Salut Lorenzo, je tiens à te remercier pour toutes tes vidéos que je commence à suivre régulièrement! J'ai suivi à la lettre ton protocole j'ai eu de superbes resultats avec pour l première fois une magnifique "cornichione" de tres beaux rebords...qui plus est ce four le diavola pro v2 est juste genial, trop content d'être passe par toi... Merci 1000 fois! ❤
Quand je vois que tu réussis aussi facilement tes pizzas avec un protocole "à l'arrache", je sais maintenant d'où vient ton secret : c'est ton tablier magique. Je l'adoooore !! Comment je peux faire pour en avoir un moi aussi !! Merci pour la video !
Bonjour Bernard, je suis prêt à partager tout mes secrets, mais celui ci est trop sensible ! En vérité, c'est Martin qui m'a passé ce tablier car il est trop petit pour moi et ça le fait marrer. Je sais, c'est une triste histoire, mais je compte sur toi pour le dire à personne 😅
Incroyable pour de la farine de base t45 😮 comme quoi faut pas forcément des protocoles de dingue pour avoir un super résultat ! Je test pour demain midi 👍🏼 Merci beaucoup 😊
Bravo ! Faut vraiment que je trouve pourquoi j'arrive pas à faire de belles bordures comme vous et cette foutue pâte qui se rétracte (peu importe le protocole ou la farine)
Salut Sylvain. La pate qui se rétracte c'est probablement que ta farine est trop forte en rapport à ton protocole ou alors que tu as trop serré tes pâtons. Ou les 2 à la fois !
Bonjour un vrai bonheur cette vidéo qui démocratise l accès aux pizzas de rêves mille mercis de partager avec nous vos expériences et aussi de nous permettre d accéder à des produits succulents en toute simplicité dans la joie et la bonne humeur contagieuse de votre duo de gourmets :)
Les boules a pâtons , peuvent se conserver combien max au frigo ? Et si on les congèle pour éviter cette galère a faire en quantité , est ce possible ?
Bonjour Béatrice, merci pour les encouragements. Pour le Diavola pro c'est bien cela vous avez un lien en description de la vidéo. Pour le moment les fours sont en précommande car je ne reçoit le réassort que début Juillet.
Yo amigo !!!! Woaaa cétait top cette session... J'ai vraiment l'impression d'être complètement débile à la Dumb & Dumber !!!!! Vivement le beau temps qu'on fasse encore plein de pizza.... C'est vraiment la chaine ultime de France la French Pizza nan ??? A très vite ma caille!
Merci beaucoup pour le partage de la recette et technique, ca fermente au frigo depuis hier et sera dégusté ce soir après cuisson au ninja woodfire (d'ailleurs pas de test sur la chaine ? :p ) :) Mais déjà une bien meilleure texture de pate par rapport a mon essai précédent avec la farine Francine pizza (qui n'a "que" 10g de proteines), et là je suis simplement sur la farine auchan, mais pas la même que la vidéo, la top budget qui a 11g de proteines (et étonnamment la seule qui répondait aux critères données dans mon petit auchan ^^).
Salut merci beaucoup pour cette vidéo qui regroupe TOUT ! Petite question, quand Martin parle de tes farines habituelles, quels sont les références et sont elles utilisables avec le même protocole ? Encore merci ! ☺️
Salut encore super ta vidéo !! dis moi stp avec 1kg de farine caputo pizzeria puis je suivre la même « recette » pour faire 6 pâtons d’avance merci pour ton retour
Il faut garder en tête qu'on est dans des conditions de tournage. On réalise les pizzas, on filme après. Tout ce temps de mise en place des caméras, du son, du cadre, les différentes prises font que la pizza n'est pas aussi croustillante qu'au sortir du four. D'ailleurs, avec Martin on ne mange jamais les pizzas qui sortent de cuisson. On les réchauffe sur la pierre réfractaire du four 2/3 minutes avant de manger à cause des contraintes du tournage.
@@lafrenchpizza ah je comprends pourquoi c’est difficile de se rendre compte exactement du résultat peut-être faudrait-il prendre le temps de filmer à la sortie du four pour se rendre compte du croustillant et la qualité du résultat c’est toujours sympa dans une vidéo d’entendre le son du croustillant……..
