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 2 kg de joues de porc
- 200 g de lardons
- 2 L de vin rouge
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 1 butternut
- 3 panais
Préparation :
- Préparation de la purée : éplucher et couper le butternut et les panais.
- Mettre les légumes 45 min dans la crème ou dans l’eau à feu doux.
- Préparation de la garniture : éplucher et couper les poireaux, les carottes, les oignons et déposer le bouquet garni par dessus les légumes.
- Incorporer les joues de cochon, mouiller au vin rouge puis placer la viande 24h au frigo.
- Égoutter les légumes et la viande.
- Faire revenir le tout avec un peu de matière grasse, rajouter quelques lardons.
- Mouiller à hauteur avec la marinade.
- Laisser cuire la préparation pendant 2h30 à feu doux.
*** Qui est le chef ? ***
André Audouy, La Prolongation by Moustache, 19 Avenue Guynemer 31770 Colomiers
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