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RECIPE: HOW TO MAKE PERFECT MIROR GLAZE

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INGRÉDIENTS
Pour le glaçage miroir rouge
- 100 g d’eau
- 170 g de sucre
- 125 g de glucose
- 125 g de crème liquide 35% de MG
- 100 g de chocolat blanc (de qualité)
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- Colorant rouge en gel ou en poudre
ÉTAPES
Pour le glaçage miroir rouge
Montez à ébullition; l’eau, le sucre, le glucose et la crème. Versez sur le chocolat blanc et la gélatine préallablement réhydratée et mixez le tout sans faire de bulles d’air. Réservez minimum 4 heures au frigo. Faites fondre à 26-28°C et utilisez.
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
Balance électrique: www.amazon.fr/...
Thermomètre de cuisson: www.amazon.fr/...
Batteur électrique: www.amazon.fr/...
Maryse: www.amazon.fr/...
Plaque à induction: www.amazon.fr/...
Casserole: www.amazon.fr/...

Опубликовано:

28 авг 2024

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Комментарии : 74

@dindangilachantal4140 3 года назад

Merci de votre simplicité, vous êtes clair dans vos explications. 😋

@meriemtouat4140 2 года назад

Merci pour la recette de glaçage 💘💘 et est-ce que Pouvez vous nous mettre la recette du gâteau aussi svp?? Il a l'air très délicieux 😍😍😍😍

@mirabelle8425 Год назад

Merci pour votre partage j'adore bonne journée à bientôt j'espère ❤❤❤❤🎉😊

@jonaszimmer-sweety 2 года назад

Sachez que vous pouvez désormais retrouvez mon e-book et ma formation de pâtisserie sur Patreon 👨‍🍳 C'est par ici : www.patreon.com/jonaszimmer

@homecooking5 3 месяца назад

Merci jonas 💯

@yassminadada5200 5 лет назад

Merci pour la recette et bonne continuation

@matthieulesage Год назад

T’es trop chaud, j’adore 🌻🎉

@gogetan2c441 5 лет назад

Super recette

@omsoufiane5547 2 года назад

Merci pour la recette 😆magnifique 👍

@anniegrieco7483 5 лет назад

Superbe recette merci beaucoup bravo

@laurendasseler3856 5 лет назад

Super! Mais aurais-tu une astuce pour retirer de la grille l'entremet sans l'abîmer? Merci :)

@nicolasfalaschi7314 3 года назад

bonjour :) avec 2 spatule coudée ca fera l'affaire. Le transporter de la grille jusqu'à l'assiette bonne journée

@sayang38us 5 лет назад

Beautiful! Nice n smooth. Merci sharing.

@oummanel1414 4 года назад

Bonsoir monsieur et bravo pour ce merveilleux glaçage je voulais savoir si en peut chauffer le sirop de glucose parceque cést une galère pour travailler avec surtout pour une débutante comme moi

@hindh1256 5 лет назад

Merci beaucoup pour la recette , 👌👌👌👌

@Knouzea 2 года назад

Merci pour la recette

@manivarnanecoridon5197 3 года назад

Peut on faire ce lissage sans la sirop de glucose???

@joellegarnier4811 4 года назад

bonjour .j aimerai savoir si on peu garder le coeur fini au congeleteur .merci

@elenaelena4308 Год назад

Coucou! Un grand merci pour cette recette! Est-ce que tu utilises du colorant hydrosoluble ou liposoluble? Merciiii😊

@sarradembele5605 9 месяцев назад

Tu as à trouver une réponse?

@emmanuellakouyami8613 3 года назад

Coucou. Merci pour la recette. J'ai un petit souci. Je viens de l'utiliser pour un entremet bavaroise vanille et mousse caramel beurre salé. Quand je le coule sur l'entremet, ça ne tient pas dutout. Ça coule. Pourtant j'ai respecté la température. Je ne sais quoi faire.

@frezzagaming3409 3 года назад

Salut superbe vidéo pour un gâteau de 22cm sur 4 de hauteur combien faut t’il faire de glaçage pour 1 gâteau ?

@laurahuge6042 3 года назад

Bonjour, Peut-on congeler le reste de glaçage pour un futur entremet? Avec le glaçage miroir je trouve qu’il y a toujours beaucoup de perte de matière

@hananeelasery4931 2 года назад

Bonjour oui on peut

@liloujoly6733 Год назад

coucou j'ai une petite question svp je fais l'exquinox de cyril lignac il doit rester au minimum 6h voir une nuit au frigo pour decongeler est ce que je peux couler mon glaçage miroir la veille sur mon entremet svp merci à vous

@Screenruch2607 5 лет назад

Merci! Est-ce que tu pourrais nous montrer une alternative sans gelatine?

@tweener1329 4 года назад

La gélatine de poisson existe si c'est ça le problème ^^

@hanni9671 8 месяцев назад

Vielleicht aga aga? Müsste man testen. Wird bei ca 35/ 37° fester? Also kleine Menge machen und probieren 🤔

@nadineleumalieu8490 4 года назад

Bonjour je lis partout 35° la température du glaçage sans jamais dépasser les 40° et vous dites 26 -28° alors quelle est la bonne température pour un glaçage miroir. Merci d'avance!!!

@ghizlenemoussi6508 4 года назад

26 28 degrés par expérience

@merryjam1999 Месяц назад

Sans gélatine elle perd l'effet miroir ?