Top comme vidéo, j’ai quand même une question niveau levure c’est quoi la conversion entre la levure fraîche et déshydratée ? Dans la recette c’est indiqué 5 gr mais pour de la déshydratée ?
Moi aussi je te conseille de congeler les pizzas directement après refroidissement. Lorsqu'on fait des cession on a des pizzas en rab et les marguerita vont au congèlateur emballées dans plusieurs couches de film étirable. Très sincèrement tu peux pas t'imaginer c'est pizzas congelés repassé un petit 10min au four à 180°C comment elles sont top de chez top... Par contre il ne faut pas les laisser plus de 3/4 mois dans le congélateur car après le gel les degradent.
Hello hello, je viens de vous découvrir et c’est remarquable ce que vous faites 😊. Wow magnifique pâte ! Et la technique tellement bien expliquée qu’on se prendra pour de grands chefs 😁 Trop hâte de préparer la pizza et de sublimer ma famille, seul bémol est j’ai juste un four ventilé, en espérant avoir le même résultat que le votre. Votre nouvelle fan et abonnée 😉😊
Super recette facile, merci! En revanche, 5g de levure fraîche me paraît beaucoup comparé aux 0,5g pour 4 pâtons dans les recettes précédentes. Pourquoi autant de levure?
à auchan il y a la farine t45 (packet orange et blanc) qui fonctionne très bien pour des pizzas classiques, 12g de priotéines, pour 89 centimes chez moi.
Bonjour, J'ai regardé pas mal de vos vidéos et j'aurais une petite question sur le repos de la pâte. Si je dois faire des pizzas un soir et que je rentre 2h avant, il est préférable que je façonne les boules le matin (quitte à mes remettre au frais) ou 2h avant à température ambiante ça peut le faire (ou si je fais ça 2h avant, il faut que je mette ça en mode pousse rapide, four éteint avec eau bouillante)? Vous en pensez quoi ? ps : ma pâte aura environ une quarantaine d'heures de pousse avant le façonnage.
Bonjour ! Merci pour cette superbe recette… je me rapproche de la vraie pâte, mais ce n’est pas encore ça. J’ai une belle pizza bien gonflée mais qui est plus proche du pain que de la pizza légère. Je ne sais pas pourquoi, ça fait des années que j’essaie. Je pensais que ça venait du pétrissage mais là j’ai fais comme vous à la main. Frigo pas assez froid ? Merci en tout cas. Si quelqu’un a une idée…
Bonjour Patrick ! La pate à pizza est de la pate à pain, du coup difficile de vous aider car j'ai du mal à comprendre ou se situe le paramètre qui vous gène. Avez vous tenté en changeant de farine à tout hasard ?
@@patricklefort6164 : Dans ce cas, il faut tenter en changeant de farine. On ne le sait pas ou on l'oublie souvent mais la farine est un paramètre essentiel.
@@patricklefort6164 : Caputo, c'est comme Renault ! Vous conviendrez qu'une Twingo et une Scenic ne sont pas les mêmes voitures. Pour la recette en vidéo, je vous conseille la Caputo Pizzeria, paquet bleu ou encore la Caputo Nuvola (pas la Nuvola Super) paquet rose.
Si tu as du budget Effeuno P134 HA Evolution, sinon le P134HA "standard" est déjà excellentissime. Et en meilleur rapport qualité prix, le Spice Diavola Pro V2.
Renseignes toi sur le kitchenchef professionnal que j'ai ou unold Luigi, ce sont les mêmes... Je le préfère à mon g3 Ferrari car on peut voir la pizza cuire et beaucoup moins de perdition de chaleur que les fours coquilles quand on les ouvre !
Oui j'ai bien compris mais pas besoin d'aller taper dans les meilleurs fours, j'étais dans cette optique avant... Puis je me suis raisonné et chercher le meilleur rapport qualité prix d'un four avec vitre, j'ai cherché un long moment puis je suis tombé sur le four que je conseille... On connaît la suite... C'est vrai qu'il y a plusieurs vidéos surtout allemandes ! Tu serais le premier français à faire un test dessus et il en vaut vraiment le détour !
Je vais désespérer. Je ne comprends pas ce que je fais mal mais au moment final d'étendre la pizza pour avoir un beau cercle, elle ne s'étend pas, elle n'est pas assez élastique et se craque. Dans le même temps elle est collante vraiment même avec le blé dur. Pour ma part je pense que la préparation de ma pâte est correcte, les quantités et type de farine ont été respectées à la lettre et à la fin quand je pousse la pâte avec le doigt elle revient bien à sa position d'origine. Est ce que c'est alors au moment de la préparation des patons (pourtant j'ai l'impression de le faire bien et le résultat semble correct) mais est ce que le fait d'avoir un paton trop tendu empêche l'élasticité lors du façonnage de la pizza? Peut être je fais trop de rabat mais j'ai pas l'impression d'en faire plus que sur la vidéo. Pour remarque à la fin des 5 heures mes patons sont bien plus collants qu'au départ. Voilà ça m'épuise car je n'arrive pas du tout à avoir la texture et l'allure désirée comme sur la vidéo. A l'aide
@@lafrenchpizza c'est une 00 avec 11g de protéines. Je pense sincèrement que le problème est ailleurs et que c'est moi l'origine mais je ne vois pas où
@@lafrenchpizza ok. C'était la 00 mon fournil spécial pizza 🤣 et disons que c'est un problème récurrent sur mes préparations même avec différentes farines
Pas trouvé la farine chez Lidl, j'ai acheté de la farine à pain de Francine T?? mais à 13,4 de protéine. Pas habitué à la levure fraiche j'ai pris de la lyophilisée. J'ai incorporé mes ingrédients au robot et suivi les différentes manipulations à la lettre (résultat demain) Edit : c'est bon, j'ai trouvé ma nouvelle recette de pâte à pizza
Wahou, les pizzas sont magnifiques. C'est là qu'on se dit que les mecs, en restaurants, ils ne font vraiment pas d'effort. Bravo et encore merci pour tes vidéos. J'ai l'eau à la bouche....
Bonjour et merci pour cette super vidéo partage. Moi je suis seule, est ce que je peux faire la recette en divisant les ingrédients pas 2, j'aurais donc 3 pizzas. Puis-je mettre les deux pâtons ou pâtes étalées sur du papier sulfurisé, et au congel? Merci d'avance, je m'abonne.
Bravo superbe vidéo ! Je vais commencer à faire mes premières pizzas avec cette recette par contre sur un four traditionnel sur plaque réfractaire car l investissement pour un four à pizza se fera un peu plus tard. Une fois que vous avez fait toutes ces pizzas je suppose que vous voulez repasser quelques secondes dans un four très chaud avant de les servir ? Merci pour votre retour et encore bravo pour cette vidéo
Bonjour Jean Charles, vous avez bien deviné. Une fois le tournage terminé, on remet les pizzas sur les pierres réfractaires encore chaudes des fours, ainsi on peut profiter d'une bonne pizza. Merci pour les encouragements :)
Bonjour, as-tu prévu de tester le nouveau four à pizza Ninja Woodfire ? Cela a l’air d’un excellent rapport qualité-prix et j’hésite à l’acheter. Merci.
J’ai essayé de refaire la pâte en reproduisant exactement la même méthodologie … mais bordel c’est un miracle ça fonctionne et la pâte était tellement moelleuse et extrêmement bonne !!! Cuite sur un four à pizza oonie, Merci encore 😍
Super video ! Depuis un moment aussi j'utilise souvent des farine de supermarché. Et franchement ca fait le taf ( meme si le gout est plus neutre ) Bravo a vous deux Martin .
Comme d'hab tes videos sont toujours au top Lorenzo, pour commencer je vais essayer ce protocole...par contre j'ai de la farine caputo -cuoco- est ce que ca va? Ensuite est ce que tu appliques la regle des 60 pour ton eau? Quelle température conseilles tu pour l'eau? Merci pour ta reponse 😊
Salut Chris, avec la Cuoco il faudra bien respecter un repos long pour ne pas avoir une pate trop tenace à l'étalage. Je n'applique pas la règle des 60 car cette recette est destinée au grand public, on va au plus simple et à l'efficace qui marche.