@manonr-b7046 4 года назад

Bonjour ! Est-ce qu'il faut forcément que l'entremet soit congelé ? J'aimerais faire des glaçages miroirs sur plusieurs gâteaux, je n'aurais jamais la place de les congeler avant ^^' Et est-ce qu'on peu faire le glaçage et le mettre sur un gâteau puis réserver au froid pour servir le lendemain ? :)

@sachachacha844 4 года назад

Il faut que ça soit congelé

@chaneld6254 4 года назад

Le chocolat blanc est obligatoire ?

@nicolinilorenzo4013 11 месяцев назад

Bonjour je l ai essayer mais le miroir est un peu transparent donc ca va pas et non opaque et epais comme le votre ,pourtant la fait a l identique appart juste colorant liquide ,ca peu etre ca le souci ? Merci

@Raphael05 9 месяцев назад

Je comprends pas j'ai fais la recette, très bien sur le dessus mais sur le côté ça a pas tenu à 100% et on voit la mousse à travers est ce que le dessus était assez congelé et pas le tour?

@christinedidier3554 3 года назад

Sweety…c’ est quoi le gâteau en dessous de glaçage miroir ? On peut avoir la recette ? Merci.😀

@3aloch_gaming 4 месяца назад

Super ❤

@user-nr1ij6pk2j 3 года назад

est ce que je peux utiliser le serum glucose des hôpitaux

@sihamaissaoui5422 Месяц назад

La crème liquide combien de matière grasse svp

@titouwassila5543 2 года назад

J'ai une urgence est ce que je peux le faire et l'utiliser 1 h ou 2 h après ?

@renewalgraff9821 4 года назад

Excellent, je voudrais savoir, si je peux mettre miel acacias à la place glucose, merci

@lyzalyz4446 4 года назад

Je me permets de répondre oui vous pouvez !

@antonedn8213 Год назад

Bonjour Je viens de faire le glacage j'ai pleins de bulles air pourquoi que faire j'ai mixé j'ai passé au tamis

@eb_delices4051 4 года назад

Bonjour. Ma gelatine est de 150bloom. Dois je changer le nombre de feuille svp??

@iegetrwn9509 4 года назад

Merci

@marieperlearnaud5808 Год назад

bonjour est il possible d'avoir le dosage des ingrédients pour le glaçage miroir rouge s'il vous plait

@user-nl6ee5nu5n 5 лет назад

le glucose peut être remplacé par du sirop inverti

@mariatandiaye8849 2 года назад

Bonsoir, et si on n'a pas un sirop glucose

@rony-tv669 4 года назад

J'ai un soucis de Bulle d'air une fois le glaçage couler quelle en ait la cause svp ?

@maillardmegane6311 3 года назад

Idem gros soucis aujourd'hui j'ai beau le passer au tamis toujours des bulles pourtant j'ai l'habitude de faire les recettes de sweety jamais de soucis. Je le repasserai au tamis lors du coulage. Je voulais tester le sien :)

@ahlamahlam3461 5 лет назад

salut je veut une réponse : avec quoi on peut remplacer Gélatine ?

@cracotte1961 5 лет назад

l'Agar Agar !!

@ahlamahlam3461 5 лет назад

@@cracotte1961 ç quoi Agar j'ai pas compris

@cracotte1961 5 лет назад

@@ahlamahlam3461 l'agar agar, qu'on trouve facilement dans le commerce remplace la gélatine, c'est un produit complètement naturel, c'est une algue et qui est nettement mieux

@ahlamahlam3461 5 лет назад

@@cracotte1961 Aaah d'accord merci

@noben_music 5 лет назад

Le repos est-il obligé car à chaque fois g l’impression que sa fais que épaissir le g’acage

@Djenix_ 3 года назад

C'est un peu le but sinon il ne tiendra pas

@melliscupcakes9241 3 года назад

Je le laisse toujours reposer au frigo mais par manque de temps, j’ai testé une fois de l’utiliser directement et j’étais étonnée de ne voir absolument aucune différence ! Le glaçage tenait très bien, il n’était pas plus fin ou épais qu’avec le temps de repos 🤔.

@Djenix_ 3 года назад

Ça dépend alors parce que moi à chaque fois que j'ai essayé j'ai raté, bon c'était plus à cause de la gélatine ou d'autres ingrédients mais maintenant que j'ai les bons ingredients j'ai peur de rater, donc je laisse un temps de repos

@Djenix_ 3 года назад

Mais sinon, oui, je pense maintenant que si la préparation est de bonne qualité avec les bons ingredients il n'y a pas vraiment de différence. Il y a un mois de d'écart entre mes commentaires et j'ai eu le temps de me perfectionné et de tester des choses nouvelles. Après tout je ne suis qu'une débutante 😊

@melliscupcakes9241 3 года назад

@@Djenix_ c’est exactement comme ça qu’on trouve ce qui marche et ne marche pas: en faisant des essais et en prenant des notes. A mon sens, une vidéo ça donne une base et après on doit trouver notre propre marche de conduite 😉.

@rahimoudjalilou5931 2 года назад

Mérci chef

@dinadina3177 4 года назад

Wow

@yoyoudabouz3994 5 лет назад

Merci ni

@valdezekamdom837 3 года назад

Donc l'entremet c'est le gâteau et il doit être congelé 🤔

@fizahari7485 5 лет назад

💖💖💖

@ngochuyenha7587 3 года назад

English repice please

@lilyaneclemente8698 2 года назад

La gélatine c’est de peau de porc 🐷 (la vidéo qui montre la fabrication fait peur 🥶) existe-t-il une gélatine végétale ?

@fati-moi8486 Год назад

Il existe de la gelatine de poissons.Ou de la gelatine halal aussi

@hafida.a2964 Год назад

Il existe plein de sortes de gélatine dont de la végétale Il y a de la gélatine bovine de poisson porcine mais aussi halal et végétale donc du choix pour tous😁