@@lafrenchpizza J'ai recu le four et il n'est pas nécéssaire d'utiliser la tétine, on peut directement raccorder le flexible en le vissant sur le four.
Salut ami de la Pizza, J'ai le Four a gaz LIDL , j'avoue être très très surpris de n'avoir encore vue aucune video test par des experts de la pizza .... J'ai réalisée 8 pizza ce weekend et honnêtement résultat idem à celui du Koda12 possédé par un ami avec laquelle j'ai déjà fait plusieurs pizza party … mais pour 80€ détendeur inclus ( finition materiel extrêmement proche) . J'espère que tu pourras trouver un four pour test, Sincèrement ce four est un point de pivot pour ce marché ! Ami de la pizza foncée c'est tout bon surtout pour votre porte monnaie ;) A+
Salut Julien, on me demande en permanence le test de ce four, au moins 3 à 4 fois par jours. Mais il est en rupture de stock ! J'aimerais beaucoup l'essayer, ça n'est juste pas possible pour moi de le faire :/
Ciao Lorenzo... Une tuerie!! Je n'ai jamais mangé un truc pareil... Super bonne et très moelleuse.. Pourtant je vais très souvent en Italie et sauf à Rome dans le quartier des ambassades ou la j'ai mangé de très bonnes pizzas, en France aucune équivalence... Cuisson dans un four spice Diabolo Pro ... Je ne regrette vraiment pas le long temps de livraison... 🇮🇹🇮🇹👍👍
Salut, c'est tout à fait ça. Si tu es joueur, tu peux augmenter l'eau à 700g pour une hydratation à 70%. Tu peux meme faire plus en fonction de ta farine. Il faut tester au fur et à mesure.
Super vos vidéos. Auriez-vous, la recette et la technique de la pâte à pizza à la croute cheezy ? comment faire pour que le fromage ne s'échappe pas de la croute ?
Salut Albert ! On a tout jeté à la poubelle. Non je déconne, la moitié est partie pour les ouvriers qui bossent chez Martin actuellement et l'autre moitié au congélateur ;)
Hello je me suis mis depuis peu à la pizza je commence à être un peu mieux grâce à vos vidéos. J’utilise un four Ferrari G3 qui est bien mieux qu’un four traditionnel mais pas top tout de même. J’ai vu le four Unold Luigi qui a l’air pas mal ( il sort à 240€ sur Amazon) mais zéro tests français. En avez vous entendu parler? Bonne journée et merci pour vos vidéos.
Je l'ai depuis plusieurs mois, il est top (le même modèle nommé kitchenchef professionnal), je m'en sers très souvent ! D'ailleurs ce serait bien une vidéo dessus...
@@franckk0676 ok merci Franck pour ton retour je vais peut être le prendre je me tâte encore parce que je ne trouve pas de pièces détachées pour ce four (si la pierre casse par exemple )
Pour casser la pierre faut y aller 😂 ! Sinon sur internet tu devrais trouver de quoi la changer sans problème ! au pire des cas... Si trop grand, un bon coup de meuleuse !
La formation des cristaux d eau pendant la congélation va briser les réseaux d alvéole et ses structures une fois la décongélation fini ,pour le valider faire un essai avec un patron ,pour éviter le gaspillage division des mesures par 6
Bonjour , j’ai acheter ce four grâce à vous et je vous en remercie, je trouve juste après le cuisson que c’est pas assez chaud c’est limite tiède, vous pensez comme moi? Avez vous une solution peux être baisser la température et la laisser plus longtemps ? Merci de votre retour Amis de la pizza 👍🏼👍🏼👋🏼👋🏼
@@ancienduballersdof : Pour le coup les pizzas sortent parfaitement chaudes de mon coté, j'avoue ne jamais avoir rencontré un souci de pizza tiède. Je ne sais pas comment vous aider 🤔
Moi j'ai une petite question, quand je cuis mes pizzas la pâte reste blanche, pourquoi? Je voudrais que la croûte devienne vraiment brune comme au restaurant. Je les cuis dans un four à cuisine traditionnel à chaleur tournante à 250 degrés
Salut Axel, pour donner l'illusion de la cuisson au four à pizza dans un four traditionnel je t'invite à mettre de l'huile d'olive sur tout le bord de ta pizza avant d'enfourner. Cela va l'aider à brunir durant la cuisson.
@@lafrenchpizzaahhh intéressant je vous remercie beaucoup pour le conseil. Mais si l'on veut cela autrement on est obligé d'avoir un four spécial à pizza j'imagine?
Bonjour magnifique pizza, je pense investir dans un ariete 909 car pas trop de budget pour mettre plus. Pouvez vous me dire qu'elle est votre machine pour couper le film plastique svp ?
Salut salut ! Je te déconseille le Ariete909. Achète toi plutôt une pierre réfractaire pour ton four ménager en attendant d'avoir les moyens de te prendre un Spice Diavola Pro v2. Pour la machine plastique, elle vient de chez Métro, c'est du matos pro. Si tu as une carte métro, tu vas la trouver dans trop de soucis.
@@lafrenchpizza merci pour les conseils, je possède une pierre acheté chez lidl en espérant que ça fera l'affaire. Mon four ne monte qu'à 250°c combien de temps dois je préchauffer le four et combien de temps serait conseillé la cuisson ?
@@Misterkev05 : Préchauffe ton four au moins 45 minutes. Le temps de cuisson devrait tourner aux alentours des 10/13 minutes à vérifier. Ne met la mozzarella que lors des dernières minutes de cuisson sinon elle va bruler.
Top vidéo encore une fois!!! 🍕🍕🍕 Combien faut-il remplacer la levure fraîche par de la levure séche séche (ex: levure caputo Lievito) ? Encore bravo!!!
Super 🙏 !!! Je me suis lancé dans le protocole et tout c est bien, juste quand j ai fait la peau de bête comme vous dites 😊, la patte se rétractait un peu mais n’aurais-je pas mis trop d’huile sur la table? Après le cinq minutes j’ai essayé de l’étirer un peu plus pour faire les rabats et la elle ne se rétractait pas du tout! Je patiente pour les 24h00 et je me demandais si les patons de 270g n’allaient pas être trop gros pour le koda 12?
@@hugosusini9348 : 270g ça permet de faire facilement des patons de la taille d'une assiette quand on est pas trop expérimenté. Si tu es à l'aise, tu peux descendre à 250g pour un disque de 30cm de diamètre sans soucis.
Un grand merci à toi pour cette vidéo ! Recette testée et approuvée seulement… lorsque j’essaie de travailler la pâte après avoir fait les pâtons, c’est trop élastique et pas assez souple comme dans la vidéo. Y a t’il une astuce ? Le temps de pétrissage ?
@@lafrenchpizzaJe ne sais pas si me suis bien exprimé... Le soucis vient en réalité du fait que je n'arrive pas à rentrer dans le paton et a chasser l’air avec les mains aussi facilement que sur la video, je suis obligé de tirer sur la pate pour agrandir le diametre de la pizza ce n’est pas très souple. Est ce que ton conseil s'applique pour ce cas là ? Merci par avance de ton aide 😊
@@rudyboukhdimi755 : Avec le souci que tu décris je vois 3 possibilités : - Tu utilises une farine trop forte avec un taux de protéine très (trop) élevé, type une farine de Manitoba. Du coup, essaie avec une farine moins forte. - Ton dernier temps de repos une fois que les pâtons sont boulés n'est pas assez long du coup tes pâtons sont trop tendus. - Tu serres trop tes pâtons lors du boulage.
@@lafrenchpizza franchement vos vidéos son vraiment au top ...et je pense que je vais acheter grâce à vis conseils le diavola 2.0 électrique qui la l'air d'être vraiment au Top 👍 et en suivant vos vidéos je vais vraiment me régaler avec toutes '' la famiglia '' avec de très bonnes pizzas ! A et puis je m'abonne bien-sûr...
@@PatriceTESLA : Merci beaucoup pour ce message super sympa ! Bienvenu sur la chaine. Concernant le Diavola, pour faire un rapide topo : les fours seront disponible à la mi juillet, les précommandes sont ouvertes sur la boutique !